帝王蟹又名石蟹或岩蟹，其實並不是真正的螃蟹，
而是屬於石蟹科的甲殼類。帝王蟹體型巨大、肉質鮮美，繁殖速度驚人，每年每只母蟹可產近萬隻成活小蟹。帝王蟹主要分佈在寒冷海域，產自霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北極海岸，也棲息于白令海及俄羅斯北方四島海域。
帝王蟹因其體型巨大而得名，
素有“蟹中之王”之美譽。因為長年生長在冰冷的深海水域，肉質肥美飽滿、細膩鮮甜，具有無與倫比的絕佳口感。
中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船後，在船上採用速凍設備，
把帝王蟹急凍至零下18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便於儲藏和長途運輸。
熟凍帝王蟹拿來燉湯實在是貽笑大方了。因為已經經過水煮，所有帶有鮮味的汁水已經被煮過一遍濾掉了，再燉湯基本不會又太大意義。
常見的熟凍帝王蟹，是來自利智及俄羅斯的帝王蟹，之所以熟凍是為了便於保存和運輸，生的蝦蟹會在長時間冷凍過程中產生氨，時間久了會有尿味。這就是為什麼熟凍的原因。
關於熟凍帝王蟹的食用:最好的食用方法就是常溫解凍後即食。有著朋友喜歡把熟凍的帝王蟹蒸煮一下，其實清蒸也是不建議的。因為在此清蒸會蒸發掉更多水分，讓本來就受到冷凍影響的肉質更加幹，柴。掌握好火候非常重要。在蒸煮前最好清水裡浸泡半個小時，開鍋蒸3到5分鐘。最好不要沾醋，清口吃或者調味汁。
不要再相信什麼螃蟹是涼性的需要搭配醬汁醋來吃這樣的話，河蟹和海蟹不同，海蟹和帝王蟹又不同。堪察加擬石蟹和螃蟹不是一類的物種。
對於鮮活的帝王蟹食用方法就有很多了，上得餐桌的帝王蟹一般需要10年左右的生長時間，口感好、低脂肪、低熱量，富含蛋白質和微量元素。體型巨大的帝王蟹怎麼吃最美味呢？在北歐很多地區，人們是不吃蟹身的，把蟹腿掰下，洗淨後撒點鹽，直接上鍋蒸熟後食用。從蟹殼中脫出的蟹肉不用添加任何調料，鮮嫩微甜。
另外適合中國人的三種常見做法:
第一種做法是香辣帝王蟹。用到的食材有：帝王蟹一隻，，蔥，薑，蒜，幹辣椒，花椒，食鹽。生抽，雞精。將帝王蟹用小刷子清理乾淨，蟹鉗部分比較髒，要著重清洗。準備一口蒸鍋，倒入適量清水，燒開水，水開之後把帝王蟹放入蒸鍋蒸十分鐘。蒸蟹的時候，把蔥薑蒜洗淨，分別切片切絲備用。蒸好的帝王蟹用剪刀把蟹腿從中間部位剪開，目的是為了待會炒的時候讓其更加入味。熱鍋涼油，下蔥薑蒜爆香，接著下花椒和幹辣椒爆香，然後倒入蒸好的帝王蟹，翻炒兩三鐘，再加入適量生抽，食鹽，雞精調味，翻炒均勻，就可以出鍋了。
第二種做法是清蒸帝王蟹。需要的材料有:帝王蟹，姜，白醋，香油，生抽。先把帝王蟹清洗乾淨，然後分解開，放入蒸鍋蒸十分鐘。切好薑末，裝入一個小碗中，倒入適量生抽，白醋，香油，攪拌均勻，蘸料就調好了。蒸好的帝王蟹，盛出鍋，配上蘸料一起吃即可。
