2017 朋友圈食品科學十大謠言，你中了幾條？
2017 過得太快
這一年
食品界的新聞也一如既往地十分魔幻
於是
又到了一年一度的
【食品謠言集體闢謠時間】
在這一年裡，你被哪些謠言「震驚」過呢？
01.關鍵字：礦物油
德芙巧克力、老乾媽礦物油都超標了？
今年 3 月份，朋友圈內相繼曝出
《德芙巧克力被檢出致癌物》、《老乾媽被檢出致癌物超標》
兩篇熱文迅速火遍了全網路
文章指出
這兩種產品的「礦物油」大幅超標
吃了有致癌的風險
這可怎麼辦？
我們最愛的老乾媽和德芙巧克力
都不能吃了嗎？
真相
這兩個「超標事件」都來自同一個機構
協力廠商測評機構——優恪網
可是，所謂「超標」
是超過了這個網站自己定的標準
而不是任何一個國家的國家標準
目前世界上關於礦物油，還沒有限量
極其微量的從包裝轉移到食品中的礦物油
很難對人體造成什麼實質危害
更別提「致癌」一說了
這個網站評測的很多食品
採用的標準都是「毫無必要的嚴格」
並沒有參考價值
詳情請閱讀
錢程：聽說老乾媽會致癌？別扯了，放心吃吧zhuanlan.zhihu.com
02.關鍵字：高壓鍋
高壓鍋內極高的溫度，會發生反應生成致癌物？
剛上完班就收到老媽轉來的微信
「不要用高壓鍋煮東西吃了！」
因為在「200-300 攝氏度」條件下
食物中的氨基酸、糖等物質會發生反應
生成一種叫「芳族胺基」的物質
這種物質有致癌性
真相
首先，高壓鍋燒菜根本達不到 200 度
最高只能到 120 攝氏度
關於不同烹飪方式的最高溫度
請看下面這張表：
如果烹飪真超過 200 攝氏度
那確實會生成致癌物質
致癌物質主要是多環芳烴和雜環芳胺
只有高溫油煎、烘烤和燒烤可以達到這個溫度
這也是為什麼要少吃油炸、燒烤食物的原因
讓無辜的高壓鍋背了這樣一個大鍋
真的是太冤了
詳情請閱讀：
用高壓鍋容易致癌？還有什麼可以放心吃！mp.weixin.qq.com
03.關鍵字：椰子油
椰子油煮飯，可以抗癌？
今年上半年，有文章指出
煮米飯加一些椰子油
然後再放涼吃
就可以增加「抗性澱粉」的含量
從而達到抗癌的效果
為了預防癌症
我們是不是吃「涼的油米飯」會更好呢？
真相
這個實驗真實存在
確實，米飯加椰子油煮，再放涼
抗性澱粉含量會大幅上升
抗性澱粉能夠預防腸癌這個事情
雖然也有體外實驗和動物實驗支持
但是人體實驗一直沒有效果
現在還沒有足夠證據說明一定能抗癌
椰子油飽和脂肪含量很高
如果天天用椰子油煮飯
就攝入了很大一部分飽和脂肪
而這一部分脂肪是完全沒有必要的
長此以往的高脂肪飲食
對身體可能更有害處
詳情請閱讀
錢程：米飯放涼吃，就能預防腸癌？zhuanlan.zhihu.com
04.關鍵字：三聚氰胺
大學生檢測「網紅牛奶」檢出三聚氰胺？
今年 5 月份
在食品理化分析實驗課上檢測科迪牛奶
檢出了三聚氰胺
臭名昭著的三聚氰胺事件已經過去10年
中國的本地牛奶，還依然如此不堪？
難道往牛奶裡摻假已經成為常態？
中國的牛奶，到底能不能喝？
真相
理化實驗課上檢測的科迪牛奶
未檢出乳脂，卻檢出了三聚氰胺
作為一款全脂牛奶
你檢測不出乳脂，檢出了三聚氰胺
首先懷疑的應該是
自己的檢測操作有問題吧
事後，南京中醫藥大學發表聲明
由專業人員重複檢測實驗
未能檢出三聚氰胺
隨後，食藥監也對該牛奶進行了抽查
結果很正常——
「乳脂符合國家標準，未檢出三聚氰胺」
謠言被破解
大學生們
還是好好提高自己的操作技能
別整天想著搞個大新聞
05.關鍵字：塑膠
大米是塑膠做的，紫菜是塑膠袋做的？
在微信群裡，有一些秒拍視頻很常見
比如說，塑膠是怎麼一步步加工成大米的
