為什麼中國人特別喜歡喝熱水？
因為他們歷經了千辛萬苦，才喝上熱水。
圖：愛保溫杯愛熱水的各路明星
中國人喜歡喝熱水，所以中國人喜歡保溫杯。相對于慣喝涼水的歐美日韓，中國人愛喝熱水的習慣顯得特立獨行。
這個習慣是怎麼養成的？
上層中國，有著悠久的“喝熱水傳統”
有一種意見認為，中國人自古便有喝熱水的傳統。
此話只說對了一半。
基於衛生原因，上層中國，確實有著悠久的喝熱水的傳統。
明代天啟年間，大臣楊漣因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害。
欲“飲涼水求速死”，顯見楊漣相信喝涼水有害身體健康。未入獄前的楊漣，自當以喝熱水為日常生活的首選。
清代詩人袁枚的孫子袁祖志(1827-~1898)，在上海辦過報紙，還做過縣令。1883年赴西歐各國遊歷了10個多月，已注意到東方人愛喝熱水、西方人愛喝涼水這一區別的存在。歸來後，袁祖志特別撰文詳述東西風俗的異同。
“中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務飲冷水，以為除熱；中土酒必溫而飲之，泰西則皆冷以嘗之。”②
袁既然認為中土有一種“飲涼水壞腹”的普遍觀念，想來，他本人以及他身邊的朋友，應該大都愛喝、常喝熱水。
圖：1871年，湯姆遜為總理衙門滿大臣成林、文祥、寶鋆（從左至右）拍攝的合影。
底層中國，還有著悠久的“喝涼水傳統”
基於經濟原因，底層中國，還有著同樣悠久的喝涼水的傳統。
唐武宗時期，日本僧人圓仁來華，見到山東一帶普通百姓“不曾煮羹吃，長年惟吃冷菜”，來了極貴重的客人，“便與空餅、冷菜”，作為招待的佳餚③。
這些底層人，因燃料缺乏，熱菜熱飯都沒得吃，
宋元時期，出現了獨立運營的茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風氣深入底層社會。但普通人還是承擔不起燒開水煮茶的燃料成本，所以，茶販們提著茶壺沿門挨家挨戶叫賣“點茶”（用沸水泡茶），就成了一門很興盛的生意，名叫“提茶瓶”④。因為煮開水比做飯更費燃料，宋元時期的普通人家，日常生活中，“除了做飯（外）不生火，不準備熱水。……一般家庭一年四季喝生水，
到了清代，“戒飲涼水以防壞腹”的中土風俗，仍只存在於上層社會，多數底層民眾繼續喝涼水。當然，如果水太髒，也會做一些有限的處理。
比如，乾隆年間，馬嘎爾尼使團訪華。他們注意到，天津白河兩岸民眾，並不直接飲用混濁的河水，而是“把河水取上來之後，用一些明礬放在一個穿孔的竹筒內，然後把這個竹筒放在水裡攪動”。同治年間，日本蘭學家峰源藏造訪上海，也見到上海民眾用同樣的辦法飲用江水——“江水非常混濁，無法直接飲用，用明礬將濁泥之類的汙物沉澱後，才漸漸可以吞咽”⑥。明礬可以沉澱河水中的泥沙等懸浮物，但殺不死河水中的病菌。
圖：八國聯軍攻陷紫禁城後，在乾清宮內合影。聯軍帶來了新的鑿井技術，使京城民眾得以飲用到地下幾百米處的甜水。
進入民國後，底層普通人仍然喝不起熱水
進入民國，西方細菌學說傳入，“喝熱水”獲得科學支持，知識界呼籲民眾喝熱水的聲音變大。政府轉型，也意識到自身在公共衛生方面負有責任，開始斷斷續續向民間推廣喝熱水。
比如，1918年前後，京師員警廳曾針對北京民眾直接飲用生井水一事，多次利用媒體“婉言相勸”，宣傳涼水應煮沸後再喝。針對當時流行的汽水，員警廳也制定了行業品質標準，要求“所用之水必須清潔熟水，至少須煎沸至三十分鐘之久，須用砂鍋過濾一次以上，不得僅用布濾其水，濾內之砂或炭每一日須用熟水洗滌一次”。⑦
再如，1929年出版的《訓練總監部軍事講話》，要求軍人盡可能不要飲用生水，“不得已而飲生水時、應經軍醫或上官之許可、擇水而飲之。”1935年出版的《高中軍事看護學（上冊）》，要求學員“不可飲生水，並宜養成不飲生水的習慣”。1936年出版的《現代軍隊事務實施大全》，要求“各連應具備煮沸之茶，供給公用，嚴禁濫飲生水”。⑧
