曾揚言開店5000家的創始人自殺了，2017餐飲企業死亡名單！
7月24日，在中國放言開5000家門店的韓系咖啡品牌咖啡陪你創始人，因資金鏈斷裂在韓國家中自殺。他的對手——曾經喊出3000家店目標的漫咖啡又會處於何境？
1 廝殺中殞命
2012年，中國咖啡業被一股強勁的韓流席捲。
其中風頭最盛的咖啡陪你（CaffeBene）開店速度以幾何數增長，並宣稱“到2015年，在全中國連鎖店達到5000家，成為中國休閒咖啡連鎖NO.1”。
2014年底，咖啡陪你以加盟模式落地近600家門店。其官方對這一戰績不無自豪：“數量僅次於進入中國20年的行業領袖星巴克（2012財年星巴克在中國共有700家門店），
言猶在耳，劇情卻180度反轉。
僅半年後，咖啡陪你就被曝問題纏身——拖欠工資、拖欠供應商貨款、加盟商解約、多地關店。
面對媒體報導，其官方曾發佈聲明：“遭遇別有用心的對手利用小媒體編制負面資訊，惡意中傷。”
但一紙聲明掩蓋不了其名存實亡的厄運。
7月24日，一手打造了咖啡陪你、豪麗斯咖啡等連鎖品牌的“咖啡王”——薑勳（音），
當地警方稱：“公司經營困難陷入資金危機，姜勳于23日向朋友發短信稱十分疲憊。”
以如此極端的方式一了百了，讓業界不無驚歎。震驚之餘，也把目光轉向了同樣野心勃勃、準備在中國開出3000家店的漫咖啡。
在韓系咖啡裡，漫咖啡率先在中國試水，擴張速度僅次於咖啡陪你，且因二者店鋪風格和售賣品類較為接近而被看成是一對勁敵。
如今，對手已走上不歸路，陰影籠罩之下，被推崇為現象級品牌的漫咖啡，前路如何？
2 定位取勝
漫咖啡在中國的第一家店於2011年1月開業，地點選在了北京朝陽區的酒仙橋附近。這裡是創始人辛子相在中國經營的韓式餐廳——愛江山的根據地。
到中國後又打起咖啡算盤，源于辛子相對中國市場的預期。
“2007年，韓國的咖啡館數量是2800家，7年後已經達到18000家。對於中國，當下無疑是咖啡館發展的黃金時期。”
這不只是辛子相的邏輯，
咖啡陪你仰仗耀眼的品牌背景，在中國市場快速收割。
在韓國，咖啡陪你擁有900多家門店，號稱咖啡館第一品牌。自2008年4月誕生後，咖啡陪你“以比全世界任何咖啡企業更快的速度成長”，在業內最早打破500家加盟店紀錄，創始人姜勳因此得名“咖啡王”。也有韓國人形容其開店速度如同蟑螂繁殖，而將該品牌戲稱為“蟑螂陪你”。
2012年3月進入中國後，咖啡陪你主要以受託經營的加盟模式複製，即加盟者投資占49%股份，即可將門店全權委託給咖啡陪你公司管理。
坐享其成的誘惑，加上良好的品牌背書，使咖啡陪你在中國依然能以“蟑螂繁殖”的速度迅速織網。期間還拓展到美國、日本、菲律賓、柬埔寨等12個國家，在全球開出1600家分店。
漫咖啡雖沒有顯赫的王牌背景，卻以另類的風格定位獨領風騷，成為現象級黑馬。
其店內土豪感十足的開闊空間、大面積的落地窗、枯藤老樹、老舊原木傢俱、書籍、玩偶，營造出更為放鬆隨意的氣氛，與星巴克的嚴肅、拘謹形成明顯反差。
辛子相稱，這種定位來自于對中國人的觀察。
他發現中國人很喜歡呼朋喚友聚在一起，不管是聊天還是吃飯，都需要一個場合，“是除了公司和家之外的第三個休閒場所”。這個場所除了有咖啡還應該有中國人喜歡的甜品，通過氣氛的營造讓顧客放下身份、地位等一切面具，真正地打開自我，讓生活慢下來。
漫咖啡也是因此得名。
在星巴克、COSTA、太平洋等品牌製造的快捷式咖啡氣氛中，不落俗套的漫咖啡受到中國消費者追捧。在行業某知名媒體做出的2016年“咖啡品牌線上熱度排名”中，漫咖啡品牌流量和平均店鋪流量都居第二位。
3 模式之考
就內部風格和經營品類而言，漫咖啡與咖啡陪你十分接近，有人猜測是前者把後者山寨到了中國，區別是前者在空間面積上更奢侈。
事實上，在顯而易見的外表之下，看不見的擴張模式才是兩家最本質的不同。
