一碗臊子面，兩個油粑粑就是鄉愁的寄託

川菜，中國八大菜系之一，有一種說法叫食在中國，味在四川。川菜最大的特點就是味多，什麼原料，什麼味，能很快抓到。不管炒的，燒的，煨的，燉的，拌的，蒸的，烤的那就是十多二十種。

人們常說：魯菜有有官府味兒，蘇菜有文人味兒，粵菜有大亨味兒，川菜並其紮根民間。有著更多的柴火油鹽味兒。最接地氣、最來自民間的草根性最強的菜。所謂的吃法不究一格。

它圓滾、油亮、噴香。在很多年前，我們祖先在田壩間躬耕勞作，他們果腹的乾糧就是這樣的粑粑。後來每逢過年他是祭祀的貢品，也是家家戶戶的年味兒。現在很多離家外出的遊子，這是唯一的最深的鄉愁。

酉陽城裡現在手工做油粑粑磨具的的人就只剩下這位老者了，從我記事起，油粑粑就是圓圓滾滾的，我猜想先輩們大概是想借此來祈求萬事圓圓滿滿吧!

製作油粑粑的第一步，一斤粘米配二三量黃豆磨漿，用傳統的石磨磨漿，手工磨出來的漿會讓油粑粑的口感更美好。

油粑粑的餡料，傳統的鹽菜餡、渣海椒餡，雖然年久而獨特，但我們在想傳統的油粑粑一定有煥發青春的可能性。懷抱著各種各樣的餡料浴火重生，在熱烈滾燙的菜籽油中一點一點的成熟，一點一點的綻放光彩。

麥子麵條，帶著原始的麥麩清香，陽光下，太陽的味道一點一點的滲入，而且經過陽光中紅外線發酵和紫外線殺菌，使麥子麵條有了更多天然的質感。

這活色生香的臊子面就是用這天然的材料混合而成的，面可以快遞，但這臊子面卻只紮根在這兒，煉製一碗熱烈又豐富的臊子面，需要的不只是熱情。每天清晨，早早的趕到市集買到最新鮮的廋肉，然後回到家裡把肉剁成泥，做臊子肉。

臊子在熱油中翻滾六七分鐘後，先入豆瓣在加入同量的糟海椒，在我看來，豆瓣和糟海椒是臊子的靈魂；桂皮，草果，山奈，香葉，砂仁，八角等加入這六位香料入鍋肉臊的味道有了更多的層次。其中的一些香料還有防腐的功效，肉臊因此能保存更長的時間。熄火撒入幹辣椒面，最大限度的融入了原始的乾爽香辣，

纏綿的香潤包裹著肉臊的沙酥，個中的滋味您自己去品嘗吧！

臊子在熱油中翻滾六七分鐘後，先入豆瓣在加入同量的糟海椒，在我看來，豆瓣和糟海椒是臊子的靈魂；桂皮，草果，山奈，香葉，砂仁，八角等加入這六位香料入鍋肉臊的味道有了更多的層次。其中的一些香料還有防腐的功效，肉臊因此能保存更長的時間。熄火撒入幹辣椒面，最大限度的融入了原始的乾爽香辣，

纏綿的香潤包裹著肉臊的沙酥，個中的滋味您自己去品嘗吧！