誰說山西只有面啦！帶你從山西運城吃到大同，每一頓都不重樣！
別人總以為咱們山西人只吃面！
但是真的是這樣？
咱們山西有大把多好吃的
從晉A一直到晉M
東西好吃到嘴軟~
咱們山西這十一座城市裡的經典美食已經準備好
送給外地的小夥伴們
晉A 太原
頭腦
每次和其他地方的人說起“頭腦”，大家都覺得格外“殘暴”。實際上是在一碗湯糊裡，放上大塊肥羊肉，蓮菜，
百花稍梅
講真這個名字讀出來簡直文藝到不行！稍梅最重要的部分是皮要夠薄，內餡兒要餡大細膩綿軟。吃起來味香而不腥膻，油而不膩口。
徐溝灌腸
這個吃的和其他地方的人說起來的時候，別人總會流露出意味不明的眼神。實際上灌腸是用蕎面做的，澆上厚厚一層濃稠的鹵，拌起來吃味道好到不行。
晉B 大同
渾源涼粉
涼粉又白又細膩，再用醋/蒜水、蔥花、黃瓜、香菜調味，在加上特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。涼粉口感略顯Q彈，吃起來麻辣過癮香辣爽口。
兔頭
要把調料的味道完全熬進兔頭當中，兔頭肉軟爛入味，吃起來味道香辣濃郁。
刀削麵
刀削麵的面外滑內筋，吃起來口感非常筋道，不僅色香味俱全，價格也非常實惠。
晉C 陽泉
平定過油肉
過油肉的肉顏色金黃，
飄抿曲
這是用綠豆粉摻少量精白麵粉和麵，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈起，置入各色調料配製成的湯汁中。麵條細長口感清香，吃起來非常清爽。
粉條豆腐絲
這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆裡嫩，菜品出鍋前將一勺高溫熱油澆入把整個菜品緊緊包裹。菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但在食用時，夾起菜來一定要等一下再入口，以免燙嘴。
晉D 長治
上黨驢肉
它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料進行煮制。看起來色澤鮮豔，味道醇香可口，香而不腥，口感軟嫩而不柴。
武鄉棗糕
棗糕距今已有300多年的歷史啦。用黃米麵、玉面和大紅棗和麵，吃起來顏色金黃有食欲，口感綿軟，味甜而有棗的清香。
長子炒餅
這個是用麵粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯炒的，看起來色澤金黃，吃起來爽口不油膩，口感柔軟。吃的時候再加點醋和蒜，別有一番滋味。
晉E 晉城
晉城十大碗
晉城十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊蔔肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等。
燒豬肝
燒肝要把新鮮豬肝切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，吃的時候醮點老陳醋, 口感脆嫩。
高平燒豆腐
豆腐要用旺火烤成黃色，豆腐皮黃肉白，吃起來鬆軟筋道，口感辛辣鮮香，非常有特色。
晉F 朔州
應縣牛腰
雖然名字叫做牛腰，實際上是形似牛腰的麵食，把白麵和糖稀和起來捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，吃起來鬆軟甜潤，越嚼越香。
右玉熏雞
這個是用右玉邊雞為主料進行鹵煮熏烤，色澤紅豔，肉質細嫩，味道十分鮮美。
油果子
油果子是把糯米面發酵把糖心包進去，然後放入油中翻滾炸至金黃色起鍋。吃起來非常酥脆。
晉H 忻州
忻州瓦酥
之所以叫做瓦酥是因為形似瓦片，吃起來香氣十足，口感非常酥脆香甜，而且物美價廉。
砍三刀
砍三刀又叫做油食兒或者油布袋，色呈金黃油香四溢，蒸透後出鍋時候口感綿軟勁道，放量之後口感偏硬。
河曲酸粥
這個粥口感酸甜，吃起來非常爽口，也非常開胃。
晉J 呂梁
柳林碗托
碗托是用蕎面製成，用小碗蒸熟後，加上醋、辣油等調味，吃起來口感很有韌勁兒，是非常好的一種街頭小吃。
孝義火燒
孝義火燒有糖火燒、菜火燒、鹹火燒之分。火燒味道鮮美，口感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，趁熱吃最好吃。
水晶豆腐
水晶豆腐的原料實際上是土豆，從外觀看色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩。
晉K 晉中
汆羊肉菜飯
這個飯同時把湯肉菜米燴在一起，湯暖味鮮，羊肉軟爛可口，易於消化。吃起來香味濃郁。
油柿子
油柿子是用面中加入飴糖做的，炸到金黃，形狀像柿子。口感酥脆香甜。
骨累
骨累有菜骨累、肉骨累之分。將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和佐料，然後再加入適量麵粉充分攪拌，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿麵粉成顆粒或條狀，然後上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜用油炒後再吃，味道更佳。
晉L 臨汾
牛肉丸子面
牛肉丸子面最重要的特點就是香辣，一碗面中有面的筋道，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘制的湯，吃起來又辣又爽。
羊雜燴
