數道世界頂級大蝦料理做法，簡單又美味！不用出門就能吃到
一、泰式海鮮酸辣湯
靈魂調料：
青檸檬（Kaffir Lime）
青檸檬是一種東南亞特有的調味水果，
魚露（Fish Sauce）
魚露是一種典型的泰國南部調料，也叫白醬油，做法和中國醬油差不多，主要是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成，初嘗味道可能會讓有些人不適，
朝天椒（Pod pepper）
泰國朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一種極小但極辣的辣椒，廣泛應用于泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一樣。
另外，椰奶（Coconut Milk）、香茅(Lemon-grass)、檸檬葉（lemon leaf）等也是泰國菜常用的特色配料。
原料：
蘑菇、香茅、香菜、生薑、青檸檬、朝天椒、東陰功調料包、蝦、魚丸、魷魚圈、椰奶、魚露。
做法：
1、蘑菇、香茅、朝天椒適量切片，
2、蝦剪去蝦須和蝦蝦槍挑出背部泥腸，魚丸和魷魚圈處理好備用；
3、鍋里加少許橄欖油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生薑翻炒片刻，倒入適量東陰功調料炒香；
4、放入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻煮至蝦變紅彎曲；
5、加入少許魚露調味；
6、起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。
貼心提示：
1、香茅、青檸檬、魚露、椰奶是泰湯的靈魂調料，超市均可以買到；
2、東陰功調料包的英文是Tom yom soup power，請儘量選擇東南亞產地的，口味上有保證；
3、各式海鮮、蘑菇可自由搭配，新鮮的最好；
4、魚露、東陰功調料包含有鹽分，所以基本不用加鹽調味，魚露不可使用太多，以免腥味過重。
二、海苔香酥蝦
原料：
鮮活蝦、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線；
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃制10-15分鐘，撈出瀝幹水份；
3、將醃制好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉；
4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆；
5、將所有的蝦炸好後瀝幹多餘的油；
6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可
貼心提示：
1、蝦槍和蝦須鋒利無比，
2、活蝦很滑不好處理時，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-20分鐘，再取出小心處理；
3、給蝦撲澱粉的時候不要太多，輕輕拍打可以抖掉多餘的澱粉；
4、炸制蝦的最後，開大火猛炸半分鐘，可以使大蝦更加酥脆好吃；
5、做好的菜肴最好乘熱食用，時間過長以後海苔受熱變軟，就會失去酥脆的口感。
三、海鮮芝士焗意面
原料：
意面、芝士、青口、蝦仁、魷魚、白菜花、小包菜櫻、洋蔥、歐芹、黃油、黑胡椒碎、鹽、椰奶、橄欖油。
做法：
1、各種海鮮去殼，切小塊備齊；
2、各種蔬菜洗淨切小塊，歐芹切細末；
3、鍋裡加入較多水猛火燒開，放入意面、少許鹽、橄欖油按照意粉說明煮好，撈起瀝幹水份，拌入適量橄欖油備用；
4、鍋裡放入適量黃油，將所有蔬菜放入炒出香味；
5、加入所有的海鮮、適量椰奶煮2分鐘左右；
6、加入煮好的意面、適量鹽、歐芹末拌炒均勻；
7、將炒好材料盛入合適的容器，撒上芝士碎、歐芹末入烤箱，華氏375度（攝氏190度）烤至表面芝士金黃即可。
貼心提示：
1、各式海鮮、蔬菜可以自由搭配，但綠色葉片菜最好不要選用，容易變黃，歐芹就是國內常說的法香；
2、意面原則上可以選用任何一種，如果是麵條狀的，請煮好後稍稍切段；
3、煮意面的時候加入少許鹽可以更入味，加橄欖油可以防粘，如果最後還要炒制，意面煮至9成熟後燜一會即可，煮太久意面會失去Q彈的口感；
4、加入適量椰奶（奶油）不僅味道好，還可以防止烤制以後口感太幹；
5、芝士最好選用可以拉絲的披薩芝士（即馬祖里拉芝士 Mozzarella Cheese）。
四、快手咖喱海鮮湯
做法：
1、取鍋倒入咖喱濃湯，加適量的高湯（清水）稀釋；
2、加入魚丸、花枝丸、香菇中火燉7、8分鐘；
3、加入蟹肉棒、蝦仁、胡蘿蔔花繼續燉煮2分鐘；
4、因為濃湯有稀釋，加適量的鹽調味即可。
貼心提示：
1、一般現成的咖喱濃湯比較綢、辣,可以加適量的高湯或水來稀釋；
2、魚丸等比較不容易入味的可以先煮；
3、燉煮的時間自己可以調整，喜歡入味的就燉久一點；
4、有必要的話，可以起鍋前加水澱粉（澱粉+水）勾芡。
五、蒜蓉開背蝦
原料：
鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦須；
2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；
3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡；
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸５－６分鐘即可。
中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。
蝦是烹調裡不可多得的好材料，味道好、製作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。
貼心提示：
1、蝦最好選用活的大蝦，蝦體發紅、發軟的則不新鮮；
