肝是人體的“解毒”器官酒精肝的形成有三個階段：
一級損害酒精性脂肪肝
酒精性脂肪肝是由於長期大量飲酒導致的肝臟疾病，是酒精性肝病中的一個分型。患者有長期飲酒史，
一般超過5年。臨床症狀為非特異性，可無症狀，或有右上腹脹痛、食欲不振、乏力、體重減輕等。飲酒的量越多，時間越長，肝臟的脂肪性變就越嚴重。每日飲酒比間斷飲酒危害性大，一次大量飲酒比一日分次小量飲酒的危害性大。據統計，慢性嗜酒者近60%會發生脂肪肝。
二級損害酒精性肝炎
酒精性肝炎指長期過量飲酒所致的一種肝臟疾病，其主要臨床特徵是噁心、嘔吐、黃疸、肝臟腫大和壓痛，可併發肝衰竭和上消化道出血等。炎症會使肝臟的損害加劇，這個階段身體會出現出現黃疸、發燒、腹水等症狀，個別人因酒精中毒引起發熱、疲勞、噁心、嘔吐、黃疸、伴四肢抖動、全身大汗等症狀。
三級損害酒精性肝硬化
酒精性肝硬化是由於長期大量飲酒所致的肝硬化。
是酒精肝的終末階段。酒精性肝硬化的發生與飲酒者的飲酒方式、性別、遺傳因素、營養狀況及是否合併肝炎病毒感染有關。一次大量飲酒較分次少量飲酒的危害性大，每日飲酒比間斷飲酒的危害性大。飲酒的女性較男性更易發生酒精性肝病。發展到肝硬化時，對肝臟的損害已經是不可逆轉了。如果不加科學的治療，控制病情的發展，
那麼就很可能發展為肝癌。可見，酒精肝對人類健康的危害是相當大的。
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