第三種做法是鮮炒帝王蟹。所需材料:帝王蟹，蔥，姜，水，蒜，海鮮醬油。先把帝王蟹清洗乾淨，然後用蒸鍋蒸十分鐘。蒸好後放入溫水中泡半小時，讓肉質吸收一些水分，防止炒脫水。泡好後，把帝王蟹的殼給去掉，然後分解，用剪刀剪掉每條蟹腿上的刺。剪完刺，蟹腿切成塊，並在每塊上剪個小口，以便入味。把蔥薑蒜切碎備用。拿個碗倒出三十毫升的海鮮醬油，並加入適量兩百毫升清水稀釋，調成醬汁。熱鍋涼油，下蔥薑蒜爆香，然後下蟹腿塊，小火翻炒，倒入醬汁，翻炒入味，就可以出鍋了。
市面上見到的帝王蟹通常個頭相當大，最小也有3公斤左右，最大能達到10公斤，這是因為捕撈是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。捕蟹的船丟下去一隻一隻大鐵籠子，籠子裡放上餌料，過一會就撈上來，有時候會有很多，有時候也就撈個幾隻。所以帝王蟹的價格也就比較昂貴了！
富含蛋白質和微量元素。體型巨大的帝王蟹怎麼吃最美味呢？在北歐很多地區，人們是不吃蟹身的，把蟹腿掰下，洗淨後撒點鹽，直接上鍋蒸熟後食用。從蟹殼中脫出的蟹肉不用添加任何調料，鮮嫩微甜。
另外適合中國人的三種常見做法:
第一種做法是香辣帝王蟹。用到的食材有：帝王蟹一隻，，蔥，薑，蒜，幹辣椒，花椒，食鹽。生抽，雞精。將帝王蟹用小刷子清理乾淨，蟹鉗部分比較髒，要著重清洗。準備一口蒸鍋，倒入適量清水，燒開水，水開之後把帝王蟹放入蒸鍋蒸十分鐘。蒸蟹的時候，把蔥薑蒜洗淨，分別切片切絲備用。蒸好的帝王蟹用剪刀把蟹腿從中間部位剪開，目的是為了待會炒的時候讓其更加入味。熱鍋涼油，下蔥薑蒜爆香，接著下花椒和幹辣椒爆香，然後倒入蒸好的帝王蟹，翻炒兩三鐘，再加入適量生抽，食鹽，雞精調味，翻炒均勻，就可以出鍋了。
第二種做法是清蒸帝王蟹。需要的材料有:帝王蟹，姜，白醋，香油，生抽。先把帝王蟹清洗乾淨，然後分解開，放入蒸鍋蒸十分鐘。切好薑末，裝入一個小碗中，倒入適量生抽，白醋，香油，攪拌均勻，蘸料就調好了。蒸好的帝王蟹，盛出鍋，配上蘸料一起吃即可。
第三種做法是鮮炒帝王蟹。所需材料:帝王蟹，蔥，姜，水，蒜，海鮮醬油。先把帝王蟹清洗乾淨，然後用蒸鍋蒸十分鐘。蒸好後放入溫水中泡半小時，讓肉質吸收一些水分，防止炒脫水。泡好後，把帝王蟹的殼給去掉，然後分解，用剪刀剪掉每條蟹腿上的刺。剪完刺，蟹腿切成塊，並在每塊上剪個小口，以便入味。把蔥薑蒜切碎備用。拿個碗倒出三十毫升的海鮮醬油，並加入適量兩百毫升清水稀釋，調成醬汁。熱鍋涼油，下蔥薑蒜爆香，然後下蟹腿塊，小火翻炒，倒入醬汁，翻炒入味，就可以出鍋了。
市面上見到的帝王蟹通常個頭相當大，最小也有3公斤左右，最大能達到10公斤，這是因為捕撈是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。捕蟹的船丟下去一隻一隻大鐵籠子，籠子裡放上餌料，過一會就撈上來，有時候會有很多，有時候也就撈個幾隻。所以帝王蟹的價格也就比較昂貴了！