蒲城最具地方特色小吃面辣子，昔日的“窮人飯”再現受追捧
近些年，西安各大飯店，時興一種美食，叫做“面辣子”，不少宴席也有這道菜品。不知道有多少人聽說過面辣子，面辣子是陝西著名的小吃，也被稱做蒸辣子糊糊，多用來泡饅頭、泡餅或者油條，
面辣子最早是農婦應付農忙的吃食，
面辣子以前是“窮人飯”，那些年月，物質極度貧乏，人們的生活十分艱難，常常吃了上頓沒有下頓。當有了一些殘羹剩飯的時候，絕對捨不得丟棄，於是就將這些今天看來不能再吃、必須倒掉的食物放進一個粗瓷大碗裡，加點水，撒點粗糧，多半是包穀麵粉，再撒點辣椒面，若是有可能，或者也會加點粉條之類的食材，擱到蒸籠裡一蒸，成為一個湯湯水水，
面辣子製作比較簡單，用小麥麵粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子裡頭，
1、幹紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。（前3步驟可用熟辣椒粉頂替）
4、鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。
5、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。（一成約為30度，開始冒煙為8成）
6、開始第一次放熟幹辣椒粉（增香）。
7、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅） 只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。
面辣子吃法：
吃面辣子，一定要配上椽頭蒸饃。椽是過去蓋房時裝在屋頂，用以支持屋頂蓋材料的木杆，而這種饅頭的形狀則像是從木椽上切下來的椽頭，因此得名。蒲城的椽頭饃工藝複雜，講究“一水、二面、三酵、四合、五壓、六揉、七蒸、八起”，這樣蒸出來的饅頭色白、皮展、甘香，熱吃鬆軟，冷吃有嚼勁。不過，現在依然按照這種工藝做椽頭饃的已經不多了，因為人工太貴了。
因為是這樣一種特定的背景下產生的吃食，在情況發生劇烈變化的時候，在人們不再為下一頓飯發愁的時候，也就失去了存在的必要。於是，在二十世紀九十年代以來，在改革開放不斷深入的情況下，面辣子便逐漸退出關中人、渭北人的的飯碗，銷聲匿跡了。
面辣子重出江湖，有著更深層次的原因。僅僅不再為下一頓飯發愁是不夠的，還須吃到比較豐盛，有一種天天過年的感覺。也就是說，物質很大地豐富起來了，人們有了一種能夠過上小康生活的感覺了。這時候，就要想方設法吃得更加美味，更加健康，更加多姿多彩，更加富於情趣，也就是說，人們要吃文化了。於是，許多名不見經傳的、不起眼的、不被重視的吃食，經由有心人增加新的元素，搖身一變，成為餐桌上的新寵。如今的面辣子已今非昔比。先前的殘羹剩飯，只不過添加了一點粗糧一點辣椒面，如今通通選用上好新鮮食材，營養比以前增加許多。在關中地區一些高檔酒店，面辣子已經成了食客們必點的一道懷舊美食！
三次均適量。面辣子吃法：
吃面辣子，一定要配上椽頭蒸饃。椽是過去蓋房時裝在屋頂，用以支持屋頂蓋材料的木杆，而這種饅頭的形狀則像是從木椽上切下來的椽頭，因此得名。蒲城的椽頭饃工藝複雜，講究“一水、二面、三酵、四合、五壓、六揉、七蒸、八起”，這樣蒸出來的饅頭色白、皮展、甘香，熱吃鬆軟，冷吃有嚼勁。不過，現在依然按照這種工藝做椽頭饃的已經不多了，因為人工太貴了。
因為是這樣一種特定的背景下產生的吃食，在情況發生劇烈變化的時候，在人們不再為下一頓飯發愁的時候，也就失去了存在的必要。於是，在二十世紀九十年代以來，在改革開放不斷深入的情況下，面辣子便逐漸退出關中人、渭北人的的飯碗，銷聲匿跡了。
面辣子重出江湖，有著更深層次的原因。僅僅不再為下一頓飯發愁是不夠的，還須吃到比較豐盛，有一種天天過年的感覺。也就是說，物質很大地豐富起來了，人們有了一種能夠過上小康生活的感覺了。這時候，就要想方設法吃得更加美味，更加健康，更加多姿多彩，更加富於情趣，也就是說，人們要吃文化了。於是，許多名不見經傳的、不起眼的、不被重視的吃食，經由有心人增加新的元素，搖身一變，成為餐桌上的新寵。如今的面辣子已今非昔比。先前的殘羹剩飯，只不過添加了一點粗糧一點辣椒面，如今通通選用上好新鮮食材，營養比以前增加許多。在關中地區一些高檔酒店，面辣子已經成了食客們必點的一道懷舊美食！