咖啡陪你的加盟制就像一把雙刃劍，有利的是可以短時間內打開市場，推動品牌傳播；不利的是，快速擴張下讓配套管理、供應鏈、資金等都面臨挑戰，其中任何一項成了短板都可能對整個體系構成致命威脅。
在加盟商與咖啡陪你公司的糾葛中，後者配備管理人員太少、管理不到位也的確是眾矢之的。還有一些加盟商因品牌方虛高收費價格、虛設名目等大呼上當，要求解約。
咖啡陪你因此背上了“到中國騙錢”的駡名。
辛子相似乎更有先見之明。因為忌憚加盟模式難於管理，漫咖啡從一開始就採用直營加合作的方式複製。
合作店中漫咖啡占25%-35%股權，合作商要求具有開5—10家店的實力，意在提高抗風險能力，並借勢選址，“我們目前這些合作商的背景，有來自百貨店、流通運輸、房地產開發領域。”
因一二線城市主幹道基本已被星巴克等早期入局者搶先，後來者漫咖啡把第二、第三幹道和公園、高校作為重點，既省了房租，又避開與巨頭正面競爭，形成差異化客群。
2015年2月辛子相曾向媒體介紹：“目前一家漫咖啡門店平均14個月就能收回初期投入，工體店的日均營業額能達到5萬元左右。全國現已開業的店面有70家，正在裝修施工的店面有50家。”
4年開120家店的速度已不算慢，只因咖啡陪你在前方的一騎絕塵，讓辛子相對這個速度並不滿意，“太慢了，還是太慢！”
4 咖啡館已飽和
有專業機構統計，近幾年來中國咖啡店數量呈爆發趨勢，到2016年上半年，總量超過10萬家。但下半年就出現集中關店湖，全年關店14561家，超過10%。其中不乏咖啡之翼、太平洋咖啡、西九巷、雕刻時光等局部關店的行業名星。
沒關店的也是在艱難度日。在咖啡店密度最大的城市廈門，超過2000家店中真正盈利的不足3成；杭州則是3成盈利，3成虧損。
有分析認為，同質化嚴重、咖啡品質不高是主因。但深層次上，過度飽和或是一切問題的根源。
已躋身咖啡消費大國的韓國，人均年消費咖啡314杯，5000萬人口，全年消費約157億杯；中國人均年消費咖啡僅3-5杯，13.8億人口，年消費總量約55億杯，約為韓國的1/3。而中國的咖啡店數量已是韓國4.96萬家的2倍，遠遠超出了市場消費能力。
從另一組數位中也可以讀出這種過飽和現象。
在中國，只要一門生意有錢賺，又能低成本仿照，很多人便一窩蜂地湧上來，藍海瞬間被染成紅海，最後讓整個行業秩序全無，甚至整門生意全壞掉。現實中，這的確是很多行業無法擺脫的宿命。
這種案例無數次的上演過。同樣，潮汕牛肉火鍋沒能逃過這一劫。
這在很大程度上傷害了那些正宗的，真正希望把潮汕牛肉火鍋做好的人，但最後把帳算下來，真正遭殃到底的，真正倒楣透頂的，恐怕更多還是那些跑進來，指望賺快錢、輕鬆錢的人。
實際上，一定規模的潮汕牛肉火鍋其投資成本並不低，如果沒有真功夫，開起來，不見得能經營得下去。事實上，已有很多人半途而廢、鎩羽而歸。
而這個市場既然已經起來，正宗的、真正想做好，又有真功夫的商家，經歷一段衝擊之後，必然面臨行業洗牌，此後，獲得更好的發展也是大概率的事。
其實，很多生意看起來簡單，別人做，有錢賺；但你做，可能不簡單，不賺錢，甚至賠了夫人又折兵。
因此，別跟風，別眼紅，專心做自己擅長的事，沒有擅長就去培養一個擅長的事，大生意，小生意，要想做得長做到好，恐怕都要尊重一下這個不斷被中國商業史重演，但不斷有人花錢買舊教訓的規律。
尊重這個規律，利人利己。
5 2017餐飲死亡名單
一夜開起多家店的快感只是偶然，產品模式才是永恆。2017倒下的知名餐飲絕不止咖啡陪你，那他們都是怎麼死的呢？
1、茶香書香
年齡：6歲。
茶香書香被稱為“茶界星巴克”，主張要吸引年輕人的胃，就必須要把中國茶做得時尚、好喝。創辦於2011年，開張第一個月營業額即達到40萬的營業額。
