14年粥品牌屹立不動，嘉和一品是如何搶到外賣行業的這塊蛋糕的？

成功不是模仿來的

但從成功中

我們更容易得到啟發

傳統餐飲擴張外賣

許多做過堂食的老闆，在轉型外賣時總會遭遇滑鐵盧。有的單量嗖嗖漲，算帳的時候哢哢賠；有的一天單量個位數。

有過痛，才會體會到外賣根本不是傳統餐飲，傳統思維去做外賣根本行不通。

為了讓正在痛的夥伴痛定思痛，為了還沒痛的夥伴避免疼痛。

今天就嘉和一品這一品牌，說說他是如何在外賣行業中站穩腳跟的。

首先品類優勢

外賣配送一般需要20-40分鐘之間。

很多菜品講究個“鍋氣”，比如回鍋肉，放個二三十分鐘，肉質開始變得乾癟生硬，青椒變得又涼又辣。

比如炸雞柳，在紙袋包裝內放個幾十分鐘，油炸的熱量逐漸轉化為蒸汽，把肉質浸潤的濕漉漉的，非常影響口感。當然這個品類是即便影響口感，還是會有很多人點。因為炸品能迅速滿足人的“暴食肉需求”“快速補充熱量需求”。我們這裡強調的是這個品類在外賣品類中會降低口感競爭力。

還有很多很多品類在外賣品類中會難以還原一個良好的口感，而粥不同。

粥是偏向流食屬性，熱量更難流失。日常生活中我們常見：即使粥放了一段時間，涼的也是表面一層，裡面仍然是暖暖的，且保溫時效相較更久。

然後因地制宜

外賣最重要的就是包裝，包裝甚至比產品更重要。好的包裝能給菜品加分或者保持及格分，劣質包裝直接將產品拉到負分。

嘉和一品耗費巨大精力去研究包裝，定制適合外賣產品的包裝。

另一方面，他們深刻意識到，外賣餐品和堂食餐品分屬不同屬性。通過外賣這個就餐環境，精簡、優化、改良現有功能表含種類，餐品份量等。重新規劃適合外賣的產品功能表。

掌握用戶核心需求

外賣用戶最大的需求也許大家都知道，“配送效率”“保溫性”。但真正嚴肅對待，以其為標杆改進店鋪的，能做到的卻不多。

嘉和一品以這兩點為進攻外賣市場的利器，保證餐品質量的同時，以這兩點優化來獲取忠實顧客群。

壓縮配送時長，研發智慧配送櫃

出餐配送平行進行，配送員沒來時，嘉和一品出餐後的成品置於保溫設備中。配送途中，平臺也研發了第三代智能配送箱。

行銷活動

外賣端的行銷活動必不可少，嘉和一品對此項重點非常重視。應對時節的促銷活動，應對週期的定期性優惠活動，應對外賣客群所需要的滿減活動，都根據店鋪自身和市場需求在不斷優化調整。

折扣菜品

應季菜單

嘉和一品認為外賣和堂食的差異

外賣是可以量產的，如果可以控制顧客的收餐時間，那麼在人工成本上將節省很大部分。而通過對顧客點什麼餐的習慣趨勢等，可優化精簡功能表，可以使原料訂購量加大，成本進一步降低。