11道家常甲魚做法，此物大補啊！冬季正是吃甲魚的大好時機！
砂鍋紅湯甲魚
主料：甲魚600克。
配料：粉皮250克。
小料：蔥段、薑絲各25克，
調料：濃湯1500克，香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒），自製紅油豆瓣醬30克，熟豬油50克，豆油20克，鹽、味精各5克。
紅油豆瓣醬：黃豆油30克、熟豬油50克放入鍋內，小火熬化後，放人辣妹子辣醬15克小火炒香，下入紅油25克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精20克、雞汁30克、黃酒8克，小火燒開即可。
製作
甲魚宰殺，放盡血，去內臟，開水稍燙後去盡表面皮衣，從裙下邊切開，保持裙邊完整，
香料一定要煸透，這樣香味才能揮發出來，並且遮蓋甲魚的腥味。。
紅燜甲魚
原料：甲魚一隻（約1500克），五花肉100克。
調料：混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，薑片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，
製作
將甲魚宰殺制淨，切成塊.鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，薑片炒香，下香料、甲魚塊，繼續煸炒，此時調入白酒、辣妹子醬調味，倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬制，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續30分鐘），
秘制高湯
將豬棒骨5千克，豬蹄7500克，雞架子、鴨架子各3千克清理乾淨，放入大桶中，倒入100千克純淨水，大火燒沸，中火熬制2小時，放涼，放入冰櫃中凍成冰塊.用時將高湯冰塊敲碎，取出烹飪即可。
第一招：高湯增香。用豬蹄、棒骨、鴨架子、雞架子熬制濃香的大骨湯，
第二招：三次下蒜增香。第一次下蒜，將剝好的蒜粒放入油鍋中煸炒出香，將蒜香味溶於油脂中；第二次下蒜，在下入高湯收汁時，將拍碎的蒜粒入鍋，使蒜香味充分融入到湯汁中；第三次下蒜，這也是最後一次下蒜，在菜品快出鍋時放入整粒蒜，突出蒜粒的清香味。
第三招：高湯濃縮十倍出鮮味。用各種富含膠質的食材熬制的高湯香味已經很濃了，再將其收汁後濃縮十倍，使其鮮味完全濃縮，並將鮮味滲透到甲魚肉中，使肉質的鮮味、香味達到最佳。用濃湯熬制出來的鮮味是單純用雞精、味精調味所不能比擬的，這正是裸烹的魅力。
荷香蒸甲魚
原料:生態甲魚1只（重約750克），發好的香菇50克。
調料:蠔油15克，生抽、鹽各5克，蔥段、薑片、胡蘿蔔片各8克，料酒20克，生粉10克。
製作
甲魚宰殺，去掉多餘的脂肪和血水，將甲魚肉切成重約20克的塊；甲魚殼用熱水快速燙一下，去掉外皮上的一層薄膜，洗淨後切成8大塊.甲魚肉和甲魚殼加入所有調料混合，醃漬15分鐘，放入墊有荷葉的蒸籠內，擺放香菇，覆蓋荷葉，上籠大火蒸8分鐘，取出上桌。
用清蒸的方法烹調甲魚做法是不錯的，如果原料選擇的好，很受顧客歡迎。這道菜還可以增加一點豆豉和一些薑片，放入一點海鮮乾貨，這道菜的風味還可以更加出眾。另外，採用粵菜銅盤蒸的方法烹調甲魚，效果會更好。
砂鍋甲魚鳳爪
鹹度降低一成，湯汁咸度適中、新加入的醬料提升了菜品的鮮味，醬香味也更加醇厚，回口鮮甜、加入香辣醬增加了菜品的辣度，香辣過癮。另外，這款甲魚還有一個與眾不同之處，那就是未經汆水去腥，直接入鍋燒，保留了甲魚的鮮味，而腥味則被醬料很好地掩蓋掉了。這款甲魚的製作關鍵就在於醬料，調醬時要小火留住醬香，炒醬時要大火激發醬香。
製作
取重約2斤的甲魚1只，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘制醬料
荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克（菜籽油、豬油、沙拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻）燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉（八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末）攪拌均勻，晾涼後裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
濃湯甲魚
原料：野生水魚1500克，五花肉50克。
調料：枸杞5克，黨參3克，濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，薑片5克，白酒10克。
自製濃湯：龍骨500克，老母雞500克，豬瘦肉100克，將以上原料斬成小塊，用沙拉油2千克浸炸，炸至金黃色後，撈出瀝油。再放入高壓鍋內，加清水5千克，大火燒開，改小火壓制1個半小時，倒入砂煲中大火熬20分鐘，瀝出渣滓，撈出即可。
