經典小山卷
蛋糕裡面很愛各式的蛋糕卷，鬆軟的蛋糕體和奶油的口感搭配非常絕妙。
小山卷，大師的配方絕對是值得收藏。
烘焙後真的如書中所描述顏色如優質的鞣皮般，
由於使用蛋黃量大，加之微微的蜂蜜香味
餡料巴迪西克林姆所醞釀出令人懷念的乳香風味，與奶油的相結合
果然與眾不同，有鬆軟舒芙蕾蛋奶酥之口感。
想要做出組織細膩的卷卷真的每一步都不得馬虎，
雖然之前也做過很多次，
這次行動之前還是做足了功課。
蛋白打發的程度、混合的手法、最後加入牛奶黃油混合液體的溫度，
都仔細研究了一番。
先來說蛋白：蛋白霜對蛋糕卷成品的影響，太幹的，切片的組織是漂亮的，有豐富的小汽孔，但入口就會發現幹硬。太濕切片的組織很綿，汽孔少，入口綿粘，無輕盈感。
關於C料牛奶黃油混合液體的加熱溫度，可以是55-90度均可（切不可煮沸），可以微波加熱，淋入麵糊前先行攪拌均勻，溫度以不燙手至能接受的程度即可。不用擔心過熱的液體會令麵糊消泡，因為各種材料完全融合才是成功的要點，
原方使用30CM正方形烤盤，我用26*36CM長方形烤盤
原配方： A:蛋黃120克（約9只）、細砂糖15克、蜂蜜30克、低粉70克
B:蛋白160克（約5只）、細砂糖65克
C：黃油15克、牛奶35克
餡料：正宗小山卷會在捲入打發奶同的同時，
加入鮮栗甘露煮（就是糖水煮栗子哈）和巴迪西克林姆（基本就是卡仕達醬）。
小山卷
使用28x28烤盤按比例減量，此分量烘焙後蛋糕體厚厚滴。
配方：
A料 蛋黃：108克、砂糖13.5、蜂蜜27克、低粉63克
B料 蛋白144克、細砂糖58.5克
C料 黃油：13.5克、牛奶31.5克
餡料：巴迪西克林姆100的+打發淡奶油100克
烘焙：
180度上下火中層13分鐘
1、A料中的蛋黃加入細砂糖略攪拌
2、加入隔水（或微波）加熱至40度的蜂蜜，攪拌到膨松發白
3、B料的蛋白分三次加入細砂糖打發至鳥嘴狀
4、取半量打發蛋白與蛋黃液混合均勻，注意手法，以翻拌或切拌手法拌勻
5、篩入低粉
6、以刮刀（如果不熟練，可以用手抽更加方便）將低粉與蛋黃糊混合均勻後，再加入另外的半量蛋白混合均勻
7、將C料混合加熱並攪拌
8、將熱的C料倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均勻
9、取出提前鋪好油紙的烤盤
10、從30CM高處將蛋糕糊倒入烤盤（有利於消除大的氣泡）
11、用塑膠刮板將麵糊整理至高度一致表面平整，四角可以刮板自45度切入方式將麵糊鋪滿
12、入提前預熱好的烤箱。
蛋糕出爐後，揭去油紙，烤網上晾涼。
餡料：
巴迪西克林姆：牛奶250克，蛋黃45克，白砂糖50克，低筋麵粉10克，玉米粉10克，香草莢1支，無鹽奶油20克，鹽一小撮。
巴迪西克林姆製作：
1、在奶鍋中放入牛奶，香草莢（劈開刮出種子，連莢一起煮），少量的砂糖。用中火煮開後離火，要注意，別讓牛奶溢出來。煮好燜10分鐘後撈出香草莢。
2、蛋黃和砂糖攪拌均勻，玉米粉和低筋麵粉過篩，攪拌均勻。
3、將煮沸的牛奶的一半，慢慢倒入2，一起混合。
4、將剩下的牛奶加熱，將3倒入一起加熱至濃稠又有重量感，這一步很快，要不停攪拌。
5、從中央冒出大泡時熄火，加入黃油混合。再移到冷水中迅速降溫冷卻。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
7、將淡奶油加糖打到8成發，加入巴迪西克林姆混合均勻。
另取一張油紙，將蛋糕放上去，抹上混合好的餡料。
卷好的蛋捲，用油紙包好，放入冰箱冷卻定型。
4、取半量打發蛋白與蛋黃液混合均勻，注意手法，以翻拌或切拌手法拌勻
5、篩入低粉
6、以刮刀（如果不熟練，可以用手抽更加方便）將低粉與蛋黃糊混合均勻後，再加入另外的半量蛋白混合均勻
7、將C料混合加熱並攪拌
8、將熱的C料倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均勻
9、取出提前鋪好油紙的烤盤
10、從30CM高處將蛋糕糊倒入烤盤（有利於消除大的氣泡）
11、用塑膠刮板將麵糊整理至高度一致表面平整，四角可以刮板自45度切入方式將麵糊鋪滿
12、入提前預熱好的烤箱。
蛋糕出爐後，揭去油紙，烤網上晾涼。
餡料：
巴迪西克林姆：牛奶250克，蛋黃45克，白砂糖50克，低筋麵粉10克，玉米粉10克，香草莢1支，無鹽奶油20克，鹽一小撮。
巴迪西克林姆製作：
1、在奶鍋中放入牛奶，香草莢（劈開刮出種子，連莢一起煮），少量的砂糖。用中火煮開後離火，要注意，別讓牛奶溢出來。煮好燜10分鐘後撈出香草莢。
2、蛋黃和砂糖攪拌均勻，玉米粉和低筋麵粉過篩，攪拌均勻。
3、將煮沸的牛奶的一半，慢慢倒入2，一起混合。
4、將剩下的牛奶加熱，將3倒入一起加熱至濃稠又有重量感，這一步很快，要不停攪拌。
5、從中央冒出大泡時熄火，加入黃油混合。再移到冷水中迅速降溫冷卻。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
7、將淡奶油加糖打到8成發，加入巴迪西克林姆混合均勻。
另取一張油紙，將蛋糕放上去，抹上混合好的餡料。
卷好的蛋捲，用油紙包好，放入冰箱冷卻定型。