那麼當我們品酒時,我們到底要看什麼,聞什麼,品什麼呢?
品酒和喝酒不同,它沒有那麼隨心所欲,當然也不是為了裝腔作勢,故作優雅。從實用層面來講,品酒的目的是為了對葡萄酒的葡萄品種、產區、品質和陳年潛力等做出判斷和評價,
1、察顏觀色
當你拿到一杯葡萄酒時,第一件事情就是用你的眼睛細細觀察。這就和認識一個新朋友一樣,人們或多或少帶點外貌主義;對於葡萄酒也是,第一印象非常重要,這會影響你的整個品酒體驗。那麼,觀色時到底需要看什麼呢?
(1)看什麼?
葡萄酒的顏色和外觀是必須要觀察的部分,
除了確定整體顏色類別外,還可觀察顏色的深淺、透明度、中心色調、邊緣色調以及邊緣色帶。其中,邊緣色調指的是傾斜酒杯時葡萄酒邊緣的顏色,
觀色時,你還可以注意看酒中是否有沉澱,搖杯後葡萄酒的掛杯情況如何等。對於起泡酒,則需注意酒中氣泡大小和持續時間長短等。
(2)看到的東西代表什麼?
對於白葡萄酒而言,常見的顏色不外乎是檸檬綠、稻草黃、金色、琥珀色甚至棕色。
對於紅葡萄酒而言,常見顏色主要為紫紅、寶石紅、石榴紅、紅棕色和棕色等,且隨著陳年顏色由深及淺,因此通過其顏色你可以大致判斷葡萄酒的酒齡,從而大致推斷葡萄酒的香氣和口感。當你將酒杯斜舉時,可將手指置於酒杯和白色背景之間,確認是否能夠清晰看到手指。如果能,則代表這款酒的顏色較淺,酒體較輕,單寧含量也可能不多,酒精含量也不會高。
如果杯中有沉澱,一般代表這款酒經歷了一段時間的瓶中陳年,可能需要通過醒酒或過濾去除沉澱。此外,搖杯也是一個至關重要的觀察點。如果葡萄酒掛杯較多,則說明酒中糖分或酒精含量較高。需注意的是,掛杯情況和葡萄酒品質並無直接關聯。對於起泡酒來說,如果氣泡呈小顆粒狀,且細膩持久,大體可以確定品質尚且不錯。
2、聞酒辨香
察顏觀色完畢後,你需要充分調動你的嗅覺,好好聞聞你眼前的這杯酒。這樣有兩大目的:第一可以初步確定你前一階段作出的推測,第二可以進一步預測該款酒的風味和口感。此外,通過聞香你還可以推斷葡萄品種和年份等;更重要的是,聞香可以判斷葡萄酒是否變質。當然,有些葡萄酒的香氣非常好聞,因此也有人將其當作一個享受的過程。
(1)聞什麼?
一般來說,年輕葡萄酒會帶有明顯的果香或花香味。隨著陳年,葡萄酒會逐步發展出烘培、煙熏、堅果和皮革的香氣。此外,香氣的濃郁度也可以大致推斷葡萄酒產區。通常情況下,香氣越濃郁,釀酒葡萄越可能來自溫暖產區;其含糖量和酒精度也可能相對較高。而變質葡萄酒可能會帶有一股不太純淨的氣味,如黴味、醋酸味或煮熟味等。
(2)聞到的香氣代表什麼?
通過聞香,你還可以進一步確定你觀色時無法確定的部分。正如“觀色”部分所說,當你觀察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色時,它可能有 3 種不同的類型,你並不能完全確定這款酒到底屬於哪一種。而通過聞香,你就可以判斷它到底屬於哪一種。如果你喝的酒帶有黃油和橡木味,那麼它應該屬於第一種;如果你聞到的更多的是堅果和香料味,那麼這款酒應該經過一定時間的陳年;如果這款酒聞起來有股膩人的香甜味,那麼基本就是甜白無疑了。
當然,如果這個過程中聞到的香氣不夠明顯,你還可以通過搖杯加速酒液與空氣接觸,讓香味更快釋放出來。
3、品酒鑒味
(1)品什麼?
正式進入到品酒環節後,你需要調動你的各種感官來充分感知葡萄酒的口感風味。這時候,大抿一口酒,不要立刻吞下,讓酒液在口中翻騰。通過舌頭的味覺,你能得知葡萄酒的酸甜苦鹹鮮等味道;而通過舌頭的“攪動”和牙齒的“咀嚼”,你可以感受葡萄酒的重感(酒體)、稠感(糖分)和顆粒感(單寧)等;通過後鼻腔的嗅覺,你可以再次感受到葡萄酒的香氣和風味。
(2)感受到的口感風味代表什麼?