2、劃開蝦背部的時候可以用毛巾按住蝦，防止滑動傷手；
3、蝦肉很嫩，劃開蝦背部的時候注意不要劃穿，否則盛不住蒜蓉醬；
4、最後隔水蒸的時間根據蝦的大小、多少自行調節；
5、吃蒜蓉會造成口氣，可以喝點溫牛奶，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，或者嚼點茶葉即可去除部分口氣；
6、吃蝦後不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”，該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素 C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜，能危及人的生命。
六、大蝦什錦天婦羅
原料：
大蝦、香菇、 洋蔥、黃甜椒、小蘑菇、 嫩西葫蘆。
做法：
1、大蝦洗淨沿蝦背劃開，挑出泥腸；
2、剝掉蝦身體部位的蝦皮，留下頭和尾，沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋；
3、低筋麵粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100ml，邊加水邊攪拌，直到拌勻，然後蓋保鮮膜冰箱冷藏10-20分鐘左右；
4、少許低筋麵粉置於盤中，將備料沾上幹麵粉，抖掉多餘的麵粉；
5、浸泡在冷藏後的麵糊裡，稍稍拌勻，使之裹上麵糊；
6、油溫140-180℃，放入裹好麵糊的材料炸即可（視大小,肉類1-2分鐘，蔬菜0.5-1分鐘，不要炸得太久）；
7、炸好的天婦羅起鍋放廚房紙巾瀝油即可。
貼心提示：
1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動；
2、去皮挑泥腸以後:
a、雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉，把蝦拉直，聽到哢哢聲；
b、沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋 ,炸的時候就不會捲曲了;
3、油溫大約為140-180℃，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦,測試可以用面湖滴一兩滴，如麵糊有迅速散開為佳；
4、為突出原料本來的味道，掛麵糊時一般較薄為好，入鍋油炸之前可以在麵糊碗裡頓一頓，頓掉多餘的麵糊；
5、做好的麵糊放進冰箱中冷藏一下，會使炸出的天婦羅很酥脆；
6、炸的時候，可以用筷子把麵糊滴進油鍋中變成小的碎粒，按到要炸制的主料上，這樣炸好的天婦羅表面就會有很漂亮的外殼；
7、蔬菜的可選餘地很多，比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等,肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等，不同的季節選擇不同的特色原料；
8、對脂肪過多或酸味過重的原料，外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用；
9、最好現炸現吃，才能更好的保持外酥裡嫩的口感；
10、對於實在想偷懶又好吃滴筒子，超市里一般也可以買到現成的天婦羅炸粉。
七、蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
1、去頭大蝦、粉絲（事先開水泡發）、蔥薑蒜（切末）；
2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做法：
1、用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸；
2、熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；
3、加入調好的醬汁煮開，盛起；
4、泡好的粉絲瀝幹水分鋪在大碗裡；
5、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
貼心提示：
1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動；
2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明；
3、關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗，根據各家的口味適量增添材料用量；
4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久；
5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿；
6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻；
7、蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減；
8、蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃；
9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可；
10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。
八、苦瓜蝦仁滑蛋
原料：
1、雞蛋一個；
2、苦瓜1/3條；
3、蝦仁適量；
4、蔥、蒜適量。
做法：
1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻；
2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻；