再如，1930年代，褚民誼（時任國民衛生建設委員會委員長）撰文《衣食住行之衛生要則》，號召民眾盡可能不要飲用生水，“水中所含細菌至夥，飲生水為致疾疫之重要原因，然水之不清潔者，即不甚沸之水，亦宜致疾。”大約同期，熊希齡等人所創辦之香山慈幼院，“所用食品皆煮熟，並禁飲涼水”、“飲料為井水，但禁飲涼水甚嚴”。⑨1946年，中共主辦的《群眾》週刊刊文《怎樣預防霍亂》，號召民眾“千萬不要飲生水！霍亂的發生，十居八九是由於飲生水，所以，我們一定要飲開水。”
政府與知識界從衛生角度宣傳“喝熱水”，但是否能夠收效，仍取決於經濟角度。
“上海熟水的供給，很是便利，熟水店到處都是，銅元一枚可購沸水二杓或三杓，每杓約容水25兩。如購熱水，銅元一枚，可購三杓至四杓，取價既廉，所以家庭煮飯沏茶，大都購用開水，以省燃料。記帳家庭都有開水的費用，平均每家全年購開水4436.5杓，值7.58元，或平均每月購370杓，值0.63元。家內洗濯用自來水的占68%，用井水的占14%，用河水的占18%。至於飲食用的熟水，是從熟水店買來的。”⑩
在更廣闊的農村，也可能有類似“熟水店”一類賣開水的鋪子存在，但迫於經濟壓力，普通民眾仍選擇繼續喝生水。1930年代，學者陳翰笙聯合北平社會調查所，對河北保定清苑縣的11個村進行社會調查。結果顯示：
“一般農戶的燃料，是樹根、麥秸和乾草。不過他們只在做飯時燒火，而且只要燒熟幾把小米就熄火了。由於燃料不足，村民們喝不起開水，平時都是喝生水，直接飲用井裡或河裡的稍稍經過沉澱後的水，即使在最寒冷的冬天也是這樣。1930年，11村2119戶人家中，竟只有2個暖水瓶；1936年總共有4個；1946年有18個（農戶此時已增至2595家），暖水瓶是頗為罕見的奢侈品。清苑農戶有一個普遍的習慣，就是家裡來客也不燒水，而是讓孩子拿上一把小茶壺去水鋪買開水，店主灌滿開水，還常常捏上一小撮茶葉。當時一般村裡總有那麼幾戶專賣開水的水鋪，對於只有偶爾情況下才消費開水的村民來說，一次花費一兩分錢去買，當然是最經濟的辦法。集中燒水者也有一些微薄的利潤。稍一留心就會發現，即使這樣很小的事情後面，既包含著農民們很精明的計算，也反映著他們實際的消費水準。”（11）
那些較之保定清苑縣更偏遠的縣份，情況自然也不會更好。比如，民國時期修撰的《平壩縣誌》裡，“飲料”一條下，有如下記載：
“飲水純取井，泉、河流之天然品。縣城飲井水，四鄉則井，河各半。茶葉，縣中亦產，惟漢、仲（筆者注：仲家，當時對該地一部少數民族的稱呼）中產階級以上者飲之，其餘多飲涼水。”（12）
圖：美國農業學家、教育家卜凱(John Lossing Buck)所著《中國農家經濟》（1936年商務印書館出版）封面及內文。卜凱曾深入調查民國農村，書中多次提到農村普遍飲用生水的問題。
多數國人可隨心所欲喝熱水，已是90年代中期
1949年之後，官方全面加強了“喝熱水”“喝開水”的宣傳和推廣。中央愛國衛生運動委員會一再號召“要反復教育群眾喝開水和消毒過的水，不喝生水”；各種官方編纂的《農村衛生院課本》也一致要求“衛生員應當積極宣傳喝開水的好處，帶動群眾養成喝開水的好習慣。”（13）
在農村，類似的開水供應，只在“公共食堂”時期（1958~1960）短暫出現。比如，據官方說法，貴州赫章媽姑人民公社的民眾“長期以來都是喝生水”，公共食堂成立後，“炊事員把開水送到工地，大家都養成了喝開水的好習慣。……瘧疾大大減少，拉肚子的現象巳基本消失了”。山西稷山縣西位管理區食堂，則在1960年的全國農村衛生工作會議上宣稱，該食堂已“做到了不喝生水，不喝冷水，不吃生飯，不吃冷飯……一年來沒有發生過食物中毒，各種腸胃傳染病也很少見到。”（15）不管這些官方自述是否真實，作為當年的一種宣傳材料，喝開水防拉肚子、防傳染病的觀念，已借此深入農村百姓腦海。