死亡原因：忘卻茶之根基，推進飲品和小食，偏離以茶為本的軌道；分店擴張過快，門店選址隱患，租金昂貴；團隊建設缺失，過多宣傳創始人個人；成本核算不清。
最後的結果就是，茶香書香拖欠供應商費用、員工工資、房租和物業管理費等相關資金達到數百萬，在2017年的第一天向全世界告別。
2、金錢豹
年齡：14歲。
2003年10月，金錢豹登陸上海餐飲市場，成功開啟了國際複合式自助餐廳的先河。
餓一天，扶著牆進去；吃一頓，扶著牆出來。金錢豹曾經年營業額近9億元，但2013年和2014年稅前虧損分別為2.24億元、2.08億元。
今年，這個自助餐中的“高富帥”被爆出拖欠員工工資、拖欠供應商貨款、儲值卡無法退卡等醜聞。
死亡原因：門店的產品品質下降，菜品和食材上把關不嚴，服務也脫節，大量消費者投訴海鮮不新鮮，哈根達斯停止供應，顧客差評不絕於耳。
除此之外，成本的失控下的盲目擴張，導致資金鏈斷裂；急劇的行業風向變化，讓墨守成規的金錢豹與市場脫軌。
門店私吞現金流，員工私下辦理優惠充值卡，拿現金套現或許差額，獲利豐厚。有高管在離職前夕，還為自己開取動輒10萬元的獎金。
金錢豹不死，誰死？
3、水貨餐廳
年齡：4歲。
“痛虐單身狗！帶1位女朋友打8折！帶2位女朋友打7.5折！帶3位女朋友打7折！帶4位女朋友打6.5折！帶5位以上女朋友享6折優惠！”
2013年出生的水貨餐廳，創造了8個月開店52家的記錄，開一家火一家。用餐全靠手，沒有餐具。
然而，巔峰時刻留在70多家，目前的水貨餐廳已經關到僅剩30家。
死亡原因：愛搞噱頭，命途多舛。
創新帶來的新鮮感一陣就過。大部分人對水貨餐廳的印象來停留在去玩，而不是去吃。
加盟模式下，對於加盟店的管控深度和力度都不夠，最終加速品牌的衰落。
令人悲哀的是，很多人看著水貨倒下，卻還以為自己能僥倖存活。主打創意的、主打明星粉絲的，主打環境陳設的行銷性公司不斷進入市場。
喧鬧過後，一地雞毛。少一點花拳繡腿，多一點產品真誠。
4、潮汕牛肉火鍋
年齡：兩歲。
“太瘋狂了！”
潮汕牛肉火鍋店在上海曾一年開出2500家；在杭州2公里內連開11家；在廈門三個月開出400家；在潮汕當地，類似的門店有3000家……
“倒閉的太快了！”
有業內人士爆料去年上海地區已經有40%的潮汕牛肉火鍋店都已經關閉了，業內普遍認為，關店率應該會在60%，真正的市場“死亡期”即將來臨。
快進快出，前仆後繼。
死亡原因：市場需求是有限的，跟風生的另一面，也就是跟風死。
而潮汕火鍋的食材問題相當重要，潮汕之外的很多地區，牛的再孕育是達不到潮汕水準的，很多牛肉火鍋店在原材料環節首先失了專業度，以至於做出來的產品缺失了應有的味道。
谷歌的經理賣煎餅、北大的法碩煮米粉、傳媒大學的美女做優酪乳……賣包子月入兩萬、賣煎餅月入三萬、小夥辭職賣包子買兩套房……
總是有人告訴你，人們的消費需求越來越大，消費能力越來越高，餐飲市場非常龐大。
但是沒人告訴你，有人融資幾個億都被燒光了，有人開到幾百家店都倒閉了……
餐飲業回歸初心，把菜做好才是王道。
品質，才是永恆。
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而將該品牌戲稱為“蟑螂陪你”。2012年3月進入中國後，咖啡陪你主要以受託經營的加盟模式複製，即加盟者投資占49%股份，即可將門店全權委託給咖啡陪你公司管理。
坐享其成的誘惑，加上良好的品牌背書，使咖啡陪你在中國依然能以“蟑螂繁殖”的速度迅速織網。期間還拓展到美國、日本、菲律賓、柬埔寨等12個國家，在全球開出1600家分店。
漫咖啡雖沒有顯赫的王牌背景，卻以另類的風格定位獨領風騷，成為現象級黑馬。
其店內土豪感十足的開闊空間、大面積的落地窗、枯藤老樹、老舊原木傢俱、書籍、玩偶，營造出更為放鬆隨意的氣氛，與星巴克的嚴肅、拘謹形成明顯反差。
