餐飲運營｜我只喜歡你，排上N小時，僅為品味你的美！
20180103期
餐飲業很多年都沒有出現如喜茶這種“現象級”的品牌了。跟喜茶同時出鏡率最高的詞語，是“排隊”。為什麼喜茶如此火爆呢？
據瞭解喜茶的CEO曾經做過手機零售，但是後來發現賣手機並不是自己的優勢，
對於喜茶的餐飲運營者來說，在最初，餐廳也是定價較低，採用非常好的材料，隨著人們對餐廳的認可，口碑宣傳迅猛，讓餐廳一下子爆紅。
很多地方因為隊伍太長，還出現了一看店裡隊不長、走進才知道外面還有長隊的分段式隊伍。
嗅覺靈敏的黃牛，炒完火車票、演唱會票…竟然開始炒喜茶了。
關注喜茶，是從廣州的東方寶泰店開始。那第一口入味，是“驚豔”兩個字最好的詮釋。
產品，有條金線。金線以下、一文不值，金線以上、價值連城。
產品是創始人的作品。也是一種載體，傳遞著創造者的靈感與靈魂。回想你在創業的這些年裡，為產品的價值投入的心血有多少？
如何才能做到讓人喜歡，有人打出價格戰，有人各種活動，但是在喜茶身上都被Pass 掉了。
在喜茶的身上，卻因為味道好，價格高而出名。有人說，排兩個小時，只為一杯奶茶，但是非常值得，
然後堅決回他一個“不”，去品味喜茶的美味。
喜茶，還是一家飲品店麼？
如果說是，那麼多的消費者為了喝上一杯飲品而願意排上N個小時隊伍的心理，又該作何解釋？
如果說不是，喜茶不斷打造極致產品、甄選優質商圈商鋪、不玩啥O2O、根本不玩啥社群經濟…又是完全傳統餐飲的“套路”…
消費者喜歡喜茶的什麼，我最喜歡的喜茶照片是這張：
文字、字體、字型大小、材質、燈光…
這一切，都喜歡。
一篇傳單，就讓我喜歡的一塌糊塗，
每個月到廣深跑一圈，閑來就去不同的喜茶門口觀察排隊的人群。
他們中的一些人帶著如10多年前去星巴克排隊的心情，訴說著自己的生活態度。
他們中的另一些人，以排隊的方式，表達著一種對於自我的認同。
餐飲業經營，如兩頭造橋。
企業是此岸，消費者是彼岸。
絕大多數創業者的綜合素質，更適合從彼岸開始造橋。
但還是有那麼一些特別小眾的創業者，反其道而行之。
用巴奴毛肚火鍋創始人老杜的話說：
品牌造物、造情，都不如造神。
“神”，不是神話或神化，而是自我超越的巔峰與不凡。
極致的極致，才是極致。
在那些排完隊拿到喜茶，舉著杯子馬上拍照的人群中，眼光裡閃耀著一種獨特的驕傲。
思考下，如何開始行動，才能更高效的吸引年輕一代的喜愛？
喜茶帶給我最大的收穫，
餐飲業裡，有兩個品類，看了十多年都沒看明白。
一個是甜品，一個是茶飲。
看不明白沒關係，多看看唄。
這就是作為餐飲人需要多看看，多學習。
有一次去一個場子，剛好因為消防演習沒開門。
繞著旁邊閒逛，發現一樓臨街的喜茶開著。
就在那一天，算是看明白為啥第一輪估值10個億了。
店裡面，90%以上，是00後。
誰擁有了未來的主力消費群，誰就是未來的王者。
在商業的戰場上，誰都有可能成為一個霸主，哪怕是一杯奶茶。
想要做好餐飲不容易，尤其是一杯奶茶，
現在大街上遍地都是，
市場上不乏品質好、價格低廉的奶茶，
但是能做到大多數年輕人認可、高盈利、高滿意度的奶茶不多。
就像是不能簡單的複製海底撈、肯德基一樣，
喜茶的成功也是一樣的，
但是能給我們在未來的餐飲行業一個新的思路，
是可以思考的。
我心裡一直不停地在問自己：
如果我早認識他幾年，喜茶會是我們能看得懂、會投資的品牌麼？
答案是未必。
如果喜茶的出現是必然，那麼之後的另一個"喜茶"會是什麼樣的呢？
我們正處在人類有史以來最佳的創業時代。
新時代的創業者，
正以一種來自對世界全新的認知，
打破了行業、產業的邊界，
以新物種的方式，
硬生生地橫空出現在世界的面前。
就像齊天大聖以石破天驚的方式告訴世界：“我，來了。”
在喜茶，
幾年前，我們從沒有想過它會火起來，
看起來是那樣的不起眼。
那一年，喜茶正在廣東的小縣城裡，
苦哈哈地做著每天1000-2000元左右的營業額。
今天，我們從瞭解到的資料，
