「新手入門必學」蔻德精釀告訴你如何品鑒精釀啤酒！

蔻德精釀啤酒培訓，招生中

精釀啤酒近年在全國掀起熱潮，

熱愛啤酒的你相信必定已對精釀啤酒略知一二，但面對釀酒材料多樣，味道變化豐富，口感更具層次的手工啤，你是否懂得辨別出其高低優劣？又能否準確地形容出酒體的特色？而品嘗精釀啤酒又有沒有什麼注意事項？蔻德精釀今天就為大家解答一下品評精釀啤酒時常見的問題與困難。

飲酒都有步驟？四個Step簡單教你如何品酒

Step 1：完美地倒出啤酒

精釀啤酒與一般啤酒一樣含有大量氣泡，

而倒酒的方法將會直接影響泡沫的形成，甚至酒液的品質。倒酒時，可先將三分一的啤酒隨意地倒入杯中，使啤酒產生泡沫。然後，等侯杯內泡沫減少二分一。最後，將酒杯傾斜，然後把餘下的三分二啤酒沿杯邊慢慢倒入，在啤酒快滿時，則把酒杯扶正。這樣便可完美地倒出啤酒了！

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Step 2：聞一聞啤酒的香氣

當酒液接觸到空氣的一刻，氣味粒子便會開始揮發。品質良好的啤酒能讓人聞到明顯且純淨的香氣，而劣質的啤酒則往往帶有變質酒花或餿味等不良氣味。相比起商業啤酒，精釀啤酒的香氣可是十分多樣。常見的有小麥味，煙薰味，花香味，拖肥、杏仁、咖啡、巧克力等甜香味，

或是諸如西柚、柑橘、鳳梨等不同的水果味道。部份用料獨特的精釀啤酒更會帶一些別樣的氣息如濕木頭味、乾草味，或中藥、八角、香茅、花椒等等的香料味道。先聞一下啤酒的香氣更能助你瞭解啤酒的特色！

小編注：精釀啤酒的香氣越濃和越複雜就代表品質越好。

Step 3：觀察啤酒的泡沫與色澤

啤酒的泡沫與色澤除了關乎美觀性以外，其實亦與啤酒的品質息息相關。先說泡沫，

泡沫的最大作用是保護啤酒避免氧化。而判斷泡沫甚至於啤酒是否合格有四個方面：起泡性、泡沫顏色，濃稠度與持久性。起泡性是指啤酒倒進酒杯後的泡沫量，兩者以7:3的比例最為恰當，而泡沫量只要達到二指寬度已算十分濃厚。而泡沫顏色則是與啤酒的基底顏色有關，產生的泡沫亦會有不同的顏色變化。濃稠度則指泡沫的口感，它可以是細簿、濃密、厚實、鬆散……而良好的啤酒泡沫大多都會較為細膩，粗的泡沫則會使泡沫的持久性降低，影響啤酒品質。而最後的持久性則是指泡沫停留的時間，品質越好的啤酒，泡沫的停留的時間會越長，反之亦然。

小編注：泡沫的多少除了與品質有關外，亦可能與文化差異或是杯子的清潔度有關喔！

再來就是啤酒的色澤。一般的商業啤酒，不管啤酒本身的基底顏色(如白啤，黑啤，黃啤)顏色是深是淺，品質好的都應該是清亮通透，而非混濁或隱隱發暗。而手工啤酒則有點分別，由於手工啤酒沒經過濾，啤酒的底層會有正常的酵母沉澱，當沉澱物懸浮時，啤酒看起來就自然沒那麽清澈了，而有些手工啤酒的沉澱物是會有助提昇啤酒的獨特風味。謹記觀察啤酒的色澤時，不能把商業啤酒和手工啤酒不能一概而論！

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Step 4：細嚥慢押－品嘗啤酒的味道

鑒味時，可試想像把啤酒進入口腔後的味道劃分為前中後三個階段，再從中感受啤酒於口腔中的變化。初入口時應先輕輕一押，並讓酒液徘徊於口腔內約8至10秒，感受第一口啤酒的香氣及嘗清它的甜味酸味與苦味，中段便是感受酒體的質感與厚薄，它的口感可以是厚身的、適中的、滑身的、輕盈的……最後便是啤酒嚥下去後為口腔帶來的餘蘊，因為隨著口腔溫度的升高，啤酒的味道亦會隨之變化，有些苦味或會在末段才慢慢浮現，因此在品味時亦要考慮啤酒回甘的程度與持久性。一般而言，出色的手工啤酒口感順滑而味道不澀，更不會有多餘的雜味，而餘蘊和回甘亦會相當綿長。

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兩大注意事項 保存精釀啤獨特風味

精釀啤酒孰優孰劣，除了與釀造的方式與材料有關外，亦要視乎保存的方式。保存得當會使手工啤的風味更佳，反之，保存不善則會直接影響手工啤酒的味道，甚至其品質。

1. 保存期限

精釀啤酒與一般啤酒不同，大多精釀啤酒的保存期限都較短，原因在於釀製時未經過濾，啤酒內的酵母菌及空氣中的雜菌容易變化而導致啤酒變質。即使有些酒精度較高或像是IPA，Pilsener這一類可儲存更長的啤酒，它的味道亦往往會隨著時間推移而有所改變。所以，不管是哪一種精釀啤酒，還是越早飲用越好！

