心海之《收集第一部：各地特色豆製品產品？》

《收集第一部：各地特色豆製品產品？》一、太子鎮的豆腐

三國時期，孫權稱帝后，立孫登為太子。當時為武昌郡的陽新境內遭遇特大暴雨而變成一片汪洋，成千上萬的災民流離失所。

孫權攜孫登親赴災區，賑濟災民。災後，此地流行瘟疫，百姓多腹瀉不止，身生惡瘡，無法診治。太子孫登再次來到疫區施藥救治。由於日夜走東串西，直接接觸病人，結果自己也染上此病。王貴妃得知後，立即派人趕回家鄉。益昌村村民在王貴妃的指點下，每天吃由當地地下水製作的豆腐，然後在身上塗抹當地一個大溶洞內的淤泥，終於戰勝了瘟疫。從此，太子豆腐名揚天下，歷朝都將其作為貢品。

產品特色：由一塊一塊的包布包制，鹵水點漿，加上優質的水源，做出的太子鎮的豆腐，豆香味濃，適合做各種燒菜，燉菜，火鍋等。

二、金牛的千張

金牛千張皮人們習慣稱金牛皮子，是黃石市大冶金牛鎮著名的特產，鄂南地區的傳統風味名吃。

製作千張皮的主要原料是黃豆。相傳,在漢代淮南王劉安製作豆腐後不久,當地就開始製作千張皮。

產品特點：是薄如紙，放在字上面可以看到字，但是，做好金牛千張的菜品有點難度，一般製作大多是包一些肉類蒸制，或者煮制，單做主食材的較少。

四、江西特色豆泡

豆泡，南昌土話叫“豆腐泡子”，豆腐泡子燒肉是一道地道的南昌本地菜。燒到恰到好處的豆泡，軟糯適中，很有嚼頭。豆泡飽含肉汁，豬肉油而不膩，食之滿口留香，不失為一道可口的家鄉菜。

豆泡燒肉

產品特點：豆洱，製作上湯、煲類，蝦蟹煲、烤魚，做打底為佳。

產品特點：鹵水豆泡，製作豆泡燒肉，冷串串、豆包肉、火鍋等

產品特點：腐條，製作前蒸制，可用於爆炒、幹鍋，火鍋，素食代替肉絲使用。

五、揚州幹絲

產品歷史：“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。” 上為清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料幹絲”的情景，頗似一幅生動的

揚州幹絲風俗畫。淮揚菜中豆腐製品花色品種極多，“大煮幹絲”又稱“雞汁煮幹絲”，風味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”。“九絲湯”系用幹絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭幹絲或燕窩絲。又因豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。現今大煮幹絲，比之“九絲湯”，已有了很大發展，以幹絲、雞絲為主，幹絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦幹絲，色彩美觀，其味更鮮。 “大煮幹絲”刀工要求極為精細，“鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白乾，廚師經加工可片成18片，切出的幹絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴杆。大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與幹絲同煮，使菜肴幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。大煮幹絲不僅譽滿全國，而且被國外來賓譽之為“東亞名肴”。

六、毛豆腐

產品歷史： 毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。關於毛豆腐的來歷，這裡有個傳說，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

適合烹飪方法：煎制，然後用醬料澆制為佳。

揚州幹絲風俗畫。淮揚菜中豆腐製品花色品種極多，“大煮幹絲”又稱“雞汁煮幹絲”，風味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”。“九絲湯”系用幹絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭幹絲或燕窩絲。又因豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。現今大煮幹絲，比之“九絲湯”，已有了很大發展，以幹絲、雞絲為主，幹絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦幹絲，色彩美觀，其味更鮮。 “大煮幹絲”刀工要求極為精細，“鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白乾，廚師經加工可片成18片，切出的幹絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴杆。大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與幹絲同煮，使菜肴幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。大煮幹絲不僅譽滿全國，而且被國外來賓譽之為“東亞名肴”。

六、毛豆腐

產品歷史： 毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。關於毛豆腐的來歷，這裡有個傳說，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

適合烹飪方法：煎制，然後用醬料澆制為佳。