武漢的早晨零下四度！只有這碗鮮香熱辣的糊湯粉能讓我起床！
1
冬季來臨，近一周武漢的早上都是零下幾度！生活在大武漢的人，每天起床的動力之一，也許就是大清早的那一碗鮮香熱辣的鮮魚糊湯粉，魚的鮮香裡湯汁是乳白色的，裡面飄出幾縷胡椒的辛香，
油條泡糊湯粉是武漢人的“羊肉泡饃”，這種搭配和武漢的天氣一樣不講道理。說來奇怪，一向嗜辣重口的武漢人，也習慣於這種外表清淡營養豐富滋潤的早點。
在武昌的過早聖地水陸街，一間不起眼的小店叫明氏鮮魚糊湯粉，已經在此立足20年，週末時，經常有許多搬遷到了漢口和青山的老顧客遠道趕來，只為喝一碗他家的糊湯粉。
一位老顧客告訴小編，吃遍武漢三鎮的糊湯粉，只有這一家最正宗。水陸街菜場的魚販都是這位老闆的供應商，
小編點了一碗傳說中“武漢最正宗的鮮魚糊湯粉”，果然，與以前吃過的完全不同。
魚糊鮮香，有濃郁的鮮鯽魚湯的味道，在香蔥、胡椒粉的搭配下，魚的鮮和胡椒的辣在唇齒之間激烈碰撞，
魚湯胡椒粉夠沖，但沒有辛辣的感覺，既去除了魚腥味，又刺激了味蕾，逼得人渾身冒汗，
四下打望，店內每位顧客都把一碗糊湯喝得乾乾淨淨，露出酣暢淋漓的表情。刹時明白，原來，以前喝過的鮮魚糊湯粉都是假的！
2
老闆明先生談起武漢的鮮魚糊湯粉，如數家珍。水陸街一帶，是武漢鮮魚糊湯粉的“窩子”。1949年之前，水陸街附近有座橋叫解放橋，
老武漢人熟悉這款營養又美味的早點，夏天喝一碗，流一身的汗，渾身舒透，冬季清早喝上一碗，從胃到心都暖和了，足以抵抗生活的任何壓力。後來，因為做法繁瑣，成本太高，做鮮魚糊湯粉的店越來越少。
近十年來，市面有些鮮魚糊湯粉店，為了省事省成本，改用魚精魚粉代替鮮活鯽魚，用勾兌的辦法來做。導致許多年輕人對這款漢味傳統美食產生誤解，沒有機會領略它的獨特魅力，令人惋惜。
怎樣分辯真假鮮魚糊湯粉？明老闆直爽地說，只要店內沒有大爐子大桶子的，幾乎就可以判定是假的。有些店內可能也有小爐子小桶，現場也可看得到有魚在熬，但也只是擺設。因為要供應一個店一天的銷量，除非很大的桶，是不足以熬制出足夠多的鮮魚湯來的。
(這幾個半人高的大桶是特別訂制的,熬了兩小時後,魚肉基本爛了,融入湯汁中)
拿他的店子來說，他每天要用20到30斤鮮鯽魚，熬3大桶魚湯。直到把魚全部熬化了，只看得到魚骨架，才算完成第一道工序。
（店門口的炸油條，是糊湯粉的絕配）
然後往裡面下胡椒粉蕎麥粉等進行調味，這樣一桶糊湯的基礎才算打好。如果店內沒有類似這種碩大的桶和爐子，熬出的魚湯量太少，根本滿足不了需要。
這種貨真價實做出來的糊湯粉，不僅味道鮮美，對有胃病的人也能起到很好的調理作用。
但如果經常吃勾兌的糊湯粉，只能起到反作用了。怪不得許多老顧客說，吃了這家的糊湯粉後，走遍武漢也吃不到這正宗的！
3
明先生是黃陂人，40年前，挑著一副擔子獨闖武漢，起初是做餛飩水餃，20年前開始做鮮魚糊湯粉。唐嫂與明先生是黃陂老鄉，性格爽快耿直。婚後，陪著明先生在武漢打拼。兩口子後來改做糊湯粉，先後在漢口花樓街和水陸街開店，20年間積累了大量死忠粉，但卻並沒有積累多少財富。兩口子和孩子們住在一套二手房裡，連兒子的婚房都沒有著落。
其根本原因就是，他家的糊湯粉成本太高，但賣價與市面上的價格相同。顧客許多是上了的年紀的老熟人，老闆夫婦不忍心漲價。
（這位美女週末一大早坐地鐵趕過來吃糊湯粉）
但老闆娘唐嫂卻說，雖然這幾十年來和老公風裡雨裡做這款小吃，幾乎沒去逛過商場公園，但我覺得很滿足，因為我們的孩子們也像我們兩口子，品行端正，家風良好，一家人和和睦睦，我很滿足。
(明先生和唐嫂(左一)在店內)
明先生說，父母的教誨是他一生用之不竭的財富。他的父親曾中過秀才，母親非常通情達理。
他初到武漢闖蕩時，只有十幾歲，父母送給他兩句話——“加3吃飽飯，對半餓死人”。不要把錢和利看得太重，做生意薄利就行。“人從心發，樹從根發”，做什麼事都要從良心出發，否則在世上難以立足。
