蔬菜吃法有講究，怎麼吃才是最好的

蔬菜的種類繁多，不同的蔬菜也具有不同的營養價值。我們在食用時有什麼竅門呢？來一起看看吧。

01果菜類蔬菜

果菜類蔬菜有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。

番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。

這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，

02葉菜類蔬菜

葉菜類蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，它們維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。

菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。

03根莖類蔬菜

根莖類蔬菜有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、山藥等。

蘿蔔含維生素C很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。

根莖類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃，

此外，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。

同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。