公共食堂失敗後，因大煉鋼鐵導致燃料更加短缺的農村，又回復到了喝涼水、喝生水的傳統。1970年，作家楊絳下放至河南“五七幹校”從事農業勞動，不得不喝生水，因為“在當地，草也是希罕物品，乾草都連根鏟下充燃料。”（16）
這種燃料短缺，直到80年代，仍頻繁見諸各種官方資料。70年代，官方提倡搞“人工沼氣”，核心宣傳內容之一就是“辦了沼氣，解決了燃料不足的困難，改變了部分群眾原來喝生水的情況”；80年代全國推廣省柴灶，核心宣傳內容之一同樣是“解決了農村部分群眾喝開水難的問題，方便了群眾的生活，節約了柴草和煤炭。”（17）
無論城鄉、無論貧富，多數中國人可以隨心所欲地喝上熱水，時間已是90年代中期，距今不過20年。這一點，可以由保溫瓶的普及程度觀察得知：1957年，全國保溫瓶年產量只有0.3億個，1975年只有0.69億個；1983年，年產量飆升至1.38億個，1984年達1.49億個，1988年為2.07億個；1994年為2.38億個；1997年為2.66億個，達到了最高峰值。（18）
回到開篇的問題：為什麼中國人特別喜歡喝熱水？
因為中國人特別不容易，才剛剛喝上熱水啊。
圖：在今天，能喝上熱水的保溫杯並不是所謂“大院文化”的產物，它受城市中老年人喜愛，也是農民工出行的標配
也見到上海民眾用同樣的辦法飲用江水——“江水非常混濁，無法直接飲用，用明礬將濁泥之類的汙物沉澱後，才漸漸可以吞咽”⑥。明礬可以沉澱河水中的泥沙等懸浮物，但殺不死河水中的病菌。圖：八國聯軍攻陷紫禁城後，在乾清宮內合影。聯軍帶來了新的鑿井技術，使京城民眾得以飲用到地下幾百米處的甜水。
進入民國後，底層普通人仍然喝不起熱水
進入民國，西方細菌學說傳入，“喝熱水”獲得科學支持，知識界呼籲民眾喝熱水的聲音變大。政府轉型，也意識到自身在公共衛生方面負有責任，開始斷斷續續向民間推廣喝熱水。
比如，1918年前後，京師員警廳曾針對北京民眾直接飲用生井水一事，多次利用媒體“婉言相勸”，宣傳涼水應煮沸後再喝。針對當時流行的汽水，員警廳也制定了行業品質標準，要求“所用之水必須清潔熟水，至少須煎沸至三十分鐘之久，須用砂鍋過濾一次以上，不得僅用布濾其水，濾內之砂或炭每一日須用熟水洗滌一次”。⑦
再如，1929年出版的《訓練總監部軍事講話》，要求軍人盡可能不要飲用生水，“不得已而飲生水時、應經軍醫或上官之許可、擇水而飲之。”1935年出版的《高中軍事看護學（上冊）》，要求學員“不可飲生水，並宜養成不飲生水的習慣”。1936年出版的《現代軍隊事務實施大全》，要求“各連應具備煮沸之茶，供給公用，嚴禁濫飲生水”。⑧
再如，1930年代，褚民誼（時任國民衛生建設委員會委員長）撰文《衣食住行之衛生要則》，號召民眾盡可能不要飲用生水，“水中所含細菌至夥，飲生水為致疾疫之重要原因，然水之不清潔者，即不甚沸之水，亦宜致疾。”大約同期，熊希齡等人所創辦之香山慈幼院，“所用食品皆煮熟，並禁飲涼水”、“飲料為井水，但禁飲涼水甚嚴”。⑨1946年，中共主辦的《群眾》週刊刊文《怎樣預防霍亂》，號召民眾“千萬不要飲生水！霍亂的發生，十居八九是由於飲生水，所以，我們一定要飲開水。”
政府與知識界從衛生角度宣傳“喝熱水”，但是否能夠收效，仍取決於經濟角度。
“上海熟水的供給，很是便利，熟水店到處都是，銅元一枚可購沸水二杓或三杓，每杓約容水25兩。如購熱水，銅元一枚，可購三杓至四杓，取價既廉，所以家庭煮飯沏茶，大都購用開水，以省燃料。記帳家庭都有開水的費用，平均每家全年購開水4436.5杓，值7.58元，或平均每月購370杓，值0.63元。家內洗濯用自來水的占68%，用井水的占14%，用河水的占18%。至於飲食用的熟水，是從熟水店買來的。”⑩
在更廣闊的農村，也可能有類似“熟水店”一類賣開水的鋪子存在，但迫於經濟壓力，普通民眾仍選擇繼續喝生水。1930年代，學者陳翰笙聯合北平社會調查所，對河北保定清苑縣的11個村進行社會調查。結果顯示：
