我們跟50個餐飲老闆聊了聊，發現80%都在為這一個問題頭疼
2017，你最頭疼的事情是什麼？
大家的答案不盡相同。
“市場變化快，生怕被拍在沙灘上”、“競爭壓力大”、“供應鏈不穩定”、“商場生存難”……
這其中 ，近80%的老闆不約而同指向了同一個問題——人才和團隊。
“一年都處於短缺的狀態”
整個2017年，湊湊是在高速發展的階段，遇到的問題也是全方位的，但最主要的難點還是人才的問題。拓店類的、經營類的、甚至基礎服務方面的人才，這一年都處於短缺的狀態。
最頭疼的事就是人，招不到合適的。餐飲專業性人才，
以後這樣的工種要求會更專業、也更細分。比如，如何打通多平臺之間的維護，資訊的互通等等，也需要很多人願意學習餐飲的跨界技術才行。
我們缺乏專業做加盟的人才。缺乏資金的情況下，又沒辦法專門雇一個這樣的人才。所以，後來我不得不自己去研究這方面的知識，學會再去培訓其他人。
“經驗並不是首要的，創新才是”
餐飲行業的優秀人才大多集中於產品方面，其他方面的專業人才則十分稀缺，大多都是靠過去的經驗來工作，創新能力非常不足 ，但是面對現在80、90後這個主力市場，經驗並不是首要的，創新才是。
開店過快，培訓跟不上，產品標準沒有規範化。雖說相對比較標準，人才儲備還有待提高。現在每個門店培養一個訓練員，相當於主管，讓他們帶新人。
雖然我們是中餐，但不一定用中餐的管理體系。我認為新辣道他們用麥肯的體系就很好。老闆的能力無限，但精力一定有限。
“老員工思維轉變太慢”&“年輕人的情緒化太嚴重”
人的問題是最大的問題。一方面傳統餐飲出身的老員工思維轉變太慢，難從用戶的角度去求新求變；另外，在企業飛速發展的過程中，人員流動依然是很大的問題，員工進出頻繁 。我們在建立淘汰機制的同時，
始終無法完全杜絕投訴，這件事上已經建立機制，但總是有漏洞。投訴集中在服務員上 ，現在年輕人的情緒化太嚴重，稍有不爽就會辭職，哪怕工資不要。
這引發了一系列問題，用工難，我們店裡最踏實的就是80後、70後、60後洗碗工阿姨，但是90後的問題無法解決。
“人力成本每年都在漲”&“很多新品牌來定向挖人”
餐飲行業基層崗位招人難，
人員成本太高了，以前1700元就能招到一個不錯的，這幾年的工資已經翻了好幾倍，一個基礎員工工資4000元以上。現在“三座大山”越來越重，人力成本遠遠大於房租 。
我們沒給過員工宿舍，一個人給500元住宿補貼，所以我們都招夫妻，兩人住一屋。人力成本每年都在漲，可以預見明年人力成本最少漲20%。
現在最頭痛的是人，團隊的建設、人員流動補充。金海華在本地知名度和影響力比較好，所以很多新品牌、新店都來管理層定向挖人。因為品牌新、規模小，只能靠高工資吸引員工。雖然運營情況不好，但因此抬高了基層員工的薪資 ，對餐飲用工有一定影響。
“凝聚人心要花費很大精力”&“團隊激勵很重要”
經營人心是最難的。很多企業都會遇到的。孫子兵法叫上下同欲者勝。在複雜、沒有挑戰的環境裡，凝聚中高層核心骨幹的人心，是很多企業都面臨的難題。
讓我花了最多時間精力的事情，主要還是引進人才，整個團隊相互認知，相互信任的建立 。
隨著企業規模的不斷擴大，一方面我們會通過內部的人才培養、提升，來補給整個團隊的人才需求。另外一方面是引進新人才。新人加入後要學習企業文化、認同和融入，需要特別關注，花時間精力去促成和發生。
