飯炒蛋還是蛋炒飯,不要再傻傻分不清了……
想要做出好吃的蛋炒飯,
一定要記住這五招,
包你一頓能吃三大碗!
1. 雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最後做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。
3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結塊,口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋 液 裡 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,發幹,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,
蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長,米飯會發幹發硬,雞蛋的營養流失地更快,炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯”。
平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,
此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。
現在,不用糾結到底是先炒蛋還是先炒飯了吧。
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