辛子相稱，這種定位來自于對中國人的觀察。
他發現中國人很喜歡呼朋喚友聚在一起，不管是聊天還是吃飯，都需要一個場合，“是除了公司和家之外的第三個休閒場所”。這個場所除了有咖啡還應該有中國人喜歡的甜品，通過氣氛的營造讓顧客放下身份、地位等一切面具，真正地打開自我，讓生活慢下來。
漫咖啡也是因此得名。
在星巴克、COSTA、太平洋等品牌製造的快捷式咖啡氣氛中，不落俗套的漫咖啡受到中國消費者追捧。在行業某知名媒體做出的2016年“咖啡品牌線上熱度排名”中，漫咖啡品牌流量和平均店鋪流量都居第二位。
3 模式之考
就內部風格和經營品類而言，漫咖啡與咖啡陪你十分接近，有人猜測是前者把後者山寨到了中國，區別是前者在空間面積上更奢侈。
事實上，在顯而易見的外表之下，看不見的擴張模式才是兩家最本質的不同。
咖啡陪你的加盟制就像一把雙刃劍，有利的是可以短時間內打開市場，推動品牌傳播；不利的是，快速擴張下讓配套管理、供應鏈、資金等都面臨挑戰，其中任何一項成了短板都可能對整個體系構成致命威脅。
在加盟商與咖啡陪你公司的糾葛中，後者配備管理人員太少、管理不到位也的確是眾矢之的。還有一些加盟商因品牌方虛高收費價格、虛設名目等大呼上當，要求解約。
咖啡陪你因此背上了“到中國騙錢”的駡名。
辛子相似乎更有先見之明。因為忌憚加盟模式難於管理，漫咖啡從一開始就採用直營加合作的方式複製。
合作店中漫咖啡占25%-35%股權，合作商要求具有開5—10家店的實力，意在提高抗風險能力，並借勢選址，“我們目前這些合作商的背景，有來自百貨店、流通運輸、房地產開發領域。”
因一二線城市主幹道基本已被星巴克等早期入局者搶先，後來者漫咖啡把第二、第三幹道和公園、高校作為重點，既省了房租，又避開與巨頭正面競爭，形成差異化客群。
2015年2月辛子相曾向媒體介紹：“目前一家漫咖啡門店平均14個月就能收回初期投入，工體店的日均營業額能達到5萬元左右。全國現已開業的店面有70家，正在裝修施工的店面有50家。”
4年開120家店的速度已不算慢，只因咖啡陪你在前方的一騎絕塵，讓辛子相對這個速度並不滿意，“太慢了，還是太慢！”
4 咖啡館已飽和
有專業機構統計，近幾年來中國咖啡店數量呈爆發趨勢，到2016年上半年，總量超過10萬家。但下半年就出現集中關店湖，全年關店14561家，超過10%。其中不乏咖啡之翼、太平洋咖啡、西九巷、雕刻時光等局部關店的行業名星。
沒關店的也是在艱難度日。在咖啡店密度最大的城市廈門，超過2000家店中真正盈利的不足3成；杭州則是3成盈利，3成虧損。
有分析認為，同質化嚴重、咖啡品質不高是主因。但深層次上，過度飽和或是一切問題的根源。
已躋身咖啡消費大國的韓國，人均年消費咖啡314杯，5000萬人口，全年消費約157億杯；中國人均年消費咖啡僅3-5杯，13.8億人口，年消費總量約55億杯，約為韓國的1/3。而中國的咖啡店數量已是韓國4.96萬家的2倍，遠遠超出了市場消費能力。
從另一組數位中也可以讀出這種過飽和現象。
在中國，只要一門生意有錢賺，又能低成本仿照，很多人便一窩蜂地湧上來，藍海瞬間被染成紅海，最後讓整個行業秩序全無，甚至整門生意全壞掉。現實中，這的確是很多行業無法擺脫的宿命。
這種案例無數次的上演過。同樣，潮汕牛肉火鍋沒能逃過這一劫。
這在很大程度上傷害了那些正宗的，真正希望把潮汕牛肉火鍋做好的人，但最後把帳算下來，真正遭殃到底的，真正倒楣透頂的，恐怕更多還是那些跑進來，指望賺快錢、輕鬆錢的人。
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其實，很多生意看起來簡單，別人做，有錢賺；但你做，可能不簡單，不賺錢，甚至賠了夫人又折兵。
