別再糾結做菜時到底該不該放味精和雞精，曉獅妹告訴你答案
導語：很多消費者都認為，味精與雞精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。有些人炒菜時對味精、雞精惟恐避之而不及，其實，雞精與味精， 到底該不該用？曉獅妹給大家分析分析。
雞精與味精是我們平時炒菜、飲食常接觸與用到的調料。到底該不該用？也是我們常糾結的一個問題。
經常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法，“炒菜的時候味精一定要後放，否則在高溫的加熱下就會產生毒性；也有人說味精是化工原料，
雞精比味精安全嗎？
關於雞精是否比味精安全的疑問，
從成分構成上來看，味精全部都是谷氨酸鈉，而雞精90%都是谷氨酸鈉，此外，它還添加了一些類似雞味的鮮味物質。所以，大家在使用的時候，
味精在高溫加熱後會產生毒性？
對於安全性，在美國和歐盟的食品分類中，味精都被劃入最安全的類別。味精經過120°以上的高溫加熱，確實會產生化學反應，但問題也不大。
如果加熱的時間比較長、溫度比較高，那它有可能會產生化學反應，生成焦谷氨酸鈉。但僅僅是鮮味損失了而已，焦谷氨酸鈉對人體並沒有任何害處。
味精和雞精多吃點兒也沒問題嗎？
味精、雞精和食鹽一樣，都屬於鈉鹽的一種，而高鈉飲食會帶來肥胖和高血壓。雖說味精中鈉含量要比食鹽低很多，
使用味精要注意：
1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，就沒有鮮味了。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
使用雞精要注意：
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
就沒有鮮味了。2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
使用雞精要注意：
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。