建德這塊苦豆腐，吃起來苦澀，憶起來香甜 老一輩建德人記憶裡一定有TA……

苦櫧又叫苦櫧子，

老一輩建德人的記憶裡一定有它

從前每逢旱澇或者其他災荒年，

櫧樹果實幫助建德人挨過了一個個寒冷的冬天。

苦櫧果實製作的美味叫苦櫧豆腐

純手工製作的苦櫧豆腐帶有淡淡的苦澀味

然而就是這醇香中的一絲苦味

讓建德人魂牽夢縈至今

苦櫧果實很難得，

秋天，樹林層層落葉堆疊在一起，

而苦櫧子就藏在厚厚落葉下

如果沒有一雙火眼金睛

一定就與其擦肩而過了。

撿回來的苦櫧子還不能馬上做豆腐

得在太陽底下暴曬使果殼開裂才好

苦櫧豆腐是大自然的饋贈

製作起來費些時間也是正常的

經過暴曬的苦櫧子都開裂了

開裂的苦櫧子脫起殼來就方便多了

光脫殼可還不行

脫殼的苦櫧子當中難免還混著雜質

這些雜質對苦櫧豆腐的製作有很大影響

這就要請農村去雜質的“神器”來幫忙了

脫殼後的苦櫧其實是苦櫧子種子的子葉

看起來像堅果，忍不住想要咬一口

苦櫧之所以叫苦櫧，大概是因為它天生帶著苦味

所以在製作豆腐前

一般要放在大缸裡泡上一天以去除苦味

製作苦櫧豆腐的下一步

是要把泡好的苦櫧子磨成漿

在某種程度上，做苦櫧豆腐的過程

和做一般的豆腐有點像

磨好的苦櫧漿需要過濾

洗好的苦櫧粉經過沉澱凝結在一起

把水去掉後，留下的就是苦櫧粉

和農村製作番薯粉類似

洗好的苦櫧粉要曬乾

塊狀的苦櫧粉塊要碾成粉末

前期的準備工作基本做好

下一步就要正式開始製作苦櫧豆腐了

第一步是熬粉，

熬粉時要不停攪動，避免糊鍋

熬好的糊糊倒在磨具裡

等到冷卻成型

苦櫧豆腐就基本做好了

做好的苦櫧豆腐切成小塊

放鍋里加些調料簡單翻炒後

一道建德人記憶裡的靈魂美食就製作完成了

今天，農村生活越來越好

苦櫧豆腐慢慢從人們視線淡去

卻在建德人心裡紮下根來

部分圖片來源網路

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洗好的苦櫧粉經過沉澱凝結在一起

把水去掉後，留下的就是苦櫧粉

和農村製作番薯粉類似

洗好的苦櫧粉要曬乾

塊狀的苦櫧粉塊要碾成粉末

前期的準備工作基本做好

下一步就要正式開始製作苦櫧豆腐了

第一步是熬粉，

熬粉時要不停攪動，避免糊鍋

熬好的糊糊倒在磨具裡

等到冷卻成型

苦櫧豆腐就基本做好了

做好的苦櫧豆腐切成小塊

放鍋里加些調料簡單翻炒後

一道建德人記憶裡的靈魂美食就製作完成了

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卻在建德人心裡紮下根來

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