老鐵們！認識這些菜你才是最正宗的湖南人！
湘菜是八大菜系！是不是正宗湖南人，看看飯桌有沒有這些菜就知道了！
1、剁椒魚頭
1、魚頭洗淨，剖開，酒上料酒，薑絲；
2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較鹹，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）；
3、魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。
2、豆豉辣椒蒸排骨
1、準備小塊的排骨；
2、將排骨洗淨後用鹽、生抽、少許生粉抓勻醃一會；
3、白椒洗淨，豆豉先用水泡開，洗淨表層的鹽份；
4、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上；
5、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設定時間10分鐘。出鍋後撒上蔥花就很好看了。
3、小炒河蝦
1、河蝦剪去須，紅尖椒切圈，大蒜葉切片，姜切米狀；
2、河蝦下油鍋炸焦備用；
3、鍋內放油、姜米炒香，下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；
4、淋上紅油放蒜葉片起鍋。
4、梅菜扣肉
1、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
2、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
3、再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
4、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐米長、1釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
6、然後均勻地放入精鹽、醬油、梅菜，上籠蒸至軟爛，
5、口味蝦
1、蝦去頭，去腸，洗淨；
2、鍋裡放油稍多一些，燒熱之後，先將八角桂皮入鍋小火炸香然後將幹辣椒段入鍋（注意不要炸黑了），香味出來就立刻將小龍蝦下鍋，火調大些；
3、加入料酒翻炒至變色，現在繼續保持大火稍稍翻炒一下，
4、然後加水，完全的漫過食材，大火燒開後，轉小一點，放入紫蘇，一點胡椒粉，鹽，開始煮；
5、口味蝦是要留些湯才好吃的，最後試鹹淡，不夠加鹽。然後加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段即可出鍋。
6、農家小炒肉
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽；
2、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用
4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用；
5、用鍋中餘油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
7、黃鴨叫
1.黃鴨叫從腮部撕去內臟，洗淨血水備用；
2.蒜籽去蒂，蔥、幹辣椒切段，薑切片；
3.鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油；
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香；
5.放入煎好的黃鴨叫，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香；
7.幹鍋架裡面放上酒精，點著後放上幹鍋，小火加熱。
8、毛氏紅燒肉
1、先把五花肉切成三釐米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋；
2、水開煮3-5分鐘撈出；
3、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒；
4、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用；
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；
6、煸出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒；
7、爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻；
8、再烹入醬油炒勻；
9、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可；
10、注入水後放入冰糖；
11、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘；
12、肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥薑不要；
13、用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋；
14、出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
9、、啤酒鴨
1、鴨子洗淨瀝幹，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
10、茄子豆角
1、茄子（圓形、長形均可）切成長條，豆角折成小段；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3、鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入豆角煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4、炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
11、家常豆腐
1、豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；
2、豬肉剁成末，大蒜切成2釐米的段，豆瓣辣醬要剁碎；
3、將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
4、再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
5、再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
12、紅燒豬腳
1、首先我們先把豬手洗淨去毛、剁塊！過水煮、倒入料酒，大火煮五分鐘後撈出，用冷水沖（因為豬手腥味比較大）大概十分鐘撈出瀝幹水
2、鍋內燒油，五成熱時，將準備好的八角，桂皮，香葉，薑，蒜，倒入鍋內，爆出香味，然後倒入準備好的豬手，爆炒
3、爆炒一段時間後，改用小火，加入耗油，醬油，辣妹子，繼續翻炒，待醬油將豬手都上起色時，加入清水……（基本上是沒過豬手的分量）加入十三香，麥芽粉，然後大火煮十到十五分鐘。待水份快收幹時可以加入一些青紅椒節加以點綴……即可
13、白玉豆腐
1、將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗淨，均切成末；
2、將嫩豆腐切成5釐米長、3釐米寬的長方片，放入一個長盤的中間；
3、將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗裡，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成。
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽；
2、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用
4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用；
5、用鍋中餘油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
7、黃鴨叫
1.黃鴨叫從腮部撕去內臟，洗淨血水備用；
2.蒜籽去蒂，蔥、幹辣椒切段，薑切片；
3.鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油；
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香；
5.放入煎好的黃鴨叫，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香；
7.幹鍋架裡面放上酒精，點著後放上幹鍋，小火加熱。
8、毛氏紅燒肉
1、先把五花肉切成三釐米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋；
2、水開煮3-5分鐘撈出；
3、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒；
4、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用；
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；
6、煸出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒；
7、爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻；
8、再烹入醬油炒勻；
9、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可；
10、注入水後放入冰糖；
11、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘；
12、肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥薑不要；
13、用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋；
14、出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
9、、啤酒鴨
1、鴨子洗淨瀝幹，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
10、茄子豆角
1、茄子（圓形、長形均可）切成長條，豆角折成小段；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3、鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入豆角煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4、炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
11、家常豆腐
1、豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；
2、豬肉剁成末，大蒜切成2釐米的段，豆瓣辣醬要剁碎；
3、將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
4、再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
5、再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
12、紅燒豬腳
1、首先我們先把豬手洗淨去毛、剁塊！過水煮、倒入料酒，大火煮五分鐘後撈出，用冷水沖（因為豬手腥味比較大）大概十分鐘撈出瀝幹水
2、鍋內燒油，五成熱時，將準備好的八角，桂皮，香葉，薑，蒜，倒入鍋內，爆出香味，然後倒入準備好的豬手，爆炒
3、爆炒一段時間後，改用小火，加入耗油，醬油，辣妹子，繼續翻炒，待醬油將豬手都上起色時，加入清水……（基本上是沒過豬手的分量）加入十三香，麥芽粉，然後大火煮十到十五分鐘。待水份快收幹時可以加入一些青紅椒節加以點綴……即可
13、白玉豆腐
1、將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗淨，均切成末；
2、將嫩豆腐切成5釐米長、3釐米寬的長方片，放入一個長盤的中間；
3、將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗裡，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成。