因此，別跟風，別眼紅，專心做自己擅長的事，沒有擅長就去培養一個擅長的事，大生意，小生意，要想做得長做到好，恐怕都要尊重一下這個不斷被中國商業史重演，但不斷有人花錢買舊教訓的規律。
尊重這個規律，利人利己。
5 2017餐飲死亡名單
一夜開起多家店的快感只是偶然，產品模式才是永恆。2017倒下的知名餐飲絕不止咖啡陪你，那他們都是怎麼死的呢？
1、茶香書香
年齡：6歲。
茶香書香被稱為“茶界星巴克”，主張要吸引年輕人的胃，就必須要把中國茶做得時尚、好喝。創辦於2011年，開張第一個月營業額即達到40萬的營業額。
死亡原因：忘卻茶之根基，推進飲品和小食，偏離以茶為本的軌道；分店擴張過快，門店選址隱患，租金昂貴；團隊建設缺失，過多宣傳創始人個人；成本核算不清。
最後的結果就是，茶香書香拖欠供應商費用、員工工資、房租和物業管理費等相關資金達到數百萬，在2017年的第一天向全世界告別。
2、金錢豹
年齡：14歲。
2003年10月，金錢豹登陸上海餐飲市場，成功開啟了國際複合式自助餐廳的先河。
餓一天，扶著牆進去；吃一頓，扶著牆出來。金錢豹曾經年營業額近9億元，但2013年和2014年稅前虧損分別為2.24億元、2.08億元。
今年，這個自助餐中的“高富帥”被爆出拖欠員工工資、拖欠供應商貨款、儲值卡無法退卡等醜聞。
死亡原因：門店的產品品質下降，菜品和食材上把關不嚴，服務也脫節，大量消費者投訴海鮮不新鮮，哈根達斯停止供應，顧客差評不絕於耳。
除此之外，成本的失控下的盲目擴張，導致資金鏈斷裂；急劇的行業風向變化，讓墨守成規的金錢豹與市場脫軌。
門店私吞現金流，員工私下辦理優惠充值卡，拿現金套現或許差額，獲利豐厚。有高管在離職前夕，還為自己開取動輒10萬元的獎金。
金錢豹不死，誰死？
3、水貨餐廳
年齡：4歲。
“痛虐單身狗！帶1位女朋友打8折！帶2位女朋友打7.5折！帶3位女朋友打7折！帶4位女朋友打6.5折！帶5位以上女朋友享6折優惠！”
2013年出生的水貨餐廳，創造了8個月開店52家的記錄，開一家火一家。用餐全靠手，沒有餐具。
然而，巔峰時刻留在70多家，目前的水貨餐廳已經關到僅剩30家。
死亡原因：愛搞噱頭，命途多舛。
創新帶來的新鮮感一陣就過。大部分人對水貨餐廳的印象來停留在去玩，而不是去吃。
加盟模式下，對於加盟店的管控深度和力度都不夠，最終加速品牌的衰落。
令人悲哀的是，很多人看著水貨倒下，卻還以為自己能僥倖存活。主打創意的、主打明星粉絲的，主打環境陳設的行銷性公司不斷進入市場。
喧鬧過後，一地雞毛。少一點花拳繡腿，多一點產品真誠。
4、潮汕牛肉火鍋
年齡：兩歲。
“太瘋狂了！”
潮汕牛肉火鍋店在上海曾一年開出2500家；在杭州2公里內連開11家；在廈門三個月開出400家；在潮汕當地，類似的門店有3000家……
“倒閉的太快了！”
有業內人士爆料去年上海地區已經有40%的潮汕牛肉火鍋店都已經關閉了，業內普遍認為，關店率應該會在60%，真正的市場“死亡期”即將來臨。
快進快出，前仆後繼。
死亡原因：市場需求是有限的，跟風生的另一面，也就是跟風死。
而潮汕火鍋的食材問題相當重要，潮汕之外的很多地區，牛的再孕育是達不到潮汕水準的，很多牛肉火鍋店在原材料環節首先失了專業度，以至於做出來的產品缺失了應有的味道。
谷歌的經理賣煎餅、北大的法碩煮米粉、傳媒大學的美女做優酪乳……賣包子月入兩萬、賣煎餅月入三萬、小夥辭職賣包子買兩套房……
總是有人告訴你，人們的消費需求越來越大，消費能力越來越高，餐飲市場非常龐大。
但是沒人告訴你，有人融資幾個億都被燒光了，有人開到幾百家店都倒閉了……
餐飲業回歸初心，把菜做好才是王道。
品質，才是永恆。
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