每次火鍋必點的毛肚,你真的瞭解嗎?
相信愛吃火鍋的朋友
毛肚一定是你們的最愛之一
今天村哥就來跟大家聊聊毛肚~
1
資料 | Data
毛肚在重慶一年的銷量展開來
可以給中國最小的省份蓋一層被子還有富餘!
紅皮書叫賣資料顯示:
重慶火鍋葷菜叫賣率最高者為毛肚,占比高達88.7%;
其次為鴨腸,占比為58.5%;
牛肉類占比27%,入選前三。
2016年大資料顯示:
整個大重慶毛肚年銷售量接近360億元。
按平均每30元一斤,就是12億斤。
按平均4斤一個毛肚,每個毛肚八片葉子;
每斤毛肚兩片葉子;
每片葉子成年男子手掌大小合計0.02平方米;
每斤毛肚合計0.04平方米;
12億斤就是四千八百萬平方米,即48平方公里;
中國最小的省份澳門32.8平方公里;
結論:
重慶一年吃的毛肚展開來可以給澳門蓋一層鋪蓋還有餘!
2
調查 | Investigation
重慶人的胃為何偏愛牛的胃?
在重慶隨便選一條街隨便選一個人做調查問卷是醬紫的
問題1:請問你吃火鍋點毛肚麼?
回答:吃火鍋不吃毛肚難道吃火鍋底料?
得知毛肚是火鍋必點之後,我們再問
問題2:請問吃毛肚是一種神馬味道?
回答:你說的是鮮毛肚還是發毛肚?
汲取教訓之後,我們這樣問
問題3:請問鮮毛肚和發毛肚的味道有什麼區別?
回答:你說的是黑毛肚還是白毛肚?
調查發現,問重慶人對毛肚的看法通常會被他們反問一句
為了避免尷尬,我們重新回到毛肚是什麼的問題上來。
3
分析 | Analysis
毛肚是世界上最難描述又最好吃的抹布
毛肚是牛四個胃其中一個胃,學名“瓣胃”、“牛百葉”。
白毛肚黑毛肚現殺毛肚冰鮮毛肚……可以入選相聲演員報菜名。
黑毛肚:牛百葉原有的樣子;需要工人在冷水中清洗的同時不戳破毛肚的皮;
白毛肚:黑毛肚經過加工過後的樣子。黑毛肚洗淨之後在鍋中煮沸再冷卻。
現殺毛肚:宰牛場現殺現洗,口感極鮮。價格200-500元/斤不等;
鮮毛肚:也叫冰鮮毛肚,主要是通過急凍工藝的冷凍毛肚,主要是水牛毛肚或者是紐西蘭進口毛肚.價格60-200元/斤不等。
發毛肚:也叫水發毛肚,通過水發工藝加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或者一些”洗皮”的水牛毛肚.價格28-40/斤不等.主要用於預包裝類產品。
毛肚埂:是取下百葉之外的部位,一般火鍋店蒸或鹵來燙火鍋。
占市場99%的毛肚都是幹毛肚經過保水後的發毛肚。
每一片毛肚都有鄉愁
市面上的毛肚主要來自農業大國,紐西蘭、澳大利亞、巴西、阿根廷、印度、東歐一些國家
目前我們吃到的毛肚只有紐西蘭的是正規進口的,其他基本上是國內北方養殖的牛。
除了法餐會有一些毛肚食材外,其餘的都被中國人用來燙火鍋。
每一片毛肚都有心事
一是顏色,深色,綠色較好,均勻較好,白色次之。
二是有句俗話毛肚起泡,鴨腸起圈,下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。
三是摸一摸有沒有發粘,發粘的不能吃。
四是聞聞味道,青草香和無味都是好毛肚。
如果有化學原料味道,建議還是不吃為好。
每一片毛肚都是奇葩
牛全身是寶,毛肚為翹楚。
牛毛肚性平、味甘,歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。
《食療本草》:主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。
《本草綱目》:補中益氣,解毒,善脾胃。
《本草蒙荃》:“健脾胃,免飲積食傷”。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
每100克牛肚的營養成分:能量72千卡;蛋白質14.5克;脂肪1.6克;膽固醇104毫克;維生素A2微克硫胺素0.03毫克;核黃素0.13毫克;煙酸2.5毫克;維生素E0.51毫克;鈣40毫克;磷104毫克;鉀162毫克;鈉60.6毫克;鎂17毫克;鐵1.8毫克;鋅2.31毫克;硒9.07微克;銅0.07毫克;錳0.21毫克。
4
吃法 | Eat
毛肚的最佳口感在於你心疼它幾秒
火鍋店裡,三朋四友或者服務員都會提醒,涮幾秒就好。
不管是七上八下,還是五迷三道還是後來的八到十秒。
都是怕久煮會老,吃起不脆。
其實只要下去鍋輕輕擺動,毛肚微微變硬,就完全沒有問題
至於是筷子把毛肚卷著燙還是讓毛肚躺著燙,效果是一樣的
也不是必須要數著秒來涮。按需而燙!
