如何一步步搞垮一個100萬的火鍋店
店面300多個平米，30張桌子，加上各種費用投入100萬左右。
只做了6個多月，在今年三月份就關門停業了...
先別驚訝，下面來聽聽tom講個故事——
請自備好瓜子茶水~
那麼這家店怎麼做到呢？
開火鍋店，計畫配備的人員：1個領班、1個收銀、2個迎賓、12個服務員、4個傳菜，廚房10個（1個小吃、2個洗碗洗菜、2個切墩、2個配菜、1個牛羊肉，1個涼菜、加廚師長。
實際上，老闆的做法是：廚房5個人就夠了，做涼菜的負責牛羊肉（切片機切肉）一起，人都已經找到了，那個人也說沒問題，
能省就省！於是餐具，設備這塊當然也得省！
計畫設備配置：配了80個煙灰缸，4人桌放一1個，6-10台放2個，其餘的備用給客人用完更換。
實際上，老闆的做法是：只要30個，一桌一個，備餐櫃不要，備用餐具，服務用具，茶壺等等統統放調料台下面的櫃子裡..
對於切羊肉工人這塊，計畫：找一個專門的人負責
實際上，老闆的做法是：先用這其他人，不會可以學！
好吧，上面都省的差不多了，可是排場不能小，得大氣！
計畫：開業前三天，58折，再三天68折，再三天78折，然後恢復原價。
實際上，老闆的做法是：包括計畫中提到的，
多說無益...
準備工作就這樣的定下來了。。此處省略了各種口水戰，直接進入開業...
中午幾乎都是請客，全部坐滿了還翻了台，中午一團糟，菜根本出不來，前廳也是一團混亂。
中午廚房的人手：1個涼菜兼牛羊肉，2個洗碗、2個配菜、加廚師長負責鍋底和小吃，中午的時候他們其中的兩個父親進廚房幫忙配菜。
而晚上的時候，上菜慢、服務員全場飛奔、份量隨意、沒有盤形等。一直在接客，到晚上九點半了還在接。
看到生意挺好，為了省成本，很多東西都用便宜的，便宜的牛油、牛羊肉、雞精等等。店面交給了老闆的老婆管理，服務也是亂得很，對顧客經常斤斤計較，
接客時間沒有限制，經常晚上10點還接客，員工意見很大，每天上班都是一個個無好臉色，第一個月發完工資後，有兩個員工直接半個月工資不要就不來了。有3、4個也打了辭職報告。
...
看到這裡大概知道什麼情況了，做餐飲，很多時候看著錢不斷的投入，而有回報少，就會想辦法能將就就將就吧，能省就省，於是，開業時候搞得很高調，而接下來各種服務，菜品質量跟不上，漸漸的就把名聲做臭了。
特別是幾個人合夥開的店，經常由於意見不統一，而做出一些意外的事情來，一個好好的店就整沒了，顧客不爽了，服務員就不爽，那麼廚師也不爽了，生意沒法做~
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菜品質量跟不上，漸漸的就把名聲做臭了。特別是幾個人合夥開的店，經常由於意見不統一，而做出一些意外的事情來，一個好好的店就整沒了，顧客不爽了，服務員就不爽，那麼廚師也不爽了，生意沒法做~
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