路邊擼串的季節來了,我們應該注意些什麼?
又到了大金鏈子小金表,一天三頓小燒烤的夏季!都知道燒烤食物吃多了會患癌,
1、青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片,好像什麼蔬果都能烤著吃。實際上,脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,
2、啤酒不和燒烤同食
啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當;煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。
3、儘量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少,產生的致癌物質相對減少,烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。研究指出,烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹,可以使致癌物質的產量大幅減少。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,
4、海鮮類要烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,90℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,
5、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,
6、多吃新鮮生蔬菜
新鮮的生蔬菜和發酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了,放下手中的啤酒,最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
另外,希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品,那裡的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發病率卻較低,這是什麼原因呢?因為當地居民經常吃番茄製品——番茄醬。他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素,番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以後,一定要多吃梨和番茄。
這是什麼原因呢?因為當地居民經常吃番茄製品——番茄醬。他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素,番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以後,一定要多吃梨和番茄。