僅憑一道菜就在全球開出600家店，這個品牌是怎麼做到的？
黃記煌憑藉一道三汁燜鍋，用13年時間發展成聞名全國乃至海外的燜鍋品牌，並把這個帶著標準化基因的“三無產品”（無廚師、無油煙、無重複食材使用）開到中國所有的省會城市，
從2004年步入市場到如今，創新步伐不斷，門店已經升級到4.0模式。它憑啥這麼牛？
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始創三汁燜鍋
品牌由來
清代禦膳房總管黃鈺玖創立名肴“香辣汁魚”，其後人黃耕在家傳秘方基礎上始創三汁燜鍋，並創立黃記煌品牌。
做法獨創
正如黃記煌新slogan所言“燜著吃真入味兒！”，三汁燜鍋的重點體現在“燜”和“入味兒”上，而且這兩者均具有充分的科學依據和理論。據此黃記煌還曾獲得2010年中餐科技進步獎。
➤燜
三汁燜鍋運用“滲出型成熟法”的原理烹製食物。具體來說就是通過對食材本身所含的水分進行科學計算和充分利用，運用熱氣流動的原理使得食材迅速成熟。鍋中不加一滴水，無水燜制，完全靠食材本身的汁水燜熟，鎖住營養的同時保持食材新鮮美味。
➤入味兒
為了讓食材更入味兒，黃記煌三汁燜鍋運用了“海綿體效應”。原材料就像是一塊海綿，而當鍋中所有食材脫水以後，就等同於海綿已經被攥幹了。這時候再澆上醬汁、麻辣汁、藤椒汁等黃記煌秘制醬汁，食材就能迅速吸收這些味道，與食材本身的味道融為一體，真正做到入味兒。
2
13年在全球開600多家門店
黃記煌創始人黃耕在研創產品的初期就以逆向思維方式向傳統中餐發起挑戰，用“無油煙、無廚師、無食材重複使用”的“三無”模式打破了制約傳統中餐發展的瓶頸。從新品研發、技術培訓、供應鏈管理到門店售賣、員工服務，每個環節都要嚴格按照標準來執行，
無廚師
專用汁料、原材料及調味品由總部公司統一配送，保證了口味的一致性，避免了廚師操作的隨意性，打破了中餐經營受制于廚師的被動局面。
無油煙
整個製作過程都是在食客面前完成，不產生油煙及噪音，有利於環境保護和消費者的身心健康，很大程度上減少了餐廳對周邊居民的打擾。
無原材料重複使用
所有食材均選用新鮮食材，並在食客餐桌上進行現場燜制，不存在食材的重複使用。
正是因為有了“三無”模式和整個生產運作流程的標準化做支撐，黃記煌三汁燜鍋自2004年推向市場以來發展迅速，不斷反覆運算發展，目前經營的店面已達600多家，覆蓋了全國包括西藏在內的各個自治區省會的200多個城市，並已經成功進軍海外市場，在香港地區、臺灣地區及澳大利亞、加拿大、美國、泰國、馬來西亞等多個國家地區開設了十多家店面。
3
品牌年輕化ing
隨著餐飲的不斷發展，年輕一代逐漸成為當前餐飲的消費主力群體。面對新興崛起的消費群體，黃記煌及時調整步伐，進行品牌的年輕化表達。
從這個層面上來說，黃記煌無疑是品牌年輕化的高手！從2004年步入市場到如今，無論是品牌vi、店面裝修、員工服裝，還是美味的菜品都在不斷反覆運算發展，每一次升級都是為適應市場需求不斷創新，都在致力於為食客提供更好的用餐體驗及美好的味道。
品牌升級
2017年，黃記煌4.0門店在上海亮相。步入門店，活潑可愛的小黃鍋玩偶，造型別致新穎的小黃鍋，色彩明亮暖心的琉璃黃，簡約時尚的店面裝修，無一不讓人們眼前一亮。從平面延展到空間裝飾設計中，大面積的“琉璃黃”絢麗奪目，使得品牌瞬間生動活潑起來。
