為什麼食物升糖有快慢？知道這個，好吃不升糖！

食物被消化後生成葡萄糖，葡萄糖吸收後進入血液，引起血糖的升高。

血糖指數就是指某種食物被吸收後升高血糖的速度，簡稱GI值。掌握好這個重要概念並加以好好利用，可以幫助糖尿病患者智慧地配餐，

在管理好血糖的情況下還能夠滿足舌尖上的欲望。

我們把服用50克葡萄糖後2小時血糖上升的速度看成100，其他含有50克碳水化合物的食物和它相比，數值越大升糖速度就越快。

GI＜55，為低GI食物；GI在55 ~ 74，為中等GI食物；GI＞75，則為高GI食物。

高GI食物進入胃腸後消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液，升高血糖作用強；低GI食物則升糖慢。

掌握食物的GI值，可以科學地選擇食物，避免攝入過多高GI值得食物。科學地將低GI食物與高GI食物混合，既能滿足食欲，又能降低餐後血糖升高幅度。

例如：

1）大米中加入一半的雜豆，混合食物的GI值就會降低；

2）進餐時先吃低GI值的蔬菜，後吃高GI值的主食，可延緩主食的吸收速度；

3）在餐前或進餐過程中吃富含蛋白質的乳製品和豆製品、適當吃點堅果、吃主食時適當加點醋或優酪乳均可以降低餐後血糖升高的反應。

值得注意的是，

即使低GI值的食品，攝入越多血糖升高越多，因此，把控食物攝入的量也是非常重要的。

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