懂茶妹說茶|普洱茶香氣如何產生?有哪幾種香型?
導讀:香氣,是普洱茶品飲過程中,茶友們尤為看中的品質特徵。
坊間關於普洱茶香氣的形成,有許多天馬行空的“遐想”。比如棗香是茶樹與棗樹間種,蘭香是茶園中有蘭花,樟香是茶園中有樟樹(甚至是茶葉壓餅後與樟木共同存放……個中種種,不一而足。
實際上,普洱茶的香氣來自於茶葉自身的內含物質、工藝制程以及倉儲轉化的協同作用,
1、樟香
香港倉儲茶品,青壯葉生茶在一定時間的高溫高濕存儲與退倉後,
2、蘭香
同樟香形成原因,坊間稱稍有年份、入倉較重的生茶,茶品受溫濕度影響較大,湯色相對較深、葉底顏色亦深,但還不至於黑硬。
3、參樟香
青壯葉熟茶置入高溫濕倉環境,剛出倉時茶菁特有的類似樟香參香混合的香氣。
4、參香
基本上為茶葉木質化香氣,以陳年老熟茶居多。青壯葉茶品經過高度濕倉,或是輕中度濕倉經長時間退倉後,茶湯產生類似人參香氣,尤其冷湯更為接近。單純渥堆工藝,難以產生參香。
5、棗香
老葉或級外茶經過輕度渥堆、輕度濕倉處理後,在沒有入倉或很輕的倉儲下茶湯產生的類似紅棗幹的香氣,尤其在某些特殊茶區容易出現。
6、龍眼味(桂圓味)
1980年代至1990年代中期,青壯葉輕發酵渥堆茶品,如早期7562、7563、8592、鳳凰熟沱、臨滄熟沱等,在沒有入倉的情況下,
7、荷香
特級或細嫩芽熟散茶經過輕發酵渥堆、輕度濕倉處理,退倉乾燥後,茶菁所產生類似乾燥荷葉香氣。近年因工藝改變,也較少見熟茶荷香。
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