還有，塑膠袋是怎麼變成紫菜的
undefined_騰訊視頻v.qq.com
(就是這個視頻)
這些視頻都是實拍
看起來沒有任何問題
難道現在食品工業已經進入黑魔法時代
一切都可以通過塑膠來生成？
真相
那個視頻確實不假
但那不是生產塑膠大米的
是化工產業用的塑膠顆粒
當然長得確實和大米挺像
和假雞蛋一樣
用別的材料做假大米，難如登天
生米煮成熟飯時
如何保證像澱粉一樣的糊化效果？
如何保證吸水溶脹性？
再說這在成本上是虧錢的
因為塑膠比大米貴。。。
而用塑膠袋來做紫菜
也是異想天開
因為塑膠袋和紫菜的差異簡直太大了
任何人都能吃出來
傳播「塑膠袋可以做紫菜」的謠言傳播者
是想通過散佈謠言來敲詐勒索
相關涉案人員已經被警方全部抓獲
除了這些，還有塑膠粉絲，棉花肉鬆等等
這些就不一一列舉了
只要知道它們都是騙人的，就可以了
06.關鍵字：麥當勞霜淇淋
麥當勞的霜淇淋污濁不堪，根本下不去嘴？
7月底，大家的微信被一條朋友圈刷屏了
「麥當勞最大食品醜聞曝光！」
文章裡說
在美國路易斯安那州一家麥當勞店
正在工作的 Nick 偶然間取出霜淇淋機的盒子
發現盒子裡污濁不堪
而且已經長了黴
看到了這張圖片
你還敢吃麥當勞的霜淇淋嗎？
真相
首先，這是發生在美國的個案
食藥監緊急對中國的各大麥當勞門店抽查
結果都沒發現問題
其次
這個發黴的盒子與霜淇淋奶漿並不聯通
它只是用來裝載漏下來的潤滑油等雜物的
它就算發黴
也影響不了機器內奶漿的品質
但是
霜淇淋機器的各個部分都是要定期清洗的
這樣才能徹底杜絕食品安全隱患
所以那家「問題門店」確實需要整改
這只是美國的一家門店的問題
與中國麥當勞沒什麼關係
詳情請閱讀
錢程：麥當勞的霜淇淋到底還能不能吃？zhuanlan.zhihu.com
07.關鍵字：涼茶延壽
科學證明了，喝涼茶壽命可以延長10%？
廣藥集團 CEO 在一個科技大會上宣佈
「喝某品牌涼茶能延壽」
這還不是隨便講講，而是有科學證明
因為國家863計畫的一項研究證明了
該品牌涼茶可以延壽 10%！
這種說法靠譜嗎？
真相
那項研究確實存在
但到現在都沒發表在正規文獻上
實驗可靠性根本無從查證
就算我們退一步假設這個動物實驗可靠
動物實驗到人體實驗還有很大的鴻溝
要考慮的因素太多了
所以，這個說法根本就不靠譜
大家知道，涼茶飲料含有大量的糖
如果為了增壽而去狂喝
那一定是會減壽的
現在沒有任何一種食品和藥物
被科學證明能夠「增壽」
如果你發明了這樣一種東西
明年諾貝爾獎妥妥的是你
詳情請閱讀
錢程：喝王老吉可以增壽10%？你確定不是在逗我zhuanlan.zhihu.com
08.關鍵字：白酒抗癌
喝白酒，可以抗肝癌？
比起「涼茶延壽」根本無從查證的文章
「白酒抗癌」一說要「靠譜」多了
因為人家好歹是有文獻支持的
而且是發表在正規期刊「Plos ONE」上的
有了文獻作證
以後是不是終於可以
「光明正大地喝兩口」了？
真相
那篇論文是動物實驗
簡單說是
喝茅臺白酒的小鼠比喝等度數酒精的小鼠
更不容易得肝癌
文章認為這可能是白酒裡面
非揮發性脂肽化合物
具有抑制肝癌發生的作用
這個實驗本身應該沒有太大問題
但首先，動物實驗不能往人體上硬套
很多動物實驗成立的結果人體試驗都不行
就算人體能行
那這個實驗也是說
喝白酒比起喝純酒精更好
不是比起「不喝酒」更好
大家都明白
酒精已經被無數實驗證明，是 I 類致癌物
對 7 種癌症的形成都起到至關重要的作用
就算白酒裡確實存在微量的抑癌成分
也無法與強大、明確的致癌物：酒精相抗衡
所以，為了防癌
還是少喝點最實在
09.關鍵字：素食
肉蛋奶是老年病根源，只有素食才能治癒慢性病？