此次黃記煌的品牌升級提煉出“小黃鍋”，作為黃記煌升級後的“新Logo”，全新小黃鍋Logo跟黃記煌店內實際使用的鍋在外形上保持了一致。此外，為了賦予新Logo“小黃鍋”以生命力，還以年輕顧客群體喜歡的風格和語言設計了“小黃鍋卡通形象”和“小黃鍋卡通形象表情包”，讓黃記煌新的品牌形象清新生動起來。
4.0版黃記煌新店的環境簡約時尚、清爽大氣，還多方面融合了黃記煌的品牌符號，力求將每個細節都做得“更特別、更有創意”。設計師運用琉璃黃設計店面裝飾空間，使得餐廳整體生動活潑。除了店面形象的裝修，黃記煌店內的裝飾佈局也做了極大的改變，更符合現代消費者的消費及社交需求。如除普通卡座以外，4.0版黃記煌新店還特別增設了半開放式包間，為顧客創造了更多私密性與空間性。
產品更豐富
黃記煌董事長黃耕表示：“圍繞目標客群、消費場景，黃記煌確定了品牌升級之後的產品策略：以燜鍋為核心，打造產品結構豐富性，不斷為顧客提供新選擇，滿足顧客多樣化需求，保證產品反覆運算能力。”
與老店相比，4.0新店提供的產品更加多元化，也更加精准，產品實現全產業鏈供應，功能表體驗也大幅度優化了，更貼近新時代食客的需求。4.0版功能表設計，依據的是黃記煌在全球600多家店的人氣點餐資料。燜制食材的挑選、食材與食材之間組合搭配的考量等細節在研發期間均被反復雕琢，如此設計為的是讓食客避開鬆散的點餐方式，避免點餐的失敗率，讓顧客獲得更直接更優質的就餐體驗。
注重體驗
為適應新餐飲形式下的新生代消費群體，黃記煌不僅要追求滿足于消費者“吃飽吃好味道好”的產品物質需求層面，還要將其上升為“好吃好看好體驗”的精神物質雙重層面。黃耕說：“我們的想法其實很簡單，就是結合品牌自身的定位與優勢，圍繞消費者價值體驗，營造出以餐廳為紐帶的特色文化圈，使‘吃’這一單純的行為演變成為一種品牌文化消費！
為了滿足消費者的體驗需求，黃記煌4.0門店做了很多的新嘗試。
黃記煌燜鍋的鍋是顧客在就餐時長時間接觸的，於是4.0版便對燜鍋也進行了升級。高而厚重的帽子突顯了黃記煌三汁燜鍋“燜”的特性，加強其入味兒的價值；獨特的紫銅手錘紋給人一種手工感、傳承感，蘊含著皇城根兒的文化底蘊。
同時還採用造型獨特的紅花瓶作為上菜盒，加上黃色“小黃鍋”，這一紅一黃的組合成為了吸引顧客拍照的利器。而且，門店中還常常出現一個 “小黃鍋”的卡通角色，它全身黃色，頂著一個大大的腦袋在人群中穿行互動，它為黃記煌注入了更多年輕好玩的元素。
此外，黃記煌通過放大專業燜鍋大廚一對一為顧客做燜鍋的過程，打造出了黃記煌專屬的“燜”體驗，使得顧客就餐過程中跟燜鍋大廚有良好的互動。一方面，設計出與服務員不同的特殊燜鍋大廚服裝，突顯燜鍋大廚專業性；另一方面，設定大廚的關鍵動作，如擺鍋、打醬汁、鋪醬汁等來增強價值感，並且還設計大廚專業話術，在操作燜鍋過程中將燜鍋“無水燜制”“平衡膳食”等價值向顧客傳達出來。
4
兩條腿走路
憑藉著不斷反覆運算的品牌理念和創新性實踐，黃記煌的步子邁得愈發穩健有力。黃記煌一方面繼續堅持深耕國內市場，在保持好一二線城市的同時，全力向三四線城市進發；另一方面加快國外拓展。如此一來，黃記煌將為更多的創業者搭建一個成熟穩固的發展平臺。
