2018年第一條推送:棗香熟茶是如何形成的?
棗香熟茶是可遇而不可求的,即便遇到了一些企業所謂的棗香熟也總是出現讓人感受不到棗香的情況,
棗香熟形成三部曲
原料:中低檔級別原料是出棗香的前提條件,按照業內的現狀發酵原料分十二個級別:
高檔料:特級、1、2、3級;
中檔料:4、5、6、7級;
低檔料:8、9、10、級外;
在具體情況中,7-9級是最容易發出棗香的,即7、8、9,這三個級別的情況比較特殊,它們是介於中檔向低檔過渡的原料,內含物以纖維素為主,但還是有一定的內含物,沒有大部分的中檔料嫩,但又比10、級外的內含物豐富。我們知道,纖維素含量豐富的原料在渥堆發酵中更容易出香甜,而嫩度較高的茶葉茶多酚、氨基酸等內含物較豐富,
工藝:原料具備條件並非就意味著肯定可出棗香,還要看工藝,輕發酵是不可能出棗香的,
陳化:如果級別達到了,工藝沒達到;或者說級別達到了,工藝也達到但還沒出棗香,那就只能等後期陳化了,只要陳化環境沒問題,此類熟茶還是有概率出棗香的,並且概率還不小哦!
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