餐飲運營｜餐飲人應該分析一下如何才能讓顧客獲得更多的滿意？
20180104期
曾經常聽見一句話：“一個男人在餐廳對待服務員的態度就是回家對待老婆的態度。”然後大部分人都在想要對服務員態度好一些，這樣才能展現出風度。
但是要把這句話拿到餐飲行業來說，
服務員不好做？ 經常要看顧客的臉色？顧客喝酒後愛無理取鬧？你想提升顧客滿意度，可在營運中卻常感到無力......這種問題在餐飲服務中天天見。
顧客投訴問題，是否就無解了呢？相信在日常生活中，認真的、細緻的做好每一項工作，足以解決餐廳常見的問題。對於一個顧客從走進餐廳的那一刻就享受了餐廳的服務，獲得餐飲價值直到離開餐廳。
顧客會有一個心裡面的滿足感，只要是感覺到很滿意，下次他還是自覺的回到你的餐廳，但是在這當中，哪怕有一個環節引起不滿意，他都會在下次來餐廳時思考很久，
充滿熱情
顧客一進來一定要熱情洋溢的招呼他們，這時顧客會感覺這家餐廳很有“人氣”，第一印象就很好。有的餐廳，每當門迎帶著客人一進來，
當然每個餐廳的情況不同，所以每個餐廳的運營模式也不盡相同。曾經去過一家餐廳是東北菜館，當車子停到餐廳門口時，一個東北大叔，就走過來，笑呵呵的說，來啦。我給你們看一下車位。然後從外面給我們帶到餐廳裡，
合理帶位
帶位的時候儘量和客人聊天，很多客人有選擇困難症，所以這個時候是你掌握主動權，你想讓客人坐哪個區域你就用手勢進行引導，如果他們的目標感不是很明確，
客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠牆的位置，比較安全。如果有嬰兒車就儘量安排在人少的區域，方便照顧小孩子； 如果兩個人擔心菜不夠放，感覺小台擠，想坐大台，可是這個時候大台卻沒有怎麼辦？這時要首先解釋座位有限，說待會您如果有朋友來再給您進行調整，可以嗎？如果他們想坐大台的意願十分強烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。
減少顧客催單
顧客來店裡吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會時不時的催。除了強調出臺的菜品超過35分鐘免費贈送的承諾，其實作為區域服務員，我們還可以給顧客一個時間概念。比如上完酒水後告訴客人您的涼菜大概五分鐘後上來，烤串大概十分鐘後上來，這樣給顧客一個“數”，他們心裡有了數，催菜的情況就會減少很多。
高峰期的時候一定要保證巡台的頻率，不要因為太忙而忽略了巡台，因為如果發現客人的單子上還欠菜，這個時候就可以用對講機催一下出品間的小夥伴，這樣主動服務客人會贏得他們的好感。而且經常巡台還能避免漏菜、跑單和下錯單等情況。
在餐廳中，服務員經常用自己的方式標注幾號，以做的菜品上菜的記錄。
二次促銷
當你巡台的時候看到客人桌上的酒水不多了，主動詢問客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就說抱歉，打擾了，如果您有任何需要請找我。
根據經驗得知，你主動詢問客人後，70%的顧客都會再找你，因為這樣顯得你很有禮貌和業務態度，同時你為客人提出一個建議，主動權還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務態度。
加菜也是同樣的道理，你首先要關注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒點過的招牌菜品，並告知顧客可以點半份的資訊，經過這樣二次促銷後很多顧客都會加菜。同時，在提示中，顧客能感覺到你是為他著想的，會提升對你的信任。
客人心情不好時
做好服務崗位，必須學會察言觀色，感覺到客人有情緒的時候，一定要少說話，要講就講重點，不然你的“囉嗦”可能會讓他更加的不舒服。
對待不同的人，說話的語速和語氣也不一樣。其實在我們的培訓中，可以進行服務人員的性格色彩的講解。講解什麼樣性格的人該如何對待。
例如，我們通常將性格分為貓頭鷹型、孔雀型、鴿子型、老虎型。對應著幾種色系和性格。
孔雀為紅色系性格，非常自戀，希望的到別人的認可，所以適當的誇他一下，是非常重要的。所以這樣的人非常健談，你在上菜是可以說：王總，這道菜非常霸氣，聽說吃了這道菜的人都財源廣進，您可以品嘗，味道也非常好。
顧客即將離店
在客人已經吃得差不多的時候，要問下客人今天菜品的口味如何，吃得還滿意嗎？這樣問之後一是可以讓顧客感覺我們服務的完整性，二是可以得到顧客的用餐回饋，有利於我們下次改進。
同時，也可拉近顧客與餐廳的關係，讓他在心裡更喜歡這裡。
小 結
專注於細節，時刻站在顧客的角度看問題，才能將服務工作做到位元。餐飲服務看似十分簡單，其實裡面的學問很大，從迎賓、引座、點菜到下單上菜、送客都在考驗著服務人員。
在日常工作中，大家要想避免顧客投訴，只有做好服務才能收穫滿意。
在餐廳中，我們能看到各式各樣的人，所以怎樣讓服務人員變得左右逢源，變的適應環境，是餐廳人應該好好考慮的事情。
在現在餐廳越來越轉變一個態度：餐廳的服務員和菜品的可口感一樣重要。
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其作品版權歸原作者，轉載請注明出處
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根據經驗得知，你主動詢問客人後，70%的顧客都會再找你，因為這樣顯得你很有禮貌和業務態度，同時你為客人提出一個建議，主動權還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務態度。
加菜也是同樣的道理，你首先要關注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒點過的招牌菜品，並告知顧客可以點半份的資訊，經過這樣二次促銷後很多顧客都會加菜。同時，在提示中，顧客能感覺到你是為他著想的，會提升對你的信任。
客人心情不好時
做好服務崗位，必須學會察言觀色，感覺到客人有情緒的時候，一定要少說話，要講就講重點，不然你的“囉嗦”可能會讓他更加的不舒服。
對待不同的人，說話的語速和語氣也不一樣。其實在我們的培訓中，可以進行服務人員的性格色彩的講解。講解什麼樣性格的人該如何對待。
例如，我們通常將性格分為貓頭鷹型、孔雀型、鴿子型、老虎型。對應著幾種色系和性格。
孔雀為紅色系性格，非常自戀，希望的到別人的認可，所以適當的誇他一下，是非常重要的。所以這樣的人非常健談，你在上菜是可以說：王總，這道菜非常霸氣，聽說吃了這道菜的人都財源廣進，您可以品嘗，味道也非常好。
顧客即將離店
在客人已經吃得差不多的時候，要問下客人今天菜品的口味如何，吃得還滿意嗎？這樣問之後一是可以讓顧客感覺我們服務的完整性，二是可以得到顧客的用餐回饋，有利於我們下次改進。
同時，也可拉近顧客與餐廳的關係，讓他在心裡更喜歡這裡。
小 結
專注於細節，時刻站在顧客的角度看問題，才能將服務工作做到位元。餐飲服務看似十分簡單，其實裡面的學問很大，從迎賓、引座、點菜到下單上菜、送客都在考驗著服務人員。
在日常工作中，大家要想避免顧客投訴，只有做好服務才能收穫滿意。
在餐廳中，我們能看到各式各樣的人，所以怎樣讓服務人員變得左右逢源，變的適應環境，是餐廳人應該好好考慮的事情。
在現在餐廳越來越轉變一個態度：餐廳的服務員和菜品的可口感一樣重要。
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