「中美專家」公佈最新研究成果
肉蛋奶才是老年病根源
要想健康，必須得嚴格吃素
據說，這是著名醫生坎貝爾的研究成果
不信可以讀一讀他的著作：
《救命飲食：中國健康調查報告》
難道，我們只能接受嚴格的 vegan 飲食模式
才能做健康的自己？
真相
跟去年的《穀物大腦》一樣
今年營養忽悠界又出來一本神書
就是這本《救命飲食》
這裡面充滿了坎貝爾醫生
未經驗證的個人觀點
大量的觀點找不到科學研究的支持
在引用文獻時，也被批評
只引用對自己有利的文獻
而對自己不利的文獻充耳不聞
但即使是這樣
坎貝爾醫生都沒有讓大家嚴格素食
他的觀點其實是
「以素食為主」的飲食模式更健康
「以肉食為主」的飲食模式會導致慢性病
公眾號文章在本就是偽科學的著作中
曲解了作者的原意
進行了偽科學的第二次深化
直接變成了「肉蛋奶該全部放棄」
我只想說一句：「你牛」。
我們對膳食結構的建議一如既往：
按照「中國居民膳食寶塔」來
注意平衡膳食，均衡營養
控糖，控鹽，控高脂肪
少吃加工肉製品和煎烤油炸食物
就是最健康的方式
10.關鍵字：寄生蟲蝦
對蝦都被寄生蟲感染了，從蝦頭中就能把寄生蟲挑出來？
又是一個很火的微信小視頻
視頻中的人把蝦頭剪開
發現了兩根細長的白線
把白線挑出來，說這是寄生蟲
叫做肝吸蟲，南美對蝦都被它感染了
難道現在的對蝦都不能吃了嗎？
真相
肝吸蟲如果在魚蝦中寄生
肉眼根本看不到
而且，南美對蝦並不會感染肝吸蟲
視頻中的那條白線
是蝦的精巢
只要是雄蝦，都有這樣的白線
可以吃
富含蛋白質
後 記
2017 年的很多謠言，都跟「致癌」、「抗癌」密切相關。
這也難怪，俗話說「病從口入」，我們的飲食確實和癌症的發病有著很重要的關係。
截止目前，科學家發現了很多可以誘發癌症、增加癌症發病率的物品和生活習慣。像煙、酒、霧霾、檳榔、加工肉製品、黃麴黴素等。它們就是「致癌物分類」裡的「I級致癌物」。
對於這些有「明確效果」的致癌物，我們只要做到儘量少接觸就行了。而其他不在「I級致癌物」列表裡的東西，至少目前致癌證據還不足。我們不必過分關心。
除了「致癌」，反過來再說說「治癌」。
目前，我們沒有發現任何一種食物有明確的「防癌」和「治癌」的效果。聽起來很殘酷，但現實就是這樣。
所有宣稱「防癌」的保健品和食物，都是忽悠。
除了癌症相關，今年有很多謠言，之所以會被人信，根本上是因為大家對中國的食品安全極度不自信。
比如塑膠大米，塑膠紫菜。人們真的相信這樣水準的造假會發生。比如麥當勞霜淇淋。大家覺得美國都這樣，中國只能更糟糕。再比如科迪三聚氰胺，大家認為國產奶的水準還和十年前一樣。
這種不自信是完全沒有必要的。時代一直在發展，中國的食品安全，特別是連鎖餐飲店的食品安全把控，現在已經處於非常嚴格和領先的水準。做得比美國好，也是很有可能的事情。
2018，食品謠言可能還在繼續。
「牧童商會」我們一直努力，不僅致力於服務三農，而且希望帶給大家需要的內容。
雖然也有體外實驗和動物實驗支持
但是人體實驗一直沒有效果
現在還沒有足夠證據說明一定能抗癌
椰子油飽和脂肪含量很高
如果天天用椰子油煮飯
就攝入了很大一部分飽和脂肪
而這一部分脂肪是完全沒有必要的
長此以往的高脂肪飲食
對身體可能更有害處
詳情請閱讀
錢程：米飯放涼吃，就能預防腸癌？zhuanlan.zhihu.com
04.關鍵字：三聚氰胺
大學生檢測「網紅牛奶」檢出三聚氰胺？
今年 5 月份
在食品理化分析實驗課上檢測科迪牛奶
檢出了三聚氰胺
臭名昭著的三聚氰胺事件已經過去10年
中國的本地牛奶，還依然如此不堪？
難道往牛奶裡摻假已經成為常態？
