5款小菜，經典可口，美味家常菜不容錯過
【麻辣牛肉幹】▼
▼用料：
牛肉,鹽,生薑,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素
▼製作步驟：
新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火
煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質
沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和(薑片花椒粒)組成的調料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟
煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊
放至不燙手後切成比食指稍細，長度大概4釐米左右的牛肉條
辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出
鍋內放入350克左右的植物油
倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒
待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒
當牛肉幹炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，
關火後可加少許味素
【可樂雞翅】
主料：雞翅500克；
調料：食鹽1/4小勺蔥1段薑1塊料酒1小勺老抽1/2小勺可樂半罐；
做法：1.雞翅洗淨，蔥薑切片；
2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝幹水份；
3.鍋內放少許油燒熱，
4.倒入可樂，老抽，加入薑蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可；
3.【杏鮑菇回鍋肉】
主料：豬腿肉400克；
輔料：杏鮑菇200克蒜苗100克；
調料：醬油10克蔥適量薑適量料酒15克甜麵醬40克郫縣豆瓣醬25克植物油30克
做法：1.豬腿肉400克，要六分瘦四分肥；
2.鍋里加少許蔥、薑和料酒，冷水下入豬後腿焯水，中小火煮大概十五分鐘，筷子可以叉透即可；
3.豬肉煮後撈出晾涼；
4.切3毫米左右的片；
5.杏鮑菇切5毫米片後微波爐加熱3分鐘脫水，蒜苗斜切成寸段；
6.鍋熱後，倒30克植物油，放入杏鮑菇大火煸炒；
7.炒到四周焦黃；
8.下入豬肉片翻炒；
9.炒到肉打卷，四周金黃；
10.把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊，加入10克蔥花和25克郫縣豆瓣炒出紅油；
11.再倒入兩大勺甜麵醬，
12.淋上10克醬油，再撒上蒜苗段翻炒幾下即可出鍋；
【水煮肉片】
用料： 豬瘦肉（裡脊肉為最佳） 一塊、萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；蔥段、薑末、蒜末
調料1：幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣；
調料2：鹽、料酒、白糖、味精；
做法
1.豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分，切成薄片。將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
2.準備配料：青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！
3.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
4.第一步先燙熟配菜：鍋子裡放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
5.小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
6.焙香乾辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
7.水煮湯汁的熬制： 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。炒至吐出紅油，放入蔥段。將剛才燙菜的水倒入鍋子裡，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈。
8.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。將焙乾擀碎的幹辣椒、幹花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦！
【酸筍炒牛肉】
用料： 牛肉、酸筍、酸辣椒、薑、鹽、油、生抽、料酒、生粉、糖；
做法
1.牛肉切片，加料酒薑末鹽糖生抽生粉醃一會；
2.酸筍切條，酸辣椒切開；
3.油鍋把牛肉炒至斷生出鍋；
4.油鍋內下酸筍酸辣椒 ，加鹽炒至出水；
5.把牛肉倒進去炒一會即可；
切成薄片。將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。2.準備配料：青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！
3.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
4.第一步先燙熟配菜：鍋子裡放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
5.小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
6.焙香乾辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
7.水煮湯汁的熬制： 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。炒至吐出紅油，放入蔥段。將剛才燙菜的水倒入鍋子裡，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈。
8.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。將焙乾擀碎的幹辣椒、幹花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦！
【酸筍炒牛肉】
用料： 牛肉、酸筍、酸辣椒、薑、鹽、油、生抽、料酒、生粉、糖；
做法
1.牛肉切片，加料酒薑末鹽糖生抽生粉醃一會；
2.酸筍切條，酸辣椒切開；
3.油鍋把牛肉炒至斷生出鍋；
4.油鍋內下酸筍酸辣椒 ，加鹽炒至出水；
5.把牛肉倒進去炒一會即可；