聽說你們都想知道怎麼滾圓？這5種方法你一定受用！
分割滾圓通常在菜譜中一句帶過，正如鬆弛一般，似乎無特別重要的意義。可是無論哪個菜譜，分割滾圓都是很必須的動作。相信不少人也思考過：如果我不分割，也不去滾圓，
麵團需要滾圓的時間點
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基礎發酵前的滾圓
基礎發酵前的滾圓經常被叫做整理麵團。這個時候把麵團滾圓，可以讓剛攪打好、還很粘手的麵團，
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分割後的滾圓
分割後的滾圓，可以使得因發酵而停止延展的網狀麵筋再度得到刺激，從而使麵包烘烤出來富有彈性。另外，分割前大部分麵團都可以不用先做排氣動作，直接在滾圓的時候進行排氣，省時省事。
滾圓的正確手法
一般選擇把麵團放在工作臺上，
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大麵團滾圓手法
大麵團很難放到手中滾圓，所以要用兩隻手來操作，介紹三種手法，大家可挑任意一種喜歡的方式。
方法一
1.麵團放在工作臺上。若充氣量過多，可輕拍下麵團排氣。
2.雙手四指併攏放置麵團最前邊。
3.向身體方向聚攏麵團，使麵團拱起。
4.麵團旋轉90°，重複聚攏麵團的動作。
5.一直重複聚攏麵團，直到麵團成為光滑的圓形。
方法二
1.雙手捧起麵團，對折。
2.麵團旋轉90°再對折。
3.直至麵團呈圓形。
方法三
1.若充氣量過多，可輕輕拍打排氣，而後用雙手呈三角形扣住麵團。
2.抱著麵團在工作臺上旋轉。
3.直至麵團滾圓。
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小麵團滾圓手法
對於小麵團的滾圓，有兩種方法。如果覺得用手滾圓有困難，不妨試試第二種折疊法。
1.把麵團放在工作臺上，用手握住。
2.用大拇指和靠近手腕的地方轉動小麵團，把麵團底部往裡收。
3.食指，中指要一直扣住麵團。
4.用手掌側面來滾動麵團也是可以的。
方法二
1.將待滾圓的麵團光滑面向上，稍微向左右拉開。
2.把麵團向下左右對折。
3.麵團旋轉90°，以同樣的方式，拉扯麵團再對折。
Ps :左右拉扯的時候動作要輕柔，注意不要把表面拉裂。
4.對折幾次後，把麵團底部收口處捏緊，這樣就滾圓好了。
（以上麵團大小的評定均以雙手感覺大小為主，與克數無關）
今天介紹的手法雖多，但實際操作起來並不困難，一步步按照圖片進行操作即可。滾圓的動作需要多加練習，才可以熟能生巧
對折。2.麵團旋轉90°再對折。
3.直至麵團呈圓形。
方法三
1.若充氣量過多，可輕輕拍打排氣，而後用雙手呈三角形扣住麵團。
2.抱著麵團在工作臺上旋轉。
3.直至麵團滾圓。
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小麵團滾圓手法
對於小麵團的滾圓，有兩種方法。如果覺得用手滾圓有困難，不妨試試第二種折疊法。
1.把麵團放在工作臺上，用手握住。
2.用大拇指和靠近手腕的地方轉動小麵團，把麵團底部往裡收。
3.食指，中指要一直扣住麵團。
4.用手掌側面來滾動麵團也是可以的。
方法二
1.將待滾圓的麵團光滑面向上，稍微向左右拉開。
2.把麵團向下左右對折。
3.麵團旋轉90°，以同樣的方式，拉扯麵團再對折。
Ps :左右拉扯的時候動作要輕柔，注意不要把表面拉裂。
4.對折幾次後，把麵團底部收口處捏緊，這樣就滾圓好了。
（以上麵團大小的評定均以雙手感覺大小為主，與克數無關）
今天介紹的手法雖多，但實際操作起來並不困難，一步步按照圖片進行操作即可。滾圓的動作需要多加練習，才可以熟能生巧