製作
將水魚宰殺洗淨，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發2分鐘，五花肉切成3釐米長、2釐米寬，0.3釐米厚的片, 將水魚過水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘, 鍋上火，下豬油，五成熱時，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入薑片，入水魚煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調入鹽、味精、雞粉，大火燒開後倒入砂煲中，並放入黨參，煲至水魚軟爛即可, 將煲好的水魚倒入鍋中，二次調味，收汁至湯濃郁鮮香時出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可。
選料講究，必須是野生水魚。注意火候，入砂煲煲制，可以減少水魚營養成分流失。
油燜甲魚
原料：鍋入甲魚油300克、豬油100克燒至五成熱，下入蔥段80克、薑片80克、八角2個、桂皮1段炒香，倒入李錦記香辣醬2瓶、蠔油400克、鮑魚汁400克炒香，調入雞粉10克、味精10克、十三香30克，倒入高湯2000克攪勻，將湯汁倒入高壓鍋，加入已過油的甲魚塊3000克，上汽後壓制3分鐘，取出甲魚塊，留湯備用、冬筍600克改刀成3釐米見方的菱形塊，汆水過油備用。
製作
炒鍋炙淨，加入甲魚油30克、豬油10克燒至五成熱，下入泡薑粒30克、蒜末20克炒香，放入郫縣豆瓣30克、李錦記香辣醬20克、蠔油10克、鮑魚汁10克炒勻炒香，加入甲魚塊1000克、冬筍塊200克、壓制甲魚的原湯400克，調入雞粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克調味，小火燉煮3分鐘待湯汁略收，淋入花椒油5克、香油10克即可起鍋裝盤。
清蒸水甲魚
原料;甲魚1只、香菇50克、雞肉100克、火腿肉50克、
冬筍
50克、油菜20克、蔥3根、生薑1小塊；
高湯
10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙
製作
甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀利淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；
冬筍
、火腿切成片；蔥切段；姜切片、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、
高湯
，入蒸鍋蒸50分鐘取出、在湯碗里加火腿末、
冬筍
片、香菇塊、油菜、蔥、薑、味精、料酒、鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、薑、最後把雞茸倒入
甲魚湯
肉，燒開即可。備註肉爛菇滑，口味鮮香。
甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒味道會更好。
巧除甲魚腥味;殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
土豆燒甲魚。
材料：甲魚一隻（約一斤半左右）；小圓土豆半斤（去皮，若用大土豆須改成滾刀塊）；四季豆半斤（去筋折段）；獨蒜（就是只有一個獨瓣的那種蒜）20頭；郫縣豆瓣30克；薑片、蔥節、蒜片、料酒、鹽、糖適量
製作
甲魚宰殺後放入開水鍋內煮沸後撈入冷水中，刮淨黑皮，除去內臟尖爪，用清水沖洗乾淨，剁成小塊（蓋留整） 熱鍋中燒化油（即豬油），往鍋裡稍擱點鹽，將甲魚塊入鍋中急爆半分鐘撈起（爆甲魚時沿鍋邊烹入料酒） 油鍋置小火上，加入一小勺白糖炒至泛金黃色泡時，即下薑、蔥、蒜片炒轉，下郫縣豆瓣（剁細）煵出紅油，將爆過的甲魚入鍋中炒轉上色，沖入高湯（淹過魚肉）猛火燒開，轉小火悶燒微酥時，加入土豆、四季豆和獨蒜悶燒至豆熟汁濃即可 裝盤時若是將甲魚蓋覆在中央，獨蒜沿盤邊圍一圈，在色香味外又添上美觀了。
烏雞燉甲魚
原料;甲魚 500克
烏骨雞
1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 薑 25克 大蔥 25克 各適量。
製作
將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下. 再放在90℃的水中燙一下撈起. 刮去頸、爪、
裙邊
上的粗皮，用刀順著
裙邊
將其劃穿，除去內臟漂洗 甲魚乾淨 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、薑、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透. 揀去薑、蔥，調好味即可。
燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
如何挑選甲魚
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛
肋骨
模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚 湯
主料：甲魚750克
輔料：銀耳(幹)30克,木耳(幹)30克
調料：香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,薑10克
製作
甲魚宰殺後，放入沸水鍋內焯透，取出刮淨背殼黑黏膜，剁成塊. 銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，掰成小朵. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、薑片、精鹽、
紹酒
，用旺火燒沸，撇去浮沫. 轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、薑片，加入味精、香油調味即成。
再將其收汁後濃縮十倍，使其鮮味完全濃縮，並將鮮味滲透到甲魚肉中，使肉質的鮮味、香味達到最佳。用濃湯熬制出來的鮮味是單純用雞精、味精調味所不能比擬的，這正是裸烹的魅力。荷香蒸甲魚
原料:生態甲魚1只（重約750克），發好的香菇50克。
調料:蠔油15克，生抽、鹽各5克，蔥段、薑片、胡蘿蔔片各8克，料酒20克，生粉10克。
製作
甲魚宰殺，去掉多餘的脂肪和血水，將甲魚肉切成重約20克的塊；甲魚殼用熱水快速燙一下，去掉外皮上的一層薄膜，洗淨後切成8大塊.甲魚肉和甲魚殼加入所有調料混合，醃漬15分鐘，放入墊有荷葉的蒸籠內，擺放香菇，覆蓋荷葉，上籠大火蒸8分鐘，取出上桌。
用清蒸的方法烹調甲魚做法是不錯的，如果原料選擇的好，很受顧客歡迎。這道菜還可以增加一點豆豉和一些薑片，放入一點海鮮乾貨，這道菜的風味還可以更加出眾。另外，採用粵菜銅盤蒸的方法烹調甲魚，效果會更好。
砂鍋甲魚鳳爪
鹹度降低一成，湯汁咸度適中、新加入的醬料提升了菜品的鮮味，醬香味也更加醇厚，回口鮮甜、加入香辣醬增加了菜品的辣度，香辣過癮。另外，這款甲魚還有一個與眾不同之處，那就是未經汆水去腥，直接入鍋燒，保留了甲魚的鮮味，而腥味則被醬料很好地掩蓋掉了。這款甲魚的製作關鍵就在於醬料，調醬時要小火留住醬香，炒醬時要大火激發醬香。
製作
取重約2斤的甲魚1只，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘制醬料
荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克（菜籽油、豬油、沙拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻）燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉（八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末）攪拌均勻，晾涼後裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
濃湯甲魚
原料：野生水魚1500克，五花肉50克。
調料：枸杞5克，黨參3克，濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，薑片5克，白酒10克。
自製濃湯：龍骨500克，老母雞500克，豬瘦肉100克，將以上原料斬成小塊，用沙拉油2千克浸炸，炸至金黃色後，撈出瀝油。再放入高壓鍋內，加清水5千克，大火燒開，改小火壓制1個半小時，倒入砂煲中大火熬20分鐘，瀝出渣滓，撈出即可。
製作
將水魚宰殺洗淨，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發2分鐘，五花肉切成3釐米長、2釐米寬，0.3釐米厚的片, 將水魚過水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘, 鍋上火，下豬油，五成熱時，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入薑片，入水魚煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調入鹽、味精、雞粉，大火燒開後倒入砂煲中，並放入黨參，煲至水魚軟爛即可, 將煲好的水魚倒入鍋中，二次調味，收汁至湯濃郁鮮香時出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可。
選料講究，必須是野生水魚。注意火候，入砂煲煲制，可以減少水魚營養成分流失。
油燜甲魚