中國的牛奶，到底能不能喝？
真相
理化實驗課上檢測的科迪牛奶
未檢出乳脂，卻檢出了三聚氰胺
作為一款全脂牛奶
你檢測不出乳脂，檢出了三聚氰胺
首先懷疑的應該是
自己的檢測操作有問題吧
事後，南京中醫藥大學發表聲明
由專業人員重複檢測實驗
未能檢出三聚氰胺
隨後，食藥監也對該牛奶進行了抽查
結果很正常——
「乳脂符合國家標準，未檢出三聚氰胺」
謠言被破解
大學生們
還是好好提高自己的操作技能
別整天想著搞個大新聞
05.關鍵字：塑膠
大米是塑膠做的，紫菜是塑膠袋做的？
在微信群裡，有一些秒拍視頻很常見
比如說，塑膠是怎麼一步步加工成大米的
還有，塑膠袋是怎麼變成紫菜的
undefined_騰訊視頻v.qq.com
(就是這個視頻)
這些視頻都是實拍
看起來沒有任何問題
難道現在食品工業已經進入黑魔法時代
一切都可以通過塑膠來生成？
真相
那個視頻確實不假
但那不是生產塑膠大米的
是化工產業用的塑膠顆粒
當然長得確實和大米挺像
和假雞蛋一樣
用別的材料做假大米，難如登天
生米煮成熟飯時
如何保證像澱粉一樣的糊化效果？
如何保證吸水溶脹性？
再說這在成本上是虧錢的
因為塑膠比大米貴。。。
而用塑膠袋來做紫菜
也是異想天開
因為塑膠袋和紫菜的差異簡直太大了
任何人都能吃出來
傳播「塑膠袋可以做紫菜」的謠言傳播者
是想通過散佈謠言來敲詐勒索
相關涉案人員已經被警方全部抓獲
除了這些，還有塑膠粉絲，棉花肉鬆等等
這些就不一一列舉了
只要知道它們都是騙人的，就可以了
06.關鍵字：麥當勞霜淇淋
麥當勞的霜淇淋污濁不堪，根本下不去嘴？
7月底，大家的微信被一條朋友圈刷屏了
「麥當勞最大食品醜聞曝光！」
文章裡說
在美國路易斯安那州一家麥當勞店
正在工作的 Nick 偶然間取出霜淇淋機的盒子
發現盒子裡污濁不堪
而且已經長了黴
看到了這張圖片
你還敢吃麥當勞的霜淇淋嗎？
真相
首先，這是發生在美國的個案
食藥監緊急對中國的各大麥當勞門店抽查
結果都沒發現問題
其次
這個發黴的盒子與霜淇淋奶漿並不聯通
它只是用來裝載漏下來的潤滑油等雜物的
它就算發黴
也影響不了機器內奶漿的品質
但是
霜淇淋機器的各個部分都是要定期清洗的
這樣才能徹底杜絕食品安全隱患
所以那家「問題門店」確實需要整改
這只是美國的一家門店的問題
與中國麥當勞沒什麼關係
詳情請閱讀
錢程：麥當勞的霜淇淋到底還能不能吃？zhuanlan.zhihu.com
07.關鍵字：涼茶延壽
科學證明了，喝涼茶壽命可以延長10%？
廣藥集團 CEO 在一個科技大會上宣佈
「喝某品牌涼茶能延壽」
這還不是隨便講講，而是有科學證明
因為國家863計畫的一項研究證明了
該品牌涼茶可以延壽 10%！
這種說法靠譜嗎？
真相
那項研究確實存在
但到現在都沒發表在正規文獻上
實驗可靠性根本無從查證
就算我們退一步假設這個動物實驗可靠
動物實驗到人體實驗還有很大的鴻溝
要考慮的因素太多了
所以，這個說法根本就不靠譜
大家知道，涼茶飲料含有大量的糖
如果為了增壽而去狂喝
那一定是會減壽的
現在沒有任何一種食品和藥物
被科學證明能夠「增壽」
如果你發明了這樣一種東西
明年諾貝爾獎妥妥的是你
詳情請閱讀
錢程：喝王老吉可以增壽10%？你確定不是在逗我zhuanlan.zhihu.com
08.關鍵字：白酒抗癌
喝白酒，可以抗肝癌？
比起「涼茶延壽」根本無從查證的文章
「白酒抗癌」一說要「靠譜」多了
因為人家好歹是有文獻支持的
而且是發表在正規期刊「Plos ONE」上的
有了文獻作證
以後是不是終於可以
「光明正大地喝兩口」了？
真相
那篇論文是動物實驗
簡單說是
