你想要的火鍋店底料秘方都在這！以後可以自己在家做啦！

而火鍋不僅僅是一種美食，它還蘊含著中國的飲食文化的內涵。

NO.1 麻辣火鍋底料

食材

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主料： 辣椒 100克／花椒 100克／

配料： 油 適量／鹽 適量／香料 適量／大蒜 適量／生薑 適量／辣椒醬 適量／大骨湯 適量／料酒 適量／生抽 適量／雞精 適量／

製作步驟

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1. 牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒；

2. 加入香料、辣椒、花椒；

3. 倒入雞湯或大骨湯；

4. 加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開；

5. 這樣就能涮各種食材啦！

小貼士：

1.香料包括八角、三奈、茴香、桂皮、草果、香葉等；

2.要調好火鍋湯鹵的味需要充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性，

3.掌握火候，以及投料先後次序和熬制時間。

4.要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係。

NO.2 番茄濃湯火鍋底料

食材

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番茄 1個 ／ 番茄醬 2湯勺 ／煮好的骨湯 適量／

蔥白 1棵 ／薑 1小塊 ／ 油 1勺／鹽 適量 ／

製作步驟

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1. 番茄洗淨，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片；

2. 姜切片兒，蔥切段。鍋中放少量油，小火；

3. 放入番茄塊兒煸炒出紅油（不要加番茄薄片）；

4. 放入番茄醬，炒融，加入約2000ml的清水，放入蔥段和薑片；

5. 放入事先煮好的骨湯和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。

NO3. 酸菜魚火鍋底料

食材

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草魚 一條／酸菜 適量／泡椒 適量／雞蛋 1個／

花椒 適量／八角 一顆／蒜 適量／蔥 一段／薑 幾片／

製作步驟

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1. 酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），薑切絲，蒜切末，泡椒切碎；

2. 將魚片撒上少許鹽，抓勻，再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃制15分鐘左右；

3. 鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃；

4. 加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯；

5. 過濾出魚湯，備用，魚骨魚刺都不要了；

6. 鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘；

7. 加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘；

8. 加入步驟5的魚東加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘，然後可以開始涮菜、煮魚片了。

動手親自做的火鍋底料永遠比外面的好吃，速速get起來！

如果你有更好的意見或建議，