做鹵肉需要什麼材料 鹵肉的製作以及配料介紹
製作鹵肉，首先要製作鹵水，我們的偶知道需要放很多的材料，那麼做鹵肉需要什麼材料?鹵肉需要哪些香料呢?有興趣的小夥伴們都來看看吧。
做鹵肉需要什麼材料
鹵肉的主要食材有：食品用料五花肉，清油，八角， 桂皮， 小茴等。
依據百度百科對鹵肉烹飪方法的描述，可加入其他食材：
鹵水製作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;薑洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品製作
在完成鹵水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。
方法一：
1、準備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子紮肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火，
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
做鹵肉怎麼炒糖色
方法：
鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點;然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
要點：
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火(或關火)，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。#p#副標題#e#
鹵肉雞蛋面的做法
主料：麵條(生)1把
輔料：鹵肉4塊、雞蛋1個、小白菜適量
調料：食鹽1克、生抽5毫升、香油10毫升、白糖2克、香辣醬5克、黑醋少許
步驟：
1.水煮開
2.加入麵條煮開
3.加入洗淨的青菜葉關火
4.調一碗麵湯，先放芝麻香油
5.再放生抽和黑醋
6.加入鹽和白糖(也可以用蒸魚豉油5克代替)
7.再加入蒜蓉香辣醬
8.倒入煮面的湯，至碗的一半位置
9.放入麵條和青菜，再加上鹵肉和雞蛋即可(如果沒有鹵肉和雞蛋就是青菜面)
烹飪技巧
1、麵條我是自己家壓制的。相當好吃。如果你用高筋面製作的話，效果是特別筋道。一般放入麵條煮開，就可以了。和那種幹的麵條不一樣。如果是幹的麵條，還要再次淋水，再煮開才會熟。另外就是為了讓麵條不沾連，可以加入幾滴沙拉油。
2、這是一款麵湯的製作過程，適合所有沒有鹵汁的麵條。比如，雞蛋面，青菜面。
3、喜歡辣多一些的，多放。如果喜歡鮮一些，放些雞精就可以了。
4、關於雞蛋如何切片好看，用蛋糕刀就可以。
主料：麵條(生)1把
輔料：鹵肉4塊、雞蛋1個、小白菜適量
調料：食鹽1克、生抽5毫升、香油10毫升、白糖2克、香辣醬5克、黑醋少許
步驟：
1.水煮開
2.加入麵條煮開
3.加入洗淨的青菜葉關火
4.調一碗麵湯，先放芝麻香油
5.再放生抽和黑醋
6.加入鹽和白糖(也可以用蒸魚豉油5克代替)
7.再加入蒜蓉香辣醬
8.倒入煮面的湯，至碗的一半位置
9.放入麵條和青菜，再加上鹵肉和雞蛋即可(如果沒有鹵肉和雞蛋就是青菜面)
烹飪技巧
1、麵條我是自己家壓制的。相當好吃。如果你用高筋面製作的話，效果是特別筋道。一般放入麵條煮開，就可以了。和那種幹的麵條不一樣。如果是幹的麵條，還要再次淋水，再煮開才會熟。另外就是為了讓麵條不沾連，可以加入幾滴沙拉油。
2、這是一款麵湯的製作過程，適合所有沒有鹵汁的麵條。比如，雞蛋面，青菜面。
3、喜歡辣多一些的，多放。如果喜歡鮮一些，放些雞精就可以了。
4、關於雞蛋如何切片好看，用蛋糕刀就可以。