喜茶單店年均營業額，達到了2000-2500萬。
這個單店資料，
已經與西貝接近，
直逼中國民營餐飲老大海底撈了。
每次想到有那麼多的未知會出現，
都會感覺自己要學習的還有很多很多。
喜茶帶給我最大的收穫，
是對於“創新往往來自於邊緣地帶”這句話有了重新的認知。
是對新時代的希望的理解，
更是今天餐飲人應該思考的問題。
喜茶是如何逆襲的？
這背後又有什麼樣的運營故事？
值得我們思考。
而喜茶給我的啟示是：
從產品本身出發，採用最好的材料，最最新鮮好吃的味道，並勇於創新研發。
在顧客消費後，認真分析顧客的體驗感受，提升服務和滿意度。
進行模組化的方式進行餐廳的管理和運營。
全身心的投入到其中。這不僅是一個產品，更是一份事業。
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內容來源於點創品牌策劃機構整編
其作品版權歸原作者，轉載請注明出處
北京·點創品牌策劃機構，始於創意，不止致美。匠心致力品牌發展及再生，為企業和個人提供品牌策劃設計、品牌視覺形象設計、品牌傳播行銷等定制服務，服務內容：
品牌諮詢類：
品牌故事 品牌理念 品牌管理 品牌架構 品牌戰略 品牌廣告語
品牌策劃類：
品牌推廣策劃 品牌全案策劃 品牌提升策劃 品牌策劃執行 產品戰略
品牌全案類：
企業品牌全案 產品品牌全案 品牌年度服務 品牌活動全案
品牌設計類：
LOGO設計 宣傳品設計 VI設計 SI設計 包裝設計 卡片設計 標籤設計 廣告設計 宣傳品設計
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自媒體傳播策劃 新媒體行銷策劃 微信代運營 微信發佈 星級優化方案
THANKS !
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企業是此岸，消費者是彼岸。
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“神”，不是神話或神化，而是自我超越的巔峰與不凡。
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一個是甜品，一個是茶飲。
看不明白沒關係，多看看唄。
這就是作為餐飲人需要多看看，多學習。
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想要做好餐飲不容易，尤其是一杯奶茶，
現在大街上遍地都是，
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但是能做到大多數年輕人認可、高盈利、高滿意度的奶茶不多。
就像是不能簡單的複製海底撈、肯德基一樣，
喜茶的成功也是一樣的，
但是能給我們在未來的餐飲行業一個新的思路，
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在喜茶，
幾年前，我們從沒有想過它會火起來，
看起來是那樣的不起眼。
那一年，喜茶正在廣東的小縣城裡，
苦哈哈地做著每天1000-2000元左右的營業額。
今天，我們從瞭解到的資料，
喜茶單店年均營業額，達到了2000-2500萬。
這個單店資料，
已經與西貝接近，
直逼中國民營餐飲老大海底撈了。
每次想到有那麼多的未知會出現，
都會感覺自己要學習的還有很多很多。
喜茶帶給我最大的收穫，
是對於“創新往往來自於邊緣地帶”這句話有了重新的認知。
是對新時代的希望的理解，
更是今天餐飲人應該思考的問題。
喜茶是如何逆襲的？
這背後又有什麼樣的運營故事？
值得我們思考。
而喜茶給我的啟示是：
從產品本身出發，採用最好的材料，最最新鮮好吃的味道，並勇於創新研發。
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