3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻；
4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取醃好的番茄圍邊即可。
九、美味南瓜盅
原料：
小南瓜2個、嫩豆腐、蝦仁、蔥蒜（少量）、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、玉米澱粉1茶匙加水3茶匙勾兌成水澱粉。
做法：
1、將蝦仁、豆腐切成小粒；蔥蒜剁碎；
2、熱鍋加橄欖油適量，倒入蔥蒜碎炒香；
3、中火加入蝦仁粒翻炒1分鐘，然後加入豆腐粒；
4、加入三大勺高湯（或水），加鹽、胡椒，晃動鍋使材料混合均勻；
5、小火燉至湯濃稠發白，最後加入水澱粉勾成的芡汁兜勻即可。
6、南瓜盅和蓋子要分開蒸，蒸好後填入製作好的餡料即可。
十、番茄通心粉
做法：
1、燒一鍋開水，把Pasta（通心粉）按照包裝盒上的說明煮熟（一般煮的時間比煮麵條要久）；
2、煮Pasta（通心粉）的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化（其它油也可以），放入切碎的洋蔥末炒香；
3、倒入番茄泡椒罐頭（可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替），小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘；
4、煮熟的Pasta（通心粉）把水到掉，盛在大盤裡，澆上3料即可。
原料：
意面、芝士、青口、蝦仁、魷魚、白菜花、小包菜櫻、洋蔥、歐芹、黃油、黑胡椒碎、鹽、椰奶、橄欖油。
做法：
1、各種海鮮去殼，切小塊備齊；
2、各種蔬菜洗淨切小塊，歐芹切細末；
3、鍋裡加入較多水猛火燒開，放入意面、少許鹽、橄欖油按照意粉說明煮好，撈起瀝幹水份，拌入適量橄欖油備用；
4、鍋裡放入適量黃油，將所有蔬菜放入炒出香味；
5、加入所有的海鮮、適量椰奶煮2分鐘左右；
6、加入煮好的意面、適量鹽、歐芹末拌炒均勻；
7、將炒好材料盛入合適的容器，撒上芝士碎、歐芹末入烤箱，華氏375度（攝氏190度）烤至表面芝士金黃即可。
貼心提示：
1、各式海鮮、蔬菜可以自由搭配，但綠色葉片菜最好不要選用，容易變黃，歐芹就是國內常說的法香；
2、意面原則上可以選用任何一種，如果是麵條狀的，請煮好後稍稍切段；
3、煮意面的時候加入少許鹽可以更入味，加橄欖油可以防粘，如果最後還要炒制，意面煮至9成熟後燜一會即可，煮太久意面會失去Q彈的口感；
4、加入適量椰奶（奶油）不僅味道好，還可以防止烤制以後口感太幹；
5、芝士最好選用可以拉絲的披薩芝士（即馬祖里拉芝士 Mozzarella Cheese）。
四、快手咖喱海鮮湯
做法：
1、取鍋倒入咖喱濃湯，加適量的高湯（清水）稀釋；
2、加入魚丸、花枝丸、香菇中火燉7、8分鐘；
3、加入蟹肉棒、蝦仁、胡蘿蔔花繼續燉煮2分鐘；
4、因為濃湯有稀釋，加適量的鹽調味即可。
貼心提示：
1、一般現成的咖喱濃湯比較綢、辣,可以加適量的高湯或水來稀釋；
2、魚丸等比較不容易入味的可以先煮；
3、燉煮的時間自己可以調整，喜歡入味的就燉久一點；
4、有必要的話，可以起鍋前加水澱粉（澱粉+水）勾芡。
五、蒜蓉開背蝦
原料：
鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦須；
2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；
3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡；
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸５－６分鐘即可。
中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。
蝦是烹調裡不可多得的好材料，味道好、製作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。
貼心提示：
1、蝦最好選用活的大蝦，蝦體發紅、發軟的則不新鮮；
2、劃開蝦背部的時候可以用毛巾按住蝦，防止滑動傷手；
3、蝦肉很嫩，劃開蝦背部的時候注意不要劃穿，否則盛不住蒜蓉醬；
4、最後隔水蒸的時間根據蝦的大小、多少自行調節；
5、吃蒜蓉會造成口氣，可以喝點溫牛奶，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，或者嚼點茶葉即可去除部分口氣；
6、吃蝦後不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”，該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素 C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜，能危及人的生命。
六、大蝦什錦天婦羅
原料：
大蝦、香菇、 洋蔥、黃甜椒、小蘑菇、 嫩西葫蘆。
做法：
1、大蝦洗淨沿蝦背劃開，挑出泥腸；
2、剝掉蝦身體部位的蝦皮，留下頭和尾，沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋；
3、低筋麵粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100ml，邊加水邊攪拌，直到拌勻，然後蓋保鮮膜冰箱冷藏10-20分鐘左右；
4、少許低筋麵粉置於盤中，將備料沾上幹麵粉，抖掉多餘的麵粉；
5、浸泡在冷藏後的麵糊裡，稍稍拌勻，使之裹上麵糊；
6、油溫140-180℃，放入裹好麵糊的材料炸即可（視大小,肉類1-2分鐘，蔬菜0.5-1分鐘，不要炸得太久）；
