認魚啦！為了吃垮海鮮自助餐廳，你得認識最貴的“鱈魚”
很多人都有“吃垮自助餐廳”的野心。
人的胃容量有限，所以在吃自助餐時，要挑貴的吃。
比如“鱈魚”。商業宣傳賦予了這種魚類“高檔”“進口”“有營養”的標籤，很多人吃自助餐時，就瞄上了它們。
然而，世界上名字裡帶“鱈”的魚，至少有好幾百種
，在我國市場上，很多生物分類學上不屬於鱈魚（鱈屬、鱈科、鱈形目）的魚，也都約定俗成，以“鱈魚”的名稱出售。
餐廳提供的五花八門的“鱈魚”，也延續了這種混亂的命名。
所以，想把幾百塊錢的海鮮自助吃回本，
又貴又好吃
銀鱈魚/黑鱈魚/藍鱈魚=這種魚▼
如果你在餐廳看到寫著“裸蓋魚（黑貂魚）”的菜品，可別因為這些名字看起來不夠高大上，就避而不吃。
因為，市面上口感最好的、售價在兩三百元一片的銀鱈魚，真身就是這種來自北極海域的裸蓋魚。
裸蓋魚和鱈魚沒什麼親緣關係，“銀鱈魚”這個稱呼是商家給按上的——要說起來，這個叫法對裸蓋魚不公平，
裸蓋魚
學名Anoplopoma fimbria，英文名Sablefish
其他名稱：銀鱈魚、黑鱈魚、藍鱈魚、黑貂魚、奶油魚……
裸蓋魚好吃到什麼地步呢？
——肉質細膩柔嫩，入口即化，上品自帶濃郁的奶油香。
裸蓋魚是輻鰭魚綱、鮋形目、黑鮋科、裸蓋魚屬的多年生底棲魚類，主要分佈在北冰洋、北太平洋的冰冷水域。為了抵禦冰冷海域的低溫，它體內的魚油含量極高，為此深受各國人民喜愛。
在美國、英國、加拿大，人們習慣叫它黑鱈魚（Black Cod），有時候稱藍鱈魚（Blue Cod）。
在日本，人們一般把裸蓋魚稱為銀鱈魚（銀鱈、ギンダラ）。
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在市面上，裸蓋魚一般被稱為銀鱈魚，也可能被叫做黑鱈魚、藍鱈魚，並沒有一定之規，具體看經銷商的態度。
不過，香港食品安全中心2007年發佈的《有關識別及標籤：油魚/鱈魚的指引》裡，允許使用“銀鱈魚”對裸蓋魚進行標注。
總之，遇到就嘗嘗，肯定不失望。
珍稀而且挺好吃
白鱈魚/銀鱈魚/南極鱈魚=這種魚▼
前面說了，有“銀鱈魚”稱號的裸蓋魚，和真正的鱈魚沒什麼親緣關係。同樣，頂著“白鱈魚”或“銀鱈魚”稱號的另一種魚，也和真正的鱈魚沒什麼關係。
在我國市場上，“白鱈魚”一般是指生活在南太平洋靠近南極地區，屬於輻鰭魚綱、鱸形目、南極魚科、犬牙南極魚屬的兩個經濟種：
小鱗南極犬牙魚，學名：Dissostichus eleginoides，英文名：Patagonian toothfish，也就是巴塔哥尼亞齒魚。
鱗頭南極犬牙魚，學名：Dissostichus mawsoni，
這兩種魚住在南極圈冰冷純淨的深海中，非常抗凍，被稱為“最不怕冷的魚”。
它們的別稱也很多，比如：銀鱈魚、智利海鱸魚、法國銀鱈魚、南極鱈魚、美露鱈、黑狗鱈、圓鱈……
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雖然長得不帥，但犬牙南極魚的肉稱得上白如凝脂，美麗動人。
這種魚肉質極嫩，入口即化，只是不像裸蓋魚肉那樣帶有奶油香。很適合不擅長挑魚刺的人食用。
作為生活在純淨海域的深海大型魚種，犬牙南極魚數量有限，每年全球允許捕撈量只有三萬噸左右，因而單價頗高，一片魚排售價至少有一兩百元。
如何區分這兩種魚
說起來，裸蓋魚口感比犬牙南極魚更勝一籌。
所以，很多時候，犬牙南極魚會與裸蓋魚一同分享“銀鱈魚”的稱號。
那麼，如何判斷，你看到的“銀鱈魚”是裸蓋魚還是犬牙南極魚？
1
看名稱：有時候商家自己為了區分，會把裸蓋魚叫黑鱈魚，而用銀鱈魚稱呼犬牙南極魚。
看產地：裸蓋魚的產地靠近北極海域，比如美國的阿拉斯加、加拿大的不列顛哥倫比亞省。犬牙南極魚產地靠近南極海域，比如智利、阿根廷。
2
看鱗片：裸蓋魚的鱗片又黑又密。而犬牙南極魚的鱗片比裸蓋魚大一些，鱗片有些中空，顏色偏灰色。
看魚肉：裸蓋魚的魚肉沒有那麼白，帶一些紅色。犬牙南極魚的魚肉則是雪白的。
左邊是裸蓋魚，右邊是犬牙南極魚
3
看商品包裝上的拉丁文名稱：這兩種魚都是進口的，而進口海產品原包裝上是必須標注拉丁文學名（下圖紅圈處）——這可以幫助我們很好地判斷商品品種。
圖中的銀鱈魚下面，英文寫著是Patagonian toothfish，拉丁文的學名是Dissostichus eleginoides，因此這塊“銀鱈魚”是小鱗南極犬牙魚。
每年全球允許捕撈量只有三萬噸左右，因而單價頗高，一片魚排售價至少有一兩百元。如何區分這兩種魚
說起來，裸蓋魚口感比犬牙南極魚更勝一籌。
所以，很多時候，犬牙南極魚會與裸蓋魚一同分享“銀鱈魚”的稱號。
那麼，如何判斷，你看到的“銀鱈魚”是裸蓋魚還是犬牙南極魚？
1
看名稱：有時候商家自己為了區分，會把裸蓋魚叫黑鱈魚，而用銀鱈魚稱呼犬牙南極魚。
看產地：裸蓋魚的產地靠近北極海域，比如美國的阿拉斯加、加拿大的不列顛哥倫比亞省。犬牙南極魚產地靠近南極海域，比如智利、阿根廷。
2
看鱗片：裸蓋魚的鱗片又黑又密。而犬牙南極魚的鱗片比裸蓋魚大一些，鱗片有些中空，顏色偏灰色。
看魚肉：裸蓋魚的魚肉沒有那麼白，帶一些紅色。犬牙南極魚的魚肉則是雪白的。
左邊是裸蓋魚，右邊是犬牙南極魚
3
看商品包裝上的拉丁文名稱：這兩種魚都是進口的，而進口海產品原包裝上是必須標注拉丁文學名（下圖紅圈處）——這可以幫助我們很好地判斷商品品種。
圖中的銀鱈魚下面，英文寫著是Patagonian toothfish，拉丁文的學名是Dissostichus eleginoides，因此這塊“銀鱈魚”是小鱗南極犬牙魚。