5
發現 | Find
重慶人愛吃毛肚,是一種突然的自我
掌握毛肚知識大全後,再去問重慶人為什麼愛吃毛肚就會得到真誠的答案。
答案有:因為脆,因為飽滿、因為鮮嫩、因為爽口化渣、因為勁道有嚼頭、有一種嚼後的微甜;因為有淡淡的青草香、因為有大自然的風味.......
終上所述,毛肚有一種耐人尋味的咀嚼感;
咀嚼感的通俗解釋就是老話說的:細嚼慢嚥、活似神仙;
科學解釋咀嚼感則是:口腔通過咀嚼運動對食物進行機械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有順序地收縮所組成的複雜的反射性動作。咀嚼時上牙列與下牙列相互接觸,可以產生很大的壓力以磨粹食物。咀嚼使食物與唾液充分混合,以形成食團,便於吞咽。
咀嚼對人體的十大好處
1.咀嚼促進唾液分泌,隨時隨地保護口腔健康
2.咀嚼有助於舒緩壓力
3.咀嚼有利於簡單瘦身
4.咀嚼能緩解不良情緒
5.提高專注度與警覺性
6.咀嚼可活化腮腺激素分泌,保持年輕
7.咀嚼可讓你變得聰明
8.用餐時充分咀嚼可抗癌
9.細細咀嚼為腸胃減負
10.仔細咀嚼簡單瘦身
目前我們吃到的毛肚只有紐西蘭的是正規進口的,其他基本上是國內北方養殖的牛。
除了法餐會有一些毛肚食材外,其餘的都被中國人用來燙火鍋。
每一片毛肚都有心事
一是顏色,深色,綠色較好,均勻較好,白色次之。
二是有句俗話毛肚起泡,鴨腸起圈,下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。
三是摸一摸有沒有發粘,發粘的不能吃。
四是聞聞味道,青草香和無味都是好毛肚。
如果有化學原料味道,建議還是不吃為好。
每一片毛肚都是奇葩
牛全身是寶,毛肚為翹楚。
牛毛肚性平、味甘,歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。
《食療本草》:主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。
《本草綱目》:補中益氣,解毒,善脾胃。
《本草蒙荃》:“健脾胃,免飲積食傷”。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
每100克牛肚的營養成分:能量72千卡;蛋白質14.5克;脂肪1.6克;膽固醇104毫克;維生素A2微克硫胺素0.03毫克;核黃素0.13毫克;煙酸2.5毫克;維生素E0.51毫克;鈣40毫克;磷104毫克;鉀162毫克;鈉60.6毫克;鎂17毫克;鐵1.8毫克;鋅2.31毫克;硒9.07微克;銅0.07毫克;錳0.21毫克。
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吃法 | Eat
毛肚的最佳口感在於你心疼它幾秒
火鍋店裡,三朋四友或者服務員都會提醒,涮幾秒就好。
不管是七上八下,還是五迷三道還是後來的八到十秒。
都是怕久煮會老,吃起不脆。
其實只要下去鍋輕輕擺動,毛肚微微變硬,就完全沒有問題
至於是筷子把毛肚卷著燙還是讓毛肚躺著燙,效果是一樣的
也不是必須要數著秒來涮。按需而燙!
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發現 | Find
重慶人愛吃毛肚,是一種突然的自我
掌握毛肚知識大全後,再去問重慶人為什麼愛吃毛肚就會得到真誠的答案。
答案有:因為脆,因為飽滿、因為鮮嫩、因為爽口化渣、因為勁道有嚼頭、有一種嚼後的微甜;因為有淡淡的青草香、因為有大自然的風味.......
終上所述,毛肚有一種耐人尋味的咀嚼感;
咀嚼感的通俗解釋就是老話說的:細嚼慢嚥、活似神仙;
科學解釋咀嚼感則是:口腔通過咀嚼運動對食物進行機械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有順序地收縮所組成的複雜的反射性動作。咀嚼時上牙列與下牙列相互接觸,可以產生很大的壓力以磨粹食物。咀嚼使食物與唾液充分混合,以形成食團,便於吞咽。
咀嚼對人體的十大好處
1.咀嚼促進唾液分泌,隨時隨地保護口腔健康
2.咀嚼有助於舒緩壓力
3.咀嚼有利於簡單瘦身
4.咀嚼能緩解不良情緒
5.提高專注度與警覺性
6.咀嚼可活化腮腺激素分泌,保持年輕
7.咀嚼可讓你變得聰明
8.用餐時充分咀嚼可抗癌
9.細細咀嚼為腸胃減負
10.仔細咀嚼簡單瘦身