80後最懷念的味道，看到就會流口水，飯都能多吃兩碗
80後最懷念的味道, 看到就會流口水！小時候記憶最清晰的美食應該是油渣，又稱油渣兒、豬油渣兒、豬板油渣、豬網油渣。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完後出油渣兒，
在那個沒有零食的年代，最開心的莫過於家裡煉油的日子。看著油鍋裡的白油一遍又一遍的翻炸，漸漸從白色變成金黃色，香味也慢慢彌漫了整間屋子，哈喇子早就留了一地了，這樣的時刻現在已經找不到了，
嘴裡香香脆脆的感覺讓人無法自拔，也最為懷念，不過裡面含有大量脂肪，還有少量表皮，如果溫度過高受熱，產生糊焦狀物，會有部分炭黑形成。
要煉出優質好油，選的必定要是上好的邊油。這裡的油是豬體內出油率最高的地方，煉出的油多而純。當漸成焦黃色的豬油渣一被媽媽撈出，快速的抓起一個扔進嘴裡，享受這＂哢嚓哢嚓＂的脆響。不過肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡後油渣會過小。
豬油就是一種鄉愁，離家多年填滿菜籽油的腸胃，依然想念家裡二兩豬油的芳香。在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗面加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚翅撈飯比起來，油渣面有種貧窮的意味。在曾經窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，