“一般農戶的燃料，是樹根、麥秸和乾草。不過他們只在做飯時燒火，而且只要燒熟幾把小米就熄火了。由於燃料不足，村民們喝不起開水，平時都是喝生水，直接飲用井裡或河裡的稍稍經過沉澱後的水，即使在最寒冷的冬天也是這樣。1930年，11村2119戶人家中，竟只有2個暖水瓶；1936年總共有4個；1946年有18個（農戶此時已增至2595家），暖水瓶是頗為罕見的奢侈品。清苑農戶有一個普遍的習慣，就是家裡來客也不燒水，而是讓孩子拿上一把小茶壺去水鋪買開水，店主灌滿開水，還常常捏上一小撮茶葉。當時一般村裡總有那麼幾戶專賣開水的水鋪，對於只有偶爾情況下才消費開水的村民來說，一次花費一兩分錢去買，當然是最經濟的辦法。集中燒水者也有一些微薄的利潤。稍一留心就會發現，即使這樣很小的事情後面，既包含著農民們很精明的計算，也反映著他們實際的消費水準。”（11）
那些較之保定清苑縣更偏遠的縣份，情況自然也不會更好。比如，民國時期修撰的《平壩縣誌》裡，“飲料”一條下，有如下記載：
“飲水純取井，泉、河流之天然品。縣城飲井水，四鄉則井，河各半。茶葉，縣中亦產，惟漢、仲（筆者注：仲家，當時對該地一部少數民族的稱呼）中產階級以上者飲之，其餘多飲涼水。”（12）
圖：美國農業學家、教育家卜凱(John Lossing Buck)所著《中國農家經濟》（1936年商務印書館出版）封面及內文。卜凱曾深入調查民國農村，書中多次提到農村普遍飲用生水的問題。
多數國人可隨心所欲喝熱水，已是90年代中期
1949年之後，官方全面加強了“喝熱水”“喝開水”的宣傳和推廣。中央愛國衛生運動委員會一再號召“要反復教育群眾喝開水和消毒過的水，不喝生水”；各種官方編纂的《農村衛生院課本》也一致要求“衛生員應當積極宣傳喝開水的好處，帶動群眾養成喝開水的好習慣。”（13）
在農村，類似的開水供應，只在“公共食堂”時期（1958~1960）短暫出現。比如，據官方說法，貴州赫章媽姑人民公社的民眾“長期以來都是喝生水”，公共食堂成立後，“炊事員把開水送到工地，大家都養成了喝開水的好習慣。……瘧疾大大減少，拉肚子的現象巳基本消失了”。山西稷山縣西位管理區食堂，則在1960年的全國農村衛生工作會議上宣稱，該食堂已“做到了不喝生水，不喝冷水，不吃生飯，不吃冷飯……一年來沒有發生過食物中毒，各種腸胃傳染病也很少見到。”（15）不管這些官方自述是否真實，作為當年的一種宣傳材料，喝開水防拉肚子、防傳染病的觀念，已借此深入農村百姓腦海。
公共食堂失敗後，因大煉鋼鐵導致燃料更加短缺的農村，又回復到了喝涼水、喝生水的傳統。1970年，作家楊絳下放至河南“五七幹校”從事農業勞動，不得不喝生水，因為“在當地，草也是希罕物品，乾草都連根鏟下充燃料。”（16）
這種燃料短缺，直到80年代，仍頻繁見諸各種官方資料。70年代，官方提倡搞“人工沼氣”，核心宣傳內容之一就是“辦了沼氣，解決了燃料不足的困難，改變了部分群眾原來喝生水的情況”；80年代全國推廣省柴灶，核心宣傳內容之一同樣是“解決了農村部分群眾喝開水難的問題，方便了群眾的生活，節約了柴草和煤炭。”（17）
無論城鄉、無論貧富，多數中國人可以隨心所欲地喝上熱水，時間已是90年代中期，距今不過20年。這一點，可以由保溫瓶的普及程度觀察得知：1957年，全國保溫瓶年產量只有0.3億個，1975年只有0.69億個；1983年，年產量飆升至1.38億個，1984年達1.49億個，1988年為2.07億個；1994年為2.38億個；1997年為2.66億個，達到了最高峰值。（18）
回到開篇的問題：為什麼中國人特別喜歡喝熱水？
因為中國人特別不容易，才剛剛喝上熱水啊。
圖：在今天，能喝上熱水的保溫杯並不是所謂“大院文化”的產物，它受城市中老年人喜愛，也是農民工出行的標配