360搜索發佈《北京吃貨大資料》南方菜系攻陷帝都
中國作為一個餐飲文化大國,菜式口味廣泛、烹飪方法精巧繁複,在長期演變中形成了川、魯、粵、淮揚等八大菜系,並顯示出南甜北鹹東酸西辣的飲食文化地區差異。但是,受到人口流動遷徙等因素的影響,
據吃貨大資料顯示,北京人最關注川菜,
然而,歷史上著名的食辣區中,北京卻不在其列,老北京美食中,絕大多數口味平淡,因為古人認為飲食清淡才能養生,刺激性食物對身體有害。所以從清代開始,北京菜以淮陽菜、魯菜為正宗,到京城的官員、商人和舉子多來自江南富庶區,注重餐飲儀態,將吃辣看成是不文明、粗魯的表現,他們是當時風尚的標杆,故老北京人對食辣頗有蔑視。而且,
這不禁令人好奇,既然有著這樣的歷史和天氣原因,北京人為何會喜歡上辣椒呢?北京人大規模嗜辣,其實與人口遷入和大眾飲食文化的傳播有著千絲萬縷的聯繫。大眾飲食文化的傳播和流行方向,總是由勞務輸出地區傳入勞務輸入地區。相對於西南各省市,北京無疑是發達城市,
此外,北京生活節奏不斷加快以及辣椒本身的吸引力也在“重口味稱霸”的過程中起到了至關重要的作用。
飲食口味的變化也從側面反映了經濟發展和社會流動的趨勢,各地居民固守一方造就了特色鮮明的地域飲食習慣,隨著社會人員流動頻繁,飲食文化也逐漸呈現互相融合的趨勢。辣味攻陷帝都也許只是一個開始,當社會開放程度更加深入,帝都的飲食口味也許 會隨之更加豐富。
隨著社會人員流動頻繁,飲食文化也逐漸呈現互相融合的趨勢。辣味攻陷帝都也許只是一個開始,當社會開放程度更加深入,帝都的飲食口味也許 會隨之更加豐富。