最困擾的是員工的執行力。員工的自覺性與執行力總是與期望有差距 。事情做不好，然後不會反思，不會認錯。企業自身要加強培訓、加強文化建設。
難的是建立內部利益的聯動機制。對於快速發展的團隊來說，進步快、發展節奏快，要讓員工獲得與企業成長相匹配的收益，激勵制度非常重要。刻度嘟嘟近兩年一直在做探索。
“原動力不夠”&“主要利潤都消耗在內部了”
最大的問題是，員工工作起來不快樂，不是從內心擁抱工作的 。我們的員工、廚師，在城市沒有房子、沒有穩定的住所、沒有家庭，就不可能長期、穩定地工作，就不可能開心工作，不可能在一個職業規劃中做很長時間。
原動力不夠的人，很難全身心投入到工作。怎麼改善？靠企業內部的自我修正，具備更好的盈利能力，提供更好的待遇，包括進行疏導、教育、培訓。不過仍然不能從根源上解決問題。
2017最困擾的還是團隊的組織力建設。其實還是學習的問題。就像是牽著蝸牛去散步。團隊進步慢、沒進步， 都需要耐心地去等待，在提升大家的認知能力，提升價值觀、方法論的路上，慢慢艱苦地進步。
人員的管理沒有滲透，員工的積極性沒有調動起來，企業的分配機制沒有完善，以至於人效比沒有增長 。企業主要的利潤都消耗在內部了。
我們沒給過員工宿舍，一個人給500元住宿補貼，所以我們都招夫妻，兩人住一屋。人力成本每年都在漲，可以預見明年人力成本最少漲20%。
現在最頭痛的是人，團隊的建設、人員流動補充。金海華在本地知名度和影響力比較好，所以很多新品牌、新店都來管理層定向挖人。因為品牌新、規模小，只能靠高工資吸引員工。雖然運營情況不好，但因此抬高了基層員工的薪資 ，對餐飲用工有一定影響。
“凝聚人心要花費很大精力”&“團隊激勵很重要”
經營人心是最難的。很多企業都會遇到的。孫子兵法叫上下同欲者勝。在複雜、沒有挑戰的環境裡，凝聚中高層核心骨幹的人心，是很多企業都面臨的難題。
讓我花了最多時間精力的事情，主要還是引進人才，整個團隊相互認知，相互信任的建立 。
隨著企業規模的不斷擴大，一方面我們會通過內部的人才培養、提升，來補給整個團隊的人才需求。另外一方面是引進新人才。新人加入後要學習企業文化、認同和融入，需要特別關注，花時間精力去促成和發生。
最困擾的是員工的執行力。員工的自覺性與執行力總是與期望有差距 。事情做不好，然後不會反思，不會認錯。企業自身要加強培訓、加強文化建設。
難的是建立內部利益的聯動機制。對於快速發展的團隊來說，進步快、發展節奏快，要讓員工獲得與企業成長相匹配的收益，激勵制度非常重要。刻度嘟嘟近兩年一直在做探索。
“原動力不夠”&“主要利潤都消耗在內部了”
最大的問題是，員工工作起來不快樂，不是從內心擁抱工作的 。我們的員工、廚師，在城市沒有房子、沒有穩定的住所、沒有家庭，就不可能長期、穩定地工作，就不可能開心工作，不可能在一個職業規劃中做很長時間。
原動力不夠的人，很難全身心投入到工作。怎麼改善？靠企業內部的自我修正，具備更好的盈利能力，提供更好的待遇，包括進行疏導、教育、培訓。不過仍然不能從根源上解決問題。
2017最困擾的還是團隊的組織力建設。其實還是學習的問題。就像是牽著蝸牛去散步。團隊進步慢、沒進步， 都需要耐心地去等待，在提升大家的認知能力，提升價值觀、方法論的路上，慢慢艱苦地進步。
人員的管理沒有滲透，員工的積極性沒有調動起來，企業的分配機制沒有完善，以至於人效比沒有增長 。企業主要的利潤都消耗在內部了。