這兩句話，陪了明先生一輩子。此後與人合夥做過生意，或單獨開店，他從不讓夥伴吃虧，也從不昧良心對待顧客。後來也成為了家裡所有成員的座佑銘。他的兩個女兒一個兒子，都學習良好，事業有成，品行端正。
2015年，因為水陸街路面整治，店子曾停業一年。兩口子想趁機轉行，做個輕鬆點的事情。
沒想到，不停碰上老顧客打聽什麼時候開業，有位婆婆說，我一年都沒有來水陸街買菜了，就因為你家停業了。以前繞路過來買菜，就是想吃口你家的糊湯粉。
附近人民醫院的醫生們，也一次次對明先生說，您家的店不開門，我們已經有很久沒好好吃頓早餐了，吃別人家的不放心。兩口子商量了一下，決定重振旗鼓，去年在同一條街上另尋了家門店開張。
4
除了糊湯粉，店內的熱乾麵也是一絕。
熱乾麵，武漢人的靈魂，對面和芝麻醬要求很嚴格。有些店家圖省事，直接拿撣好的面，這樣的面爽口軟硬就掌握不了。明先生店內的面都是每天傍晚，他親自手撣出來的。
熟悉的老顧客都知道，每天下午，在店內是看不到明先生的，因為他跑到加工廠去現場督促研磨次日要用的芝麻醬去了。明先生以前曾吃過一次虧，他一晃神，老闆就把爛的芝麻放進了攪拌機內。此後，他每次都親自來加工廠，都寸步不離，必須親眼盯著每個加工步驟，直到最後一滴原汁原味的芝麻醬安全無虞地裝進桶內。
明先生說，真正的好芝麻醬，最後是會融進麵條，看不到醬的。如果攪到最後，麵條上面還有一團團的醬，那就有問題了。
一旁的顧客告訴小編，吃這家的熱乾麵，一定要多攪拌，當芝麻醬變得若有若無，碗裡水份也被麵條充分吸收，麵條顏色變得泛紅，這個時候醬香與麵條香味融為一體，就可以大飽口福了。
（鯽魚已經熬成了糊糊）
(骨頭湯最後成為乳白色)
吃面，湯也是味道的血脈。他家的下面的湯水，也不是用調料包裡的骨頭粉代替，是老闆半夜起來用豬骨熬制出來的。
(食客都是老熟客,直接在門口擺開了吃)
老闆的女兒貝貝也在店內幫忙，她介紹說，挑選骨頭也是一門學問，最好挑選豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨，想熬出鮮美的湯汁，火候也很關鍵，要冷水下鍋燒開後改小火兩小時，，熬制好後在改中火一小時，這樣湯像牛奶一樣。
貝貝說，已經和姐姐商量好了，以後會協助父母，秉持父母的良心和理念，把這款老漢口味道的美食發揚光大。（END）
文 字：十阿哥
圖 片：十阿哥 網路
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夏天喝一碗，流一身的汗，渾身舒透，冬季清早喝上一碗，從胃到心都暖和了，足以抵抗生活的任何壓力。後來，因為做法繁瑣，成本太高，做鮮魚糊湯粉的店越來越少。近十年來，市面有些鮮魚糊湯粉店，為了省事省成本，改用魚精魚粉代替鮮活鯽魚，用勾兌的辦法來做。導致許多年輕人對這款漢味傳統美食產生誤解，沒有機會領略它的獨特魅力，令人惋惜。
怎樣分辯真假鮮魚糊湯粉？明老闆直爽地說，只要店內沒有大爐子大桶子的，幾乎就可以判定是假的。有些店內可能也有小爐子小桶，現場也可看得到有魚在熬，但也只是擺設。因為要供應一個店一天的銷量，除非很大的桶，是不足以熬制出足夠多的鮮魚湯來的。
(這幾個半人高的大桶是特別訂制的,熬了兩小時後,魚肉基本爛了,融入湯汁中)
拿他的店子來說，他每天要用20到30斤鮮鯽魚，熬3大桶魚湯。直到把魚全部熬化了，只看得到魚骨架，才算完成第一道工序。
（店門口的炸油條，是糊湯粉的絕配）
然後往裡面下胡椒粉蕎麥粉等進行調味，這樣一桶糊湯的基礎才算打好。如果店內沒有類似這種碩大的桶和爐子，熬出的魚湯量太少，根本滿足不了需要。
這種貨真價實做出來的糊湯粉，不僅味道鮮美，對有胃病的人也能起到很好的調理作用。
但如果經常吃勾兌的糊湯粉，只能起到反作用了。怪不得許多老顧客說，吃了這家的糊湯粉後，走遍武漢也吃不到這正宗的！