原料：鍋入甲魚油300克、豬油100克燒至五成熱，下入蔥段80克、薑片80克、八角2個、桂皮1段炒香，倒入李錦記香辣醬2瓶、蠔油400克、鮑魚汁400克炒香，調入雞粉10克、味精10克、十三香30克，倒入高湯2000克攪勻，將湯汁倒入高壓鍋，加入已過油的甲魚塊3000克，上汽後壓制3分鐘，取出甲魚塊，留湯備用、冬筍600克改刀成3釐米見方的菱形塊，汆水過油備用。
製作
炒鍋炙淨，加入甲魚油30克、豬油10克燒至五成熱，下入泡薑粒30克、蒜末20克炒香，放入郫縣豆瓣30克、李錦記香辣醬20克、蠔油10克、鮑魚汁10克炒勻炒香，加入甲魚塊1000克、冬筍塊200克、壓制甲魚的原湯400克，調入雞粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克調味，小火燉煮3分鐘待湯汁略收，淋入花椒油5克、香油10克即可起鍋裝盤。
清蒸水甲魚
原料;甲魚1只、香菇50克、雞肉100克、火腿肉50克、
冬筍
50克、油菜20克、蔥3根、生薑1小塊；
高湯
10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙
製作
甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀利淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；
冬筍
、火腿切成片；蔥切段；姜切片、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、
高湯
，入蒸鍋蒸50分鐘取出、在湯碗里加火腿末、
冬筍
片、香菇塊、油菜、蔥、薑、味精、料酒、鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、薑、最後把雞茸倒入
甲魚湯
肉，燒開即可。備註肉爛菇滑，口味鮮香。
甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒味道會更好。
巧除甲魚腥味;殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
土豆燒甲魚。
材料：甲魚一隻（約一斤半左右）；小圓土豆半斤（去皮，若用大土豆須改成滾刀塊）；四季豆半斤（去筋折段）；獨蒜（就是只有一個獨瓣的那種蒜）20頭；郫縣豆瓣30克；薑片、蔥節、蒜片、料酒、鹽、糖適量
製作
甲魚宰殺後放入開水鍋內煮沸後撈入冷水中，刮淨黑皮，除去內臟尖爪，用清水沖洗乾淨，剁成小塊（蓋留整） 熱鍋中燒化油（即豬油），往鍋裡稍擱點鹽，將甲魚塊入鍋中急爆半分鐘撈起（爆甲魚時沿鍋邊烹入料酒） 油鍋置小火上，加入一小勺白糖炒至泛金黃色泡時，即下薑、蔥、蒜片炒轉，下郫縣豆瓣（剁細）煵出紅油，將爆過的甲魚入鍋中炒轉上色，沖入高湯（淹過魚肉）猛火燒開，轉小火悶燒微酥時，加入土豆、四季豆和獨蒜悶燒至豆熟汁濃即可 裝盤時若是將甲魚蓋覆在中央，獨蒜沿盤邊圍一圈，在色香味外又添上美觀了。
烏雞燉甲魚
原料;甲魚 500克
烏骨雞
1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 薑 25克 大蔥 25克 各適量。
製作
將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下. 再放在90℃的水中燙一下撈起. 刮去頸、爪、
裙邊
上的粗皮，用刀順著
裙邊
將其劃穿，除去內臟漂洗 甲魚乾淨 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、薑、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透. 揀去薑、蔥，調好味即可。
燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
如何挑選甲魚
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛
肋骨
模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚 湯
主料：甲魚750克
輔料：銀耳(幹)30克,木耳(幹)30克
調料：香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,薑10克
製作
甲魚宰殺後，放入沸水鍋內焯透，取出刮淨背殼黑黏膜，剁成塊. 銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，掰成小朵. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、薑片、精鹽、
紹酒
，用旺火燒沸，撇去浮沫. 轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、薑片，加入味精、香油調味即成。