這個菜最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油、蔥白。花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，能夠吃的出羊肉本身的鮮香和軟嫩。
油炸饊子
這個光看起來色澤金黃就很有食欲，吃起來口感酥脆，滿口香。
晉M 運城
芮城麻片
麻片的片薄如紙，顏色金黃如琥珀，吃起來味道蜜甜，入口酥脆。
北相羊肉胡蔔
這個菜是把烙熟的白麵薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。雖然有羊肉，但是吃起來味道清爽，油而不膩，而且非常的滋補。
解州羊肉泡饃
解州羊肉泡饃最大的特點就是肉嫩、湯鮮、膻小、餅層。解州風味的羊湯味道濃厚，內容也更為豐富。羊肉吃起來甘而不膩，性溫而不燥。
粉條豆腐絲
這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆裡嫩，菜品出鍋前將一勺高溫熱油澆入把整個菜品緊緊包裹。菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但在食用時，夾起菜來一定要等一下再入口，以免燙嘴。
晉D 長治
上黨驢肉
它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料進行煮制。看起來色澤鮮豔，味道醇香可口，香而不腥，口感軟嫩而不柴。
武鄉棗糕
棗糕距今已有300多年的歷史啦。用黃米麵、玉面和大紅棗和麵，吃起來顏色金黃有食欲，口感綿軟，味甜而有棗的清香。
長子炒餅
這個是用麵粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯炒的，看起來色澤金黃，吃起來爽口不油膩，口感柔軟。吃的時候再加點醋和蒜，別有一番滋味。
晉E 晉城
晉城十大碗
晉城十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊蔔肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等。
燒豬肝
燒肝要把新鮮豬肝切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，吃的時候醮點老陳醋, 口感脆嫩。
高平燒豆腐
豆腐要用旺火烤成黃色，豆腐皮黃肉白，吃起來鬆軟筋道，口感辛辣鮮香，非常有特色。
晉F 朔州
應縣牛腰
雖然名字叫做牛腰，實際上是形似牛腰的麵食，把白麵和糖稀和起來捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，吃起來鬆軟甜潤，越嚼越香。
右玉熏雞
這個是用右玉邊雞為主料進行鹵煮熏烤，色澤紅豔，肉質細嫩，味道十分鮮美。
油果子
油果子是把糯米面發酵把糖心包進去，然後放入油中翻滾炸至金黃色起鍋。吃起來非常酥脆。
晉H 忻州
忻州瓦酥
之所以叫做瓦酥是因為形似瓦片，吃起來香氣十足，口感非常酥脆香甜，而且物美價廉。
砍三刀
砍三刀又叫做油食兒或者油布袋，色呈金黃油香四溢，蒸透後出鍋時候口感綿軟勁道，放量之後口感偏硬。
河曲酸粥
這個粥口感酸甜，吃起來非常爽口，也非常開胃。
晉J 呂梁
柳林碗托
碗托是用蕎面製成，用小碗蒸熟後，加上醋、辣油等調味，吃起來口感很有韌勁兒，是非常好的一種街頭小吃。
孝義火燒
孝義火燒有糖火燒、菜火燒、鹹火燒之分。火燒味道鮮美，口感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，趁熱吃最好吃。
水晶豆腐
水晶豆腐的原料實際上是土豆，從外觀看色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩。
晉K 晉中
汆羊肉菜飯
這個飯同時把湯肉菜米燴在一起，湯暖味鮮，羊肉軟爛可口，易於消化。吃起來香味濃郁。
油柿子
油柿子是用面中加入飴糖做的，炸到金黃，形狀像柿子。口感酥脆香甜。
骨累
骨累有菜骨累、肉骨累之分。將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和佐料，然後再加入適量麵粉充分攪拌，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿麵粉成顆粒或條狀，然後上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜用油炒後再吃，味道更佳。
晉L 臨汾
牛肉丸子面
牛肉丸子面最重要的特點就是香辣，一碗面中有面的筋道，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘制的湯，吃起來又辣又爽。
羊雜燴
這個菜最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油、蔥白。花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，能夠吃的出羊肉本身的鮮香和軟嫩。
油炸饊子
這個光看起來色澤金黃就很有食欲，吃起來口感酥脆，滿口香。
晉M 運城
芮城麻片
麻片的片薄如紙，顏色金黃如琥珀，吃起來味道蜜甜，入口酥脆。
北相羊肉胡蔔
這個菜是把烙熟的白麵薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。雖然有羊肉，但是吃起來味道清爽，油而不膩，而且非常的滋補。
解州羊肉泡饃
解州羊肉泡饃最大的特點就是肉嫩、湯鮮、膻小、餅層。解州風味的羊湯味道濃厚，內容也更為豐富。羊肉吃起來甘而不膩，性溫而不燥。