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明先生是黃陂人，40年前，挑著一副擔子獨闖武漢，起初是做餛飩水餃，20年前開始做鮮魚糊湯粉。唐嫂與明先生是黃陂老鄉，性格爽快耿直。婚後，陪著明先生在武漢打拼。兩口子後來改做糊湯粉，先後在漢口花樓街和水陸街開店，20年間積累了大量死忠粉，但卻並沒有積累多少財富。兩口子和孩子們住在一套二手房裡，連兒子的婚房都沒有著落。
其根本原因就是，他家的糊湯粉成本太高，但賣價與市面上的價格相同。顧客許多是上了的年紀的老熟人，老闆夫婦不忍心漲價。
（這位美女週末一大早坐地鐵趕過來吃糊湯粉）
但老闆娘唐嫂卻說，雖然這幾十年來和老公風裡雨裡做這款小吃，幾乎沒去逛過商場公園，但我覺得很滿足，因為我們的孩子們也像我們兩口子，品行端正，家風良好，一家人和和睦睦，我很滿足。
(明先生和唐嫂(左一)在店內)
明先生說，父母的教誨是他一生用之不竭的財富。他的父親曾中過秀才，母親非常通情達理。
他初到武漢闖蕩時，只有十幾歲，父母送給他兩句話——“加3吃飽飯，對半餓死人”。不要把錢和利看得太重，做生意薄利就行。“人從心發，樹從根發”，做什麼事都要從良心出發，否則在世上難以立足。
這兩句話，陪了明先生一輩子。此後與人合夥做過生意，或單獨開店，他從不讓夥伴吃虧，也從不昧良心對待顧客。後來也成為了家裡所有成員的座佑銘。他的兩個女兒一個兒子，都學習良好，事業有成，品行端正。
2015年，因為水陸街路面整治，店子曾停業一年。兩口子想趁機轉行，做個輕鬆點的事情。
沒想到，不停碰上老顧客打聽什麼時候開業，有位婆婆說，我一年都沒有來水陸街買菜了，就因為你家停業了。以前繞路過來買菜，就是想吃口你家的糊湯粉。
附近人民醫院的醫生們，也一次次對明先生說，您家的店不開門，我們已經有很久沒好好吃頓早餐了，吃別人家的不放心。兩口子商量了一下，決定重振旗鼓，去年在同一條街上另尋了家門店開張。
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除了糊湯粉，店內的熱乾麵也是一絕。
熱乾麵，武漢人的靈魂，對面和芝麻醬要求很嚴格。有些店家圖省事，直接拿撣好的面，這樣的面爽口軟硬就掌握不了。明先生店內的面都是每天傍晚，他親自手撣出來的。
熟悉的老顧客都知道，每天下午，在店內是看不到明先生的，因為他跑到加工廠去現場督促研磨次日要用的芝麻醬去了。明先生以前曾吃過一次虧，他一晃神，老闆就把爛的芝麻放進了攪拌機內。此後，他每次都親自來加工廠，都寸步不離，必須親眼盯著每個加工步驟，直到最後一滴原汁原味的芝麻醬安全無虞地裝進桶內。
明先生說，真正的好芝麻醬，最後是會融進麵條，看不到醬的。如果攪到最後，麵條上面還有一團團的醬，那就有問題了。
一旁的顧客告訴小編，吃這家的熱乾麵，一定要多攪拌，當芝麻醬變得若有若無，碗裡水份也被麵條充分吸收，麵條顏色變得泛紅，這個時候醬香與麵條香味融為一體，就可以大飽口福了。
（鯽魚已經熬成了糊糊）
(骨頭湯最後成為乳白色)
吃面，湯也是味道的血脈。他家的下面的湯水，也不是用調料包裡的骨頭粉代替，是老闆半夜起來用豬骨熬制出來的。
(食客都是老熟客,直接在門口擺開了吃)
老闆的女兒貝貝也在店內幫忙，她介紹說，挑選骨頭也是一門學問，最好挑選豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨，想熬出鮮美的湯汁，火候也很關鍵，要冷水下鍋燒開後改小火兩小時，，熬制好後在改中火一小時，這樣湯像牛奶一樣。
貝貝說，已經和姐姐商量好了，以後會協助父母，秉持父母的良心和理念，把這款老漢口味道的美食發揚光大。（END）
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