2. 儲存方式

適當的儲存方式對於保持精釀啤酒的風味相當重要，儲存溫度過高，或置於陽光之下不但會加快菌類的代謝時間，更會生成核黃素，使啤酒容易變質，或縮短其保存期限。而儲存溫度過低，亦會影響到啤酒的香味。因此，儲存啤酒時應注意把溫度控制於5至10度之間，或避免把手工啤酒置於光線接觸到的位置。儲存時亦要避免將啤酒橫放，以免酒樽底部的酵母菌與酒液大範圍接觸而變味，或因金屬瓶蓋氧化而使啤酒出現雜味。

同場加映 酒標上常見的啤酒名詞

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SRM

Standard Reference Method，啤酒標準參考色譜，用來表示啤酒的顏色。SRM的數值越大代表啤酒的顏色越深。

IBU

International Bitter Unit，國際苦味值，表示啤酒酒花中a-酸含量的濃度。IBU的數值越大代表啤酒的苦度越高。

ABV

Alcohol by volume，用以表示啤酒中的酒精含量。如ABV 6.7％，即是指每100ML中的啤酒含有6.7%的酒精。

啤酒雖是通俗飲料，若真要講究起來，內藏的學問可是不容小覷！只要學懂以上的基本原則，相信新手的你也能專業地品評精釀啤酒！

喜歡的朋友可以關注【酒蜀黍】頭條號，近期已經陸續推出【蔻德精釀葉師傅頭條史上最全自釀啤酒課程（連載），三分鐘即可上手！】，歡迎轉發、收藏。

小編碼字辛苦，留個評論、點個贊唄！！謝謝！

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品質好的都應該是清亮通透，而非混濁或隱隱發暗。而手工啤酒則有點分別，由於手工啤酒沒經過濾，啤酒的底層會有正常的酵母沉澱，當沉澱物懸浮時，啤酒看起來就自然沒那麽清澈了，而有些手工啤酒的沉澱物是會有助提昇啤酒的獨特風味。謹記觀察啤酒的色澤時，不能把商業啤酒和手工啤酒不能一概而論！

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Step 4：細嚥慢押－品嘗啤酒的味道

鑒味時，可試想像把啤酒進入口腔後的味道劃分為前中後三個階段，再從中感受啤酒於口腔中的變化。初入口時應先輕輕一押，並讓酒液徘徊於口腔內約8至10秒，感受第一口啤酒的香氣及嘗清它的甜味酸味與苦味，中段便是感受酒體的質感與厚薄，它的口感可以是厚身的、適中的、滑身的、輕盈的……最後便是啤酒嚥下去後為口腔帶來的餘蘊，因為隨著口腔溫度的升高，啤酒的味道亦會隨之變化，有些苦味或會在末段才慢慢浮現，因此在品味時亦要考慮啤酒回甘的程度與持久性。一般而言，出色的手工啤酒口感順滑而味道不澀，更不會有多餘的雜味，而餘蘊和回甘亦會相當綿長。

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兩大注意事項 保存精釀啤獨特風味

精釀啤酒孰優孰劣，除了與釀造的方式與材料有關外，亦要視乎保存的方式。保存得當會使手工啤的風味更佳，反之，保存不善則會直接影響手工啤酒的味道，甚至其品質。

1. 保存期限

精釀啤酒與一般啤酒不同，大多精釀啤酒的保存期限都較短，原因在於釀製時未經過濾，啤酒內的酵母菌及空氣中的雜菌容易變化而導致啤酒變質。即使有些酒精度較高或像是IPA，Pilsener這一類可儲存更長的啤酒，它的味道亦往往會隨著時間推移而有所改變。所以，不管是哪一種精釀啤酒，還是越早飲用越好！

2. 儲存方式

適當的儲存方式對於保持精釀啤酒的風味相當重要，儲存溫度過高，或置於陽光之下不但會加快菌類的代謝時間，更會生成核黃素，使啤酒容易變質，或縮短其保存期限。而儲存溫度過低，亦會影響到啤酒的香味。因此，儲存啤酒時應注意把溫度控制於5至10度之間，或避免把手工啤酒置於光線接觸到的位置。儲存時亦要避免將啤酒橫放，以免酒樽底部的酵母菌與酒液大範圍接觸而變味，或因金屬瓶蓋氧化而使啤酒出現雜味。

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SRM

Standard Reference Method，啤酒標準參考色譜，用來表示啤酒的顏色。SRM的數值越大代表啤酒的顏色越深。

IBU

International Bitter Unit，國際苦味值，表示啤酒酒花中a-酸含量的濃度。IBU的數值越大代表啤酒的苦度越高。

ABV

Alcohol by volume，用以表示啤酒中的酒精含量。如ABV 6.7％，即是指每100ML中的啤酒含有6.7%的酒精。

啤酒雖是通俗飲料，若真要講究起來，內藏的學問可是不容小覷！只要學懂以上的基本原則，相信新手的你也能專業地品評精釀啤酒！

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