別以為給包子變個色隨便哪樣青菜都行，必須用這個才會更好吃

最好是用菠菜汁，其顏色比較自然和穩定。發麵：將500g麵粉加適量菠菜汁和清水（菠菜汁的量以達到色澤要求為度）、老酵面調製成團，蓋上濕布發酵成嫩酵面。使堿：將發酵後麵團加入純鹼、白糖反復揉勻，

驗堿正確後蓋上濕布餳面10分鐘。

製作餡料：鍋置火上，加化豬油燒熱（也可加入色來由），下豬肉炒散（此種做法為熟餡）加料酒、生抽、食鹽充分攪拌均勻，炒幹水分，再加芽菜炒香起過，冷後拌其他調料即可；也可製作成生餡，其做法就是豬肉餡，

加料酒、生抽、食鹽充分攪拌均勻，即可。

包捏成形：將發酵好的麵團，搓條下劑（30），最重要的是每一個面劑子大小要一致，取一面劑，用擀麵杖擀製成直徑為6釐米左右的圓皮，放入餡料，用手提捏成不收口的龍眼細褶紋包子，放入刷油的蒸籠內。

成熟：火旺水開，蒸約12分鐘即熟。

包子是一種古老的漢族麵食，它起源於三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水,軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，

大軍無法渡江,此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，

遂生一計，即命廚子以米麵為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

從此，在民間就有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，

命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也”。諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就出現了白饅頭（不帶餡的）。

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