Mintel｜這裡有2018年最熱的功能原料，也許會是下一個爆款
據市場研究公司英敏特的研究認為分析認為，白樺茸（Chaga）、綠香蕉粉和藍藻等將成為2018年受關注的原料。
英敏特的食品科學分析師Emma Schofield在不久前的法蘭克福歐洲食品配料展（FIE2017）上表示，
白樺茸
白樺茸是通常生長于白樺樹皮上的一種蘑菇類，此前一直被當做食品食用。當前，大部分的白樺茸產品是以補充劑類型銷售。
據Schofield表示，與螺旋藻和抹茶粉等其它新原料類似，白樺茸作為補充劑也首先是從Holland和Barrett等健康食品商店開始的，
在原料供應上，白樺茸廣泛的生長在俄羅斯以及東歐和北歐的白樺林中。在這些地區，白樺茸通常被作為茶使用，但為了獲得其中的有益成分，需要煮沸後飲用。這也使白樺茸成為良好的熱飲原料。目前在新產品推出方面，挪威品牌Chaga Health已經推出了白樺茸全粉末新品，以及白樺茸與凍乾鬆芽（pinebuds）粉末混合物。據瞭解這些產品均可添加到奶昔或茶中。
綠香蕉麵粉
綠香蕉麵粉是由未成熟的綠色香蕉加工而成，具有低糖、高抗性澱粉以及味道天然的特點，可作為小麥麵粉理想的無麩質替代品。
英敏特認為，隨著無麩質產品的流行以及消費者對具有消化健康益處的高纖維產品的興趣增加，綠香蕉粉將成為2018年度受關注的原料之一。
目前，在巴西已經出現了添加了綠香蕉粉末的多款終端新品，包括綠香蕉粉冰淇淋和松餅等。如Whaka的冰淇淋中級添加了草莓、奇亞籽和綠香蕉粉等，
藍藻
在開發不含人工色素的產品方面，亮藍色可能是傳統食品加工中面臨的挑戰。不過，天然含有藍色素的微藻如螺旋藻的藻青素等將打破這一障礙。生產商將也能夠更加積極的開發藍色產品。
Schofield表示，此前，除了少量的藍色乳酪和藍色漿果產品，食品和飲料行業並不熱衷於開發藍色產品。但目前，藍色食品正在成為新的趨勢。2018年，冷壓果汁和咖啡將首先試水藍色。
英敏特的資料顯示，在2011年到2017年含有螺旋藻的食品、飲料和健康產品的新品推出中，糖和軟糖佔據了47%的份，其次是巧克力（12%）、麵包（9%）、餐後甜食和冰淇淋（8%）以及果汁飲料（6%）。
亮色食品和飲料已經顯示了良好的發展趨勢。目前，亮色系天然色素如提取自螺旋藻、薑黃素、櫻桃、蘿蔔和紫薯等的色素已經被媒體廣泛的宣傳並為消費者接受。例如，法國品牌Smart Chimp已經推出了藍色椰子水，其中添加了螺旋藻提取物，除了作為色素，還具有抗氧化特性。美國品牌Jenis生產的藍色冰淇淋也是以螺旋藻作為色素。
Cascara和瓜拉那等天然能量原料
隨著消費和對天然能量飲料產品的需求增加，能量飲料的代表產品紅牛認為，咖啡果外皮（cascara）、可樂果（kola nut）和瓜拉那（guarana）等天然能量促進原料正在流行。
Cascara是咖啡漿果的外皮，其中的咖啡因含量低於咖啡豆，通常是咖啡加工過程中的廢棄物。不過，它可用於生產咖啡漿果提取物和咖啡漿果粉。瑞士的Café Royal公司即開發出了cascara冰茶產品，咖啡漿果提取物的添加了為1.4g/L；英國品牌Firefly不久前也推出添加了cascara的飲料，並含有0.5%的可樂果提取物、西梅和生薑提取物。
但目前，藍色食品正在成為新的趨勢。2018年，冷壓果汁和咖啡將首先試水藍色。英敏特的資料顯示，在2011年到2017年含有螺旋藻的食品、飲料和健康產品的新品推出中，糖和軟糖佔據了47%的份，其次是巧克力（12%）、麵包（9%）、餐後甜食和冰淇淋（8%）以及果汁飲料（6%）。
亮色食品和飲料已經顯示了良好的發展趨勢。目前，亮色系天然色素如提取自螺旋藻、薑黃素、櫻桃、蘿蔔和紫薯等的色素已經被媒體廣泛的宣傳並為消費者接受。例如，法國品牌Smart Chimp已經推出了藍色椰子水，其中添加了螺旋藻提取物，除了作為色素，還具有抗氧化特性。美國品牌Jenis生產的藍色冰淇淋也是以螺旋藻作為色素。
Cascara和瓜拉那等天然能量原料
隨著消費和對天然能量飲料產品的需求增加，能量飲料的代表產品紅牛認為，咖啡果外皮（cascara）、可樂果（kola nut）和瓜拉那（guarana）等天然能量促進原料正在流行。
Cascara是咖啡漿果的外皮，其中的咖啡因含量低於咖啡豆，通常是咖啡加工過程中的廢棄物。不過，它可用於生產咖啡漿果提取物和咖啡漿果粉。瑞士的Café Royal公司即開發出了cascara冰茶產品，咖啡漿果提取物的添加了為1.4g/L；英國品牌Firefly不久前也推出添加了cascara的飲料，並含有0.5%的可樂果提取物、西梅和生薑提取物。