黃記煌憑藉對加盟商給予運營管理、供應鏈管理、市場品牌推廣以及資訊技術多方面全方位的支援優勢，在眾多餐飲加盟品牌中脫穎而出，受到很多創業者的青睞。黃記煌所宣導的家文化讓加盟商在情感上以及思想意識上都與品牌發展保持一致，從而形成黃記煌體系的相親相愛一家人。同時黃記煌不斷調整的加盟合作政策使得加盟商與總部公司結成更緊密的利益結合體，形成滾雪球式快速發展。
黃耕曾經說過：“首先你必須讓加盟商賺到錢。這是非常關鍵的。然後，你才能跟他談願景。你應該從加盟商的角度去為他們考慮，他們既然相信你，願意跟你一塊兒來做，首先你要對得起他這份信任，你要給他回報，讓他跟著你共同往前去走、去發展。”
已經擁有600多家門店的黃記煌積極求新求變，全新的4.0模式給黃記煌注入了更多年輕化的元素，從品牌形象VI到消費環境再到產品和服務全都反覆運算升級，為顧客營造了良好的就餐體驗氛圍。憑藉不斷升級反覆運算的決心以及時刻關注消費人群的敏銳洞察力，可以預見黃記煌在國內和國外市場上必將有更多不俗的表現！
作者：周容
有利於環境保護和消費者的身心健康，很大程度上減少了餐廳對周邊居民的打擾。無原材料重複使用
所有食材均選用新鮮食材，並在食客餐桌上進行現場燜制，不存在食材的重複使用。
正是因為有了“三無”模式和整個生產運作流程的標準化做支撐，黃記煌三汁燜鍋自2004年推向市場以來發展迅速，不斷反覆運算發展，目前經營的店面已達600多家，覆蓋了全國包括西藏在內的各個自治區省會的200多個城市，並已經成功進軍海外市場，在香港地區、臺灣地區及澳大利亞、加拿大、美國、泰國、馬來西亞等多個國家地區開設了十多家店面。
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品牌年輕化ing
隨著餐飲的不斷發展，年輕一代逐漸成為當前餐飲的消費主力群體。面對新興崛起的消費群體，黃記煌及時調整步伐，進行品牌的年輕化表達。
從這個層面上來說，黃記煌無疑是品牌年輕化的高手！從2004年步入市場到如今，無論是品牌vi、店面裝修、員工服裝，還是美味的菜品都在不斷反覆運算發展，每一次升級都是為適應市場需求不斷創新，都在致力於為食客提供更好的用餐體驗及美好的味道。
品牌升級
2017年，黃記煌4.0門店在上海亮相。步入門店，活潑可愛的小黃鍋玩偶，造型別致新穎的小黃鍋，色彩明亮暖心的琉璃黃，簡約時尚的店面裝修，無一不讓人們眼前一亮。從平面延展到空間裝飾設計中，大面積的“琉璃黃”絢麗奪目，使得品牌瞬間生動活潑起來。
此次黃記煌的品牌升級提煉出“小黃鍋”，作為黃記煌升級後的“新Logo”，全新小黃鍋Logo跟黃記煌店內實際使用的鍋在外形上保持了一致。此外，為了賦予新Logo“小黃鍋”以生命力，還以年輕顧客群體喜歡的風格和語言設計了“小黃鍋卡通形象”和“小黃鍋卡通形象表情包”，讓黃記煌新的品牌形象清新生動起來。
4.0版黃記煌新店的環境簡約時尚、清爽大氣，還多方面融合了黃記煌的品牌符號，力求將每個細節都做得“更特別、更有創意”。設計師運用琉璃黃設計店面裝飾空間，使得餐廳整體生動活潑。除了店面形象的裝修，黃記煌店內的裝飾佈局也做了極大的改變，更符合現代消費者的消費及社交需求。如除普通卡座以外，4.0版黃記煌新店還特別增設了半開放式包間，為顧客創造了更多私密性與空間性。
產品更豐富
黃記煌董事長黃耕表示：“圍繞目標客群、消費場景，黃記煌確定了品牌升級之後的產品策略：以燜鍋為核心，打造產品結構豐富性，不斷為顧客提供新選擇，滿足顧客多樣化需求，保證產品反覆運算能力。”
