客家菜

羊肉性溫，它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，

故被稱為冬令補品。民間有“冬季進補，開春打虎”的諺語，尤其是在冬至後進補最好。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。

既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

甘蔗要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到可以改為放馬蹄，馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。

羊腩煲的做法：

材料：羊腩，腐竹，甘蔗，南乳（腐乳），薑，料酒，醬油，鹽，蒜苖。

1，鍋燒熱，把羊腩倒進去炒幹，去掉水份。

2，重新起鍋，放姜片、南乳炒香。

3，再加入已炒過的羊肉，不停的翻炒，加入少許的酒、醬油、鹽、適量的水煮開。

4，取泥煲放入甘蔗一節（對半開），腐竹，再倒入煮開的羊肉。

5，大火，水開後，小火燜60分鐘即可。