酒喝下肚後,如果喉嚨處有灼燒感,說明葡萄酒的酒精度較高。如果口腔感覺到收斂感或澀感,則可能單寧含量較高。此外,如果你感覺垂涎不止則說明葡萄酒酸度較高。當然,你還可以感受葡萄酒餘味的長度,這也是非常重要的一步。餘味是葡萄酒品質的一個重要象徵,通常餘味越長,品質越好。值得一提的是,餘味是判斷一款葡萄酒品質的重要標準,但並不是唯一標準。
樓蘭酒莊明星產品——樓蘭古堡赤霞珠幹紅葡萄酒(小古堡),酒液呈紫紅色,聞之有蘋果、草莓與黑加侖的芬芳,入口醇厚而柔和,單寧平順,酒香馥鬱,回味悠長。
如果你追求更高的級別,可以試著和身邊的朋友進行交流,交換你們各自的想法。相信這樣一來,你很快可以成為一個品酒達人了!
從而大致推斷葡萄酒的香氣和口感。當你將酒杯斜舉時,可將手指置於酒杯和白色背景之間,確認是否能夠清晰看到手指。如果能,則代表這款酒的顏色較淺,酒體較輕,單寧含量也可能不多,酒精含量也不會高。如果杯中有沉澱,一般代表這款酒經歷了一段時間的瓶中陳年,可能需要通過醒酒或過濾去除沉澱。此外,搖杯也是一個至關重要的觀察點。如果葡萄酒掛杯較多,則說明酒中糖分或酒精含量較高。需注意的是,掛杯情況和葡萄酒品質並無直接關聯。對於起泡酒來說,如果氣泡呈小顆粒狀,且細膩持久,大體可以確定品質尚且不錯。
2、聞酒辨香
察顏觀色完畢後,你需要充分調動你的嗅覺,好好聞聞你眼前的這杯酒。這樣有兩大目的:第一可以初步確定你前一階段作出的推測,第二可以進一步預測該款酒的風味和口感。此外,通過聞香你還可以推斷葡萄品種和年份等;更重要的是,聞香可以判斷葡萄酒是否變質。當然,有些葡萄酒的香氣非常好聞,因此也有人將其當作一個享受的過程。
(1)聞什麼?
一般來說,年輕葡萄酒會帶有明顯的果香或花香味。隨著陳年,葡萄酒會逐步發展出烘培、煙熏、堅果和皮革的香氣。此外,香氣的濃郁度也可以大致推斷葡萄酒產區。通常情況下,香氣越濃郁,釀酒葡萄越可能來自溫暖產區;其含糖量和酒精度也可能相對較高。而變質葡萄酒可能會帶有一股不太純淨的氣味,如黴味、醋酸味或煮熟味等。
(2)聞到的香氣代表什麼?
通過聞香,你還可以進一步確定你觀色時無法確定的部分。正如“觀色”部分所說,當你觀察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色時,它可能有 3 種不同的類型,你並不能完全確定這款酒到底屬於哪一種。而通過聞香,你就可以判斷它到底屬於哪一種。如果你喝的酒帶有黃油和橡木味,那麼它應該屬於第一種;如果你聞到的更多的是堅果和香料味,那麼這款酒應該經過一定時間的陳年;如果這款酒聞起來有股膩人的香甜味,那麼基本就是甜白無疑了。
當然,如果這個過程中聞到的香氣不夠明顯,你還可以通過搖杯加速酒液與空氣接觸,讓香味更快釋放出來。
3、品酒鑒味
(1)品什麼?
正式進入到品酒環節後,你需要調動你的各種感官來充分感知葡萄酒的口感風味。這時候,大抿一口酒,不要立刻吞下,讓酒液在口中翻騰。通過舌頭的味覺,你能得知葡萄酒的酸甜苦鹹鮮等味道;而通過舌頭的“攪動”和牙齒的“咀嚼”,你可以感受葡萄酒的重感(酒體)、稠感(糖分)和顆粒感(單寧)等;通過後鼻腔的嗅覺,你可以再次感受到葡萄酒的香氣和風味。
(2)感受到的口感風味代表什麼?
酒喝下肚後,如果喉嚨處有灼燒感,說明葡萄酒的酒精度較高。如果口腔感覺到收斂感或澀感,則可能單寧含量較高。此外,如果你感覺垂涎不止則說明葡萄酒酸度較高。當然,你還可以感受葡萄酒餘味的長度,這也是非常重要的一步。餘味是葡萄酒品質的一個重要象徵,通常餘味越長,品質越好。值得一提的是,餘味是判斷一款葡萄酒品質的重要標準,但並不是唯一標準。
樓蘭酒莊明星產品——樓蘭古堡赤霞珠幹紅葡萄酒(小古堡),酒液呈紫紅色,聞之有蘋果、草莓與黑加侖的芬芳,入口醇厚而柔和,單寧平順,酒香馥鬱,回味悠長。
如果你追求更高的級別,可以試著和身邊的朋友進行交流,交換你們各自的想法。相信這樣一來,你很快可以成為一個品酒達人了!