喝茅臺白酒的小鼠比喝等度數酒精的小鼠
更不容易得肝癌
文章認為這可能是白酒裡面
非揮發性脂肽化合物
具有抑制肝癌發生的作用
這個實驗本身應該沒有太大問題
但首先，動物實驗不能往人體上硬套
很多動物實驗成立的結果人體試驗都不行
就算人體能行
那這個實驗也是說
喝白酒比起喝純酒精更好
不是比起「不喝酒」更好
大家都明白
酒精已經被無數實驗證明，是 I 類致癌物
對 7 種癌症的形成都起到至關重要的作用
就算白酒裡確實存在微量的抑癌成分
也無法與強大、明確的致癌物：酒精相抗衡
所以，為了防癌
還是少喝點最實在
09.關鍵字：素食
肉蛋奶是老年病根源，只有素食才能治癒慢性病？
「中美專家」公佈最新研究成果
肉蛋奶才是老年病根源
要想健康，必須得嚴格吃素
據說，這是著名醫生坎貝爾的研究成果
不信可以讀一讀他的著作：
《救命飲食：中國健康調查報告》
難道，我們只能接受嚴格的 vegan 飲食模式
才能做健康的自己？
真相
跟去年的《穀物大腦》一樣
今年營養忽悠界又出來一本神書
就是這本《救命飲食》
這裡面充滿了坎貝爾醫生
未經驗證的個人觀點
大量的觀點找不到科學研究的支持
在引用文獻時，也被批評
只引用對自己有利的文獻
而對自己不利的文獻充耳不聞
但即使是這樣
坎貝爾醫生都沒有讓大家嚴格素食
他的觀點其實是
「以素食為主」的飲食模式更健康
「以肉食為主」的飲食模式會導致慢性病
公眾號文章在本就是偽科學的著作中
曲解了作者的原意
進行了偽科學的第二次深化
直接變成了「肉蛋奶該全部放棄」
我只想說一句：「你牛」。
我們對膳食結構的建議一如既往：
按照「中國居民膳食寶塔」來
注意平衡膳食，均衡營養
控糖，控鹽，控高脂肪
少吃加工肉製品和煎烤油炸食物
就是最健康的方式
10.關鍵字：寄生蟲蝦
對蝦都被寄生蟲感染了，從蝦頭中就能把寄生蟲挑出來？
又是一個很火的微信小視頻
視頻中的人把蝦頭剪開
發現了兩根細長的白線
把白線挑出來，說這是寄生蟲
叫做肝吸蟲，南美對蝦都被它感染了
難道現在的對蝦都不能吃了嗎？
真相
肝吸蟲如果在魚蝦中寄生
肉眼根本看不到
而且，南美對蝦並不會感染肝吸蟲
視頻中的那條白線
是蝦的精巢
只要是雄蝦，都有這樣的白線
可以吃
富含蛋白質
後 記
2017 年的很多謠言，都跟「致癌」、「抗癌」密切相關。
這也難怪，俗話說「病從口入」，我們的飲食確實和癌症的發病有著很重要的關係。
截止目前，科學家發現了很多可以誘發癌症、增加癌症發病率的物品和生活習慣。像煙、酒、霧霾、檳榔、加工肉製品、黃麴黴素等。它們就是「致癌物分類」裡的「I級致癌物」。
對於這些有「明確效果」的致癌物，我們只要做到儘量少接觸就行了。而其他不在「I級致癌物」列表裡的東西，至少目前致癌證據還不足。我們不必過分關心。
除了「致癌」，反過來再說說「治癌」。
目前，我們沒有發現任何一種食物有明確的「防癌」和「治癌」的效果。聽起來很殘酷，但現實就是這樣。
所有宣稱「防癌」的保健品和食物，都是忽悠。
除了癌症相關，今年有很多謠言，之所以會被人信，根本上是因為大家對中國的食品安全極度不自信。
比如塑膠大米，塑膠紫菜。人們真的相信這樣水準的造假會發生。比如麥當勞霜淇淋。大家覺得美國都這樣，中國只能更糟糕。再比如科迪三聚氰胺，大家認為國產奶的水準還和十年前一樣。
這種不自信是完全沒有必要的。時代一直在發展，中國的食品安全，特別是連鎖餐飲店的食品安全把控，現在已經處於非常嚴格和領先的水準。做得比美國好，也是很有可能的事情。
2018，食品謠言可能還在繼續。
「牧童商會」我們一直努力，不僅致力於服務三農，而且希望帶給大家需要的內容。