紅燒肉如何做到油而不膩?學會這個小竅門,紅燒肉永遠吃不夠!
紅燒肉可以說一直都受大眾的喜愛,香酥軟爛,一口一個,再搭配米飯,每一口都無比的滿足。可很多人在家做的紅燒肉上泛著濃濃油光,入口不僅不酥滑,反而還很油膩,吃了一口就不想動筷子了。
選肉時紅燒肉一般選用肥瘦相間的,豬身上脂肪本來就很多,而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高,
1.把五花肉切成小塊狀,在鍋裡放水燒開後放進五花肉,煮上大約十分鐘後取出,去掉五花肉上的血漬和浮沫。
2.在鍋裡放上少量油,把五花肉塊稍微炸一下,看到肉已經變成金黃色即可撈出。稍微炸一炸能減少五花肉中油脂含量,這樣做出來的五花肉不會太油膩。
3.把上一步用的油燒到微熱後放入足量冰糖,
4.然後就可以放入八角、幹辣椒、薑、桂皮等調料了,中火把湯汁炒香後加入五花肉,用大火炒三四分鐘至五花肉變成暗紅色即可。把紅燒肉轉入砂鍋中,然後再加入老抽、醋、料酒和大約到五花肉三分之一處高的水量。
5.蓋上蓋子用小火慢燉一個半小時能讓五花肉更入味,口感更酥滑。想加香菜辣椒的這個時候也可以放入了,再燉上兩三分鐘就可出鍋食用了。
紅燒肉後面收汁的時候一定要用砂鍋,如果這一步沒處理好紅燒肉就會湯味不足,入味不好哦!由於豬肉屬於酸性食物,
而且想讓紅燒肉不油膩,最重要的就是前兩個步驟,後面的做法也可以根據自己平時口味,前兩步一定不能少!每個人都有自己的做菜竅門,比如有的人就喜歡在紅燒肉出鍋前放鹽,讓肉質更鮮美,而有的人就喜歡放淡奶油,調出不一樣的味道。
掌握這些方法,你也能在家裡吃到肥而不膩的紅燒肉了!
讓肉質更鮮美,而有的人就喜歡放淡奶油,調出不一樣的味道。掌握這些方法,你也能在家裡吃到肥而不膩的紅燒肉了!