【鄉間米道 】2小時賣出100只海棠糕，萬年不變的老味道為啥還能成“網紅”
在奉賢區奉城鎮上，範丙官算是一個“神秘”人物。每天早上約莫6點左右，下午3點前後，他會在街面上出現一兩個小時，隨後便不見蹤影了。
可鎮上最“出名”的，偏偏也是他。他做的海棠糕是當地一代代小朋友手中的零食，
自入冬以來，範丙官的生意迎來了一年中的高☆禁☆潮。出攤的幾個小時裡，門面前頭總是排著隊，準備的食材也往往夠不上所有顧客的期待，就提前沽清了。還有周圍鎮上驅車十幾裡路趕來的老顧客，也都算准了範丙官出攤的時間，一來就要買一爐。
一爐海棠糕只有7個，需要烤5-10分鐘，要是遇上“大戶”一次性買走了，排在後面的客人就只有無盡等待。
傳統工藝的弊端就是這樣，達不到量產。范丙官淩晨4點起床煮豆、磨面、拌豆餡，用上了家裡最大的盆，最大的氣力，只夠做200多個。一個賣一塊五，收攤時剛好把第二天買食材的錢掙回來。
不過，吃海棠糕的人，吃的也正是吃這個老手藝經久不變的味兒，倘若用機器替代了人工，恐怕就不是滋味了。
范丙官做海棠糕的這套傢伙什兒，是從上一位老師傅手裡接過來的，生鐵鍛造，不知用了幾個十年。如今也丟不得了，丟了沒地方去買，用別的工具焙出的海棠糕味道又不對。模具分上下兩塊鐵板，各有7個圓形的凹槽。一個在中間，其餘六個圍著一圈，
做一爐海棠糕要用上麵粉、老酵、白糖、豆沙和豬板油，都是常用的食材，關鍵在配比和火候。水油怎麼調和，豆沙如何清甜不膩，面酵子發到什麼程度，是決定口感的基礎。下鍋時，鐵板溫度怎麼把握，過燙了味苦，溫度不夠又出不了脆皮；翻烤要用什麼速度，過快了容易失誤，慢了麵團又受熱不勻。為做好一爐海棠糕，範丙官拜師學了兩年，
如今範丙官的海棠糕做出了自己獨特的經驗。啥時候該澆麵糊，該放餡兒、蓋面、翻個、撒糖粉，光靠看、聞、聽就能對油溫和麵糊的成熟程度把握個八九不離十。
現出爐的海棠糕散發著焦香的甜味，咬下一口，油亮且綿密的紅豆沙混合著軟糯彈牙的面皮，
午後來一塊熱騰騰的海棠糕，是老一輩上海人的日常，而今已成為奢侈。除去古鎮景點外，售賣古法制作海棠糕的門店幾乎在街面上找不到了。但誠實的食客們仍在用行動證明著自己口味的忠貞。
欄目主編：黃勇娣 文字編輯：黃勇娣 題圖來源：季雨誕 攝影 圖片編輯：雍凱