每當見到屋簷下掛滿臘腸時，就知道年的腳步近了，我們自製香腸去

1.將前腿肉去皮、切成約2cm左右的塊狀。切好後將加入鹽、蜂蜜、醬油、白酒、胡椒粉及香料，

2.新鮮小腸翻面（可用筷子也可用水龍頭邊沖邊塞），用麵粉或鹽將小腸反復清洗乾淨。

3.清洗後的小腸用刀背輕輕將其油脂刮去，這需要點耐心。

4.刮好的腸衣用麵粉或鹽洗乾淨，再翻回正面。

5.罐腸前準備好一雙筷子，

6.罐好一整條後，每隔10cm用繩子紮緊。

7.罐好的臘腸放入50度左右的溫水中清洗下。

8.將清洗好的臘腸掛在陰涼通風的地方晾，約過4-5個小時後拿牙籤在每節臘腸有空氣的地方紮4-5個洞，讓空氣進去。接下來就是等待美味了，別看現在胖哦哦的香腸，經過風乾身材會越來越苗條，約半個月左右就可以享用了。

小貼士：

1、自製香料（由八角、花椒、香葉、白豆寇、草果、桂皮、丁香、陳皮、薑、砂仁等香料配製研磨而成），親們也可以用五香粉或十三香等香料代替。

2、臘腸做好的未來3天，最好是低溫、晴朗的好天氣。

3、風乾做好的臘腸，用溫水洗淨、切片蒸15分鐘即可享用，也可以炒荷蘭豆、炒大蒜等