7、炸好的天婦羅起鍋放廚房紙巾瀝油即可。
貼心提示：
1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動；
2、去皮挑泥腸以後:
a、雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉，把蝦拉直，聽到哢哢聲；
b、沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋 ,炸的時候就不會捲曲了;
3、油溫大約為140-180℃，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦,測試可以用面湖滴一兩滴，如麵糊有迅速散開為佳；
4、為突出原料本來的味道，掛麵糊時一般較薄為好，入鍋油炸之前可以在麵糊碗裡頓一頓，頓掉多餘的麵糊；
5、做好的麵糊放進冰箱中冷藏一下，會使炸出的天婦羅很酥脆；
6、炸的時候，可以用筷子把麵糊滴進油鍋中變成小的碎粒，按到要炸制的主料上，這樣炸好的天婦羅表面就會有很漂亮的外殼；
7、蔬菜的可選餘地很多，比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等,肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等，不同的季節選擇不同的特色原料；
8、對脂肪過多或酸味過重的原料，外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用；
9、最好現炸現吃，才能更好的保持外酥裡嫩的口感；
10、對於實在想偷懶又好吃滴筒子，超市里一般也可以買到現成的天婦羅炸粉。
七、蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
1、去頭大蝦、粉絲（事先開水泡發）、蔥薑蒜（切末）；
2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做法：
1、用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸；
2、熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；
3、加入調好的醬汁煮開，盛起；
4、泡好的粉絲瀝幹水分鋪在大碗裡；
5、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
貼心提示：
1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動；
2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明；
3、關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗，根據各家的口味適量增添材料用量；
4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久；
5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿；
6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻；
7、蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減；
8、蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃；
9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可；
10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。
八、苦瓜蝦仁滑蛋
原料：
1、雞蛋一個；
2、苦瓜1/3條；
3、蝦仁適量；
4、蔥、蒜適量。
做法：
1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻；
2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻；
3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻；
4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取醃好的番茄圍邊即可。
九、美味南瓜盅
原料：
小南瓜2個、嫩豆腐、蝦仁、蔥蒜（少量）、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、玉米澱粉1茶匙加水3茶匙勾兌成水澱粉。
做法：
1、將蝦仁、豆腐切成小粒；蔥蒜剁碎；
2、熱鍋加橄欖油適量，倒入蔥蒜碎炒香；
3、中火加入蝦仁粒翻炒1分鐘，然後加入豆腐粒；
4、加入三大勺高湯（或水），加鹽、胡椒，晃動鍋使材料混合均勻；
5、小火燉至湯濃稠發白，最後加入水澱粉勾成的芡汁兜勻即可。
6、南瓜盅和蓋子要分開蒸，蒸好後填入製作好的餡料即可。
十、番茄通心粉
做法：
1、燒一鍋開水，把Pasta（通心粉）按照包裝盒上的說明煮熟（一般煮的時間比煮麵條要久）；
2、煮Pasta（通心粉）的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化（其它油也可以），放入切碎的洋蔥末炒香；
3、倒入番茄泡椒罐頭（可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替），小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘；
4、煮熟的Pasta（通心粉）把水到掉，盛在大盤裡，澆上3料即可。