首都北京是全國政治、經濟、文化和交通中心，是一座歷史悠久的文化古城，金、元、明、清諸朝相繼在此建都，這裡有舉世聞名的萬里長城、故宮、頤和園、天壇、十三陵等名勝古跡。由於都城的特殊地位，
天南地北最佳最美的名菜、名點都薈萃到這裡，形成了豐富多彩的美食之都，成為世人嚮往之地。經國家商業部介紹，北京市服務局的有關人員親自帶領我們到北京傳統名店去參觀，使筆者有幸領略京城傳統美食佳餚的風味。
在參觀的眾多名食中，筆者認為最值得一提的是北京烤鴨、北京涮羊肉以及代表中華傳統美食精華的皇家宮廷菜肴。
北京烤鴨號稱“天下第一名菜”，距今已有400多年的歷史。史書記載明清兩代，從王公貴族到巨富商賈都把烤鴨列為宴客珍品，每餐必備。清乾隆皇帝和慈禧太后也十分愛吃烤鴨。現今它已是盛大國宴上的一道壓軸菜，來自世界各地的賓客無不以品嘗北京烤鴨為榮。
北京烤鴨店首屈一指的是位於前門西大街的全聚德烤鴨店，全聚德的烤鴨之所以受到顧客的歡迎，筆者認為一個最重要的原因是它保持了傳統的製作方法。首先是選料精，原料必須是經過填肥的北京填鴨，以55～65日齡、活重2.5千克以上為標準。用桃、梨、杏、核桃、果木烤，這樣烤出的鴨子有果木香味，絕對優於電爐及煤火烤出的鴨子。鴨一出爐就散發著誘人的香味。更值得一提的是，
現烤現吃，出爐就上桌，吃到嘴裡，外脆裡嫩，肉質鮮美，肥而不膩，入口即酥。如今北京烤鴨已在全國各大、中城市生根開花，並且已傳播到世界各大、中城市，成為中國美食代表和著名品牌。