一百多年前的私房菜鍋包肉的傳統做法，口味直接秒殺五星級酒店

分類＼美食
時間＼2018-01-03

各位老鐵們大家好，應粉絲們的要求，今日小編為大家分享一道東北特色菜鍋包肉的烹飪技巧，希望我的分享能給您帶來收穫。

今日小編分享的這道菜鍋包肉比較有特色，

這可是100多年前的傳統烹飪技巧，口味直接秒殺以往我們在酒店裡所吃到的用番茄醬汁烹製的鍋包肉。

先給老鐵們講一下鍋包肉的來歷：為什麼叫鍋包肉呢？

當年咱們東北的哈爾濱沒有鐵路，是俄羅斯人將鐵路修到了哈爾濱，當時哈兒濱的市長被稱之為道台，

於是呢就在道台府宴請俄羅斯人，但是俄羅斯人吃不慣咱們中國菜，他們喜歡吃酸甜口的菜，道台呢就吩咐府上的廚師做一道酸甜口味的菜，於是廚師選用豬身上最好的肉，蝴蝶肉，將肉切片沾上粉然後下到油鍋炸，炸好之後再烹製糖醋汁翻炒均勻再後出鍋裝盤，當俄羅斯人品嘗完這道菜後大為讚賞，就問廚師這道菜叫什麼名字？廚師說這道菜叫鍋爆肉，

由於俄羅斯人發音不准，就把這鍋爆肉說成是鍋包肉，這就是鍋包肉的由來。

哈哈，大家都等不及了吧，下面小編就為各位老鐵們分享這道百年前鍋包肉的標準烹飪技巧，學會以後可以在家做給父母或者孩子吃，保准讓他們一飽口福，白吃不厭。

東北特色菜鍋包肉標準做法如下：

規格：厚0.5釐米長6釐米寬4釐米的片

主料：梅肉（前槽肉）200克(12片)

輔料：蒜茸6克，蔥絲5克，薑絲5克，香菜段5克

調料：水澱粉100克棉白糖46克月夕九°醋45克鹽3克香油0.25克豆油0.5克老抽2滴0.1克胡椒粉0.1克，料油5克

初加工：

1、梅肉一定是新鮮的肉無異味，肉質肉彈性色澤光滑

2、按照肉的紋理切成塊備用，然後用保鮮膜包好放入冷藏櫃

改刀：1、頂刀切厚0.5釐米,長6釐米寬4釐米，的大片再用刀背拍松，

斷開肉的纖維

2、大蒜去頭去尾用刀拍散

3、大蔥白切5釐米的段，用刀劃開去掉內膽，平鋪在砧板上，順長切絲，

4、姜去皮切片在順長切5釐米長的絲

5、香菜要梗頂刀切5釐米的段

烹製過程：

1 、起鍋上火薑鍋撣淨，放入2000克沙拉油，燒制180°（6成油溫）備用

2、將肉用幹毛巾把水份壓掉備用

3、放入1克鹽，味素2克，0.1克胡椒粉，用手抓均

4、在加入頭天泡好的水粉100克（不底12小時），用手用力抓把澱粉抓到肉裡，放入生豆油0.5克抓均，白糖46克，白醋45克，鹽3克，香油2滴。

5、起火將油加熱制150度，改小火一次將肉片一片一片順鍋邊下肉片（下肉片時不能離油太高）

6、見定型用密網把肉片一片一片打散上火

7、將肉片撈出，用手勺輕輕拍打（拍氣）

8、上火油溫210°關火下肉片侵炸3分鐘撈出

9、起火將油溫燒制240°放入肉片迅速倒出

10、起鍋將鍋撣淨，加入料油5克，放入蒜沫5克，薑絲，蔥絲煸香，放入肉片倒入密料香菜段翻炒加下出鍋裝盤

鍋包肉味型特點：

酸，甜，適中大蒜味濃郁，外酥裡嫩，聞著沖鼻

老鐵們，以上就是關於鍋包肉的標準做法，大家感覺如何？哈哈，趕緊動手做一份給家人品嘗一下吧，這道菜可是小編我這位主廚的拿手菜吆，平時都不外傳的，今天分享給大家了，記得收藏哈。

如果各位老鐵們對美食做菜方面有什麼需求或者不懂的地方，可以在文章底部留言區給小編我留言哈，小編甘願為您服務。