西湖牛肉羹：漢族傳統名菜，價廉物美的羹湯！

西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，

便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統名菜來自杭州，有人說因為這道羹湯是由澱粉和蛋清調成

西湖牛肉羹的菜系特點：清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》雲：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，

而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤喉開胃羹湯。

西湖牛肉羹

牛肉富含豐富蛋白質，

氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

西湖牛肉羹屬杭幫菜，此湯羹因清淡、滑潤、香淳，常常做為飯店裡的開口湯，

就是做為第一道菜上桌，讓你先滋潤喉嚨、開開胃。

西湖牛肉羹

此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、雞蛋、香菇，並且是湯，它就叫西湖牛肉羹，沒有標準，你喜歡，合你的口味就是好湯羹。

主料：牛肉100克、雞蛋1個、香菇4朵

輔料：油適量、鹽適量、生薑5克、小蔥1根、胡椒粉適量、香油幾滴、澱粉適量

步驟：

1.備好材料：絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生薑、小蔥葉

2.取出雞蛋清、調好澱粉汁（用15-20克澱粉）、香菇切黃豆粒、生薑切末、小蔥葉切碎。

3.牛肉里加薑末、鹽、白胡椒、澱粉和水拌均。注：澱粉不易太多，約1克，否則牛肉入鍋易成團。

4.取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開，滴點油，加少許的鹽，將牛肉餡下鍋滑散，接著下香菇粒。

5.煮開後調入芡汁。

6.再開淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。

小貼士：

1.也可用生/熟牛肉切成黃豆大小的細小肉粒。

2.湯裡還可加入嫩豆腐。

3.如果你想做給自己喝，完全可以用全蛋，因為蛋黃你捨不得扔掉，不是嗎？

5.煮開後調入芡汁。

6.再開淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。

小貼士：

1.也可用生/熟牛肉切成黃豆大小的細小肉粒。

2.湯裡還可加入嫩豆腐。

3.如果你想做給自己喝，完全可以用全蛋，因為蛋黃你捨不得扔掉，不是嗎？