與老店相比，4.0新店提供的產品更加多元化，也更加精准，產品實現全產業鏈供應，功能表體驗也大幅度優化了，更貼近新時代食客的需求。4.0版功能表設計，依據的是黃記煌在全球600多家店的人氣點餐資料。燜制食材的挑選、食材與食材之間組合搭配的考量等細節在研發期間均被反復雕琢，如此設計為的是讓食客避開鬆散的點餐方式，避免點餐的失敗率，讓顧客獲得更直接更優質的就餐體驗。
注重體驗
為適應新餐飲形式下的新生代消費群體，黃記煌不僅要追求滿足于消費者“吃飽吃好味道好”的產品物質需求層面，還要將其上升為“好吃好看好體驗”的精神物質雙重層面。黃耕說：“我們的想法其實很簡單，就是結合品牌自身的定位與優勢，圍繞消費者價值體驗，營造出以餐廳為紐帶的特色文化圈，使‘吃’這一單純的行為演變成為一種品牌文化消費！
為了滿足消費者的體驗需求，黃記煌4.0門店做了很多的新嘗試。
黃記煌燜鍋的鍋是顧客在就餐時長時間接觸的，於是4.0版便對燜鍋也進行了升級。高而厚重的帽子突顯了黃記煌三汁燜鍋“燜”的特性，加強其入味兒的價值；獨特的紫銅手錘紋給人一種手工感、傳承感，蘊含著皇城根兒的文化底蘊。
同時還採用造型獨特的紅花瓶作為上菜盒，加上黃色“小黃鍋”，這一紅一黃的組合成為了吸引顧客拍照的利器。而且，門店中還常常出現一個 “小黃鍋”的卡通角色，它全身黃色，頂著一個大大的腦袋在人群中穿行互動，它為黃記煌注入了更多年輕好玩的元素。
此外，黃記煌通過放大專業燜鍋大廚一對一為顧客做燜鍋的過程，打造出了黃記煌專屬的“燜”體驗，使得顧客就餐過程中跟燜鍋大廚有良好的互動。一方面，設計出與服務員不同的特殊燜鍋大廚服裝，突顯燜鍋大廚專業性；另一方面，設定大廚的關鍵動作，如擺鍋、打醬汁、鋪醬汁等來增強價值感，並且還設計大廚專業話術，在操作燜鍋過程中將燜鍋“無水燜制”“平衡膳食”等價值向顧客傳達出來。
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兩條腿走路
憑藉著不斷反覆運算的品牌理念和創新性實踐，黃記煌的步子邁得愈發穩健有力。黃記煌一方面繼續堅持深耕國內市場，在保持好一二線城市的同時，全力向三四線城市進發；另一方面加快國外拓展。如此一來，黃記煌將為更多的創業者搭建一個成熟穩固的發展平臺。
黃記煌憑藉對加盟商給予運營管理、供應鏈管理、市場品牌推廣以及資訊技術多方面全方位的支援優勢，在眾多餐飲加盟品牌中脫穎而出，受到很多創業者的青睞。黃記煌所宣導的家文化讓加盟商在情感上以及思想意識上都與品牌發展保持一致，從而形成黃記煌體系的相親相愛一家人。同時黃記煌不斷調整的加盟合作政策使得加盟商與總部公司結成更緊密的利益結合體，形成滾雪球式快速發展。
黃耕曾經說過：“首先你必須讓加盟商賺到錢。這是非常關鍵的。然後，你才能跟他談願景。你應該從加盟商的角度去為他們考慮，他們既然相信你，願意跟你一塊兒來做，首先你要對得起他這份信任，你要給他回報，讓他跟著你共同往前去走、去發展。”
已經擁有600多家門店的黃記煌積極求新求變，全新的4.0模式給黃記煌注入了更多年輕化的元素，從品牌形象VI到消費環境再到產品和服務全都反覆運算升級，為顧客營造了良好的就餐體驗氛圍。憑藉不斷升級反覆運算的決心以及時刻關注消費人群的敏銳洞察力，可以預見黃記煌在國內和國外市場上必將有更多不俗的表現！
作者：周容