教你製作正宗的東南菜：色澤鮮黃咖喱雞翅，雞肉滑嫩，土豆軟滑

咖喱是東南亞地區非常重要的調料，咖喱味也為現在很多年輕人所喜歡，世界上的咖喱分為很多種類型，有黃咖喱（這是我們最常見的，其辣度中等）、紅咖喱、綠咖喱，在國內的餐廳中最常用的是黃咖喱和紅咖喱，

紅咖喱的辣度要比黃咖喱辣度高。咖喱可以用來做雞肉，其做雞翅個人覺得是最好吃；也適合用來做海鮮、牛肉等，比較適合的配菜有土豆、胡蘿蔔、花菜，離不開的配料有洋蔥、蒜。給大家介紹一款比較有代表性的咖喱雞翅的做法，做好後非常適合配一碗白米飯，十分美味。

咖喱雞翅

一、原料

主料：雞中翅300克

輔料：土豆、洋蔥、青紅甜椒

調料：咖喱粉、多種香料粉、薑、幹蔥、蒜、洋蔥、幹紅辣椒、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、松肉粉、濕澱粉、生油等。

2、主要器具：炒鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼鬥3個，調味匙若干。

二、成菜特點：

[味感特徵]

鹹鮮為基礎酸兼備、咖喱味濃郁 。

[質感特徵]

雞肉滑嫩、土豆軟滑。

[成色要求]

色澤鮮黃。

三、製作步驟

1、雞中翅切成2.5釐米邊長的菱形塊，加精鹽、味精、白糖、松肉粉、濕澱粉，拌勻醃制，土豆切成斧頭件。雞肉、土豆分別拉油。

2、鍋內放入少許食用油，放入薑、蒜、幹蔥、紅辣椒、洋蔥混合打碎的漿，慢慢炸制乾枯，去渣後加入咖喱粉、香料粉、胡椒粉微浸，再加適量清水，熬煮20-30分鐘即成咖喱醬。

3、鍋內放入生油少許，加姜米、蒜茸、洋蔥碎炒香，加入雞脯、土豆、鮮湯，加精鹽、白糖、味精、咖喱醬調味，

小火加熱悶制10分鐘，用濕澱粉打芡即成。

四、製作關鍵點：

1、醃制時要注意雞肉的幹濕度，如果較幹需加入一定的清水，否則會影響成菜的嫩度。

2、咖喱醬製作過程中，需充分熬煮，其味才香。

3、燜制時間不長，只要土豆軟熟即可。