最愛吃的瓜子，一言不合就中毒？這算哪門子事？
春天，又是出遊的好時節。約上三五好友，外出走走，踏青賞花，別提多愜意。當然，各種小零食，也是出遊必不可少的。比如，瓜子，就是不少人的大愛。
作為日常必備的休閒食品，瓜子自然受到了許多人出遊零食包裡的首選之一。
在網上看到關於發苦的瓜子有毒、致癌的說法：“如果吃到帶有苦味的瓜子後，請馬上吐掉，並用清水漱口！因為這種瓜子可能導致肝癌！因為瓜子一旦發黴，其中可能含有黃麴黴毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一！毒性是砒霜的68倍，
這條消息，著實讓許多人嚇了一條：“最愛吃的瓜子，一言不合就中毒？”那麼發苦的瓜子真有這麼大的毒性？其實這條消息並非無中生有，可以說基本屬實，但也不是說吃幾顆苦籽就會致癌。
（圖片來自網路）
什麼是黃麴黴毒素？
早在1993年，黃麴黴毒素就被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
黃麴黴毒素的常見來源有哪些？
黃麴黴素常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，是這些黴菌代謝產物，
黃麴黴毒素有哪些危害？
食品中所污染的主要是黃麴黴毒素B1，一般認為其毒性主要有三種臨床特徵；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
急性中毒
黃麴黴毒素是劇毒物質，一次攝入較大劑量黃麴黴毒素，能導致機體急性中毒和急性肝損傷，
慢性中毒
長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒，其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列症狀。
致癌性
黃麴黴毒素是目前所知致癌性最強的化學物質，其致癌範圍廣，致癌強度大，可誘發肝癌、胃癌、腎癌和直腸癌等多種癌症。
（圖片來自網路）
苦籽也不一定都有毒
瓜子有苦味跟它變質發黴有一定的關係。如果天氣溫暖濕潤，農作物容易發黴變質，如果感染了黃麴黴菌，就會產生讓人致癌的黃麴黴毒素。可見，變苦的瓜子確實有含有黃麴黴毒素的可能，但並不是每一顆苦味的瓜子都是受到黃麴黴毒素污染的。 發苦的瓜子也可能是被炒糊了或者蟲蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也會被氧化，從而產生苦味。偶爾吃到苦籽，吐出後漱漱口，也不必過於緊張。
瓜子存放要注意
要避免接觸黃麴黴毒素，就要避免食物發黴。尤其天氣潮濕時，要注意把瓜子存放在乾燥通風的地方。此外，有些食物存放的地方如果不夠衛生乾淨，或本來就存在黃麴黴菌，那食物放進去就會受到污染。
（圖片來自網路）
好瓜子也別吃過量
在此，還是忍不住要提醒大家，瓜子內的油脂含量較豐富，好吃也別吃太多哦。 中國居民膳食指南推薦，堅果每週可攝入50~70克，相當於每天帶殼葵花瓜子20~25克（約一把半），或者花生15~20克，或者核桃2~3個，此外，食用原味堅果為首選，因為加工過程中通常會帶入較多的鹽、糖或油脂。
小貼士：如何挑選瓜子？
1. 看顏色：瓜子最好是本質的顏色，花花綠綠的顏色有可能是化學顏料的結果。
2. 看表皮：瓜子要挑表皮完整的，那些表皮破損的，可能是返潮發黴了的，不要選擇。
3. 手一搓：有些瓜子看著油黑發亮的，用手搓一搓，如果手變黑的話，可能是加了顏料。
4. 聞一聞：有刺激的發黴了的味道，果斷放棄。
5. 看大小：大小均勻、飽滿的瓜子，最惹人愛。
6. 嘗一嘗：買前建議先嘗一嘗，如果出現發苦、發澀發味兒的話，不要購買。
7. 最好買袋裝：與散裝瓜子相比，建議選擇正規廠家生產的袋裝瓜子，品質上相對更有保證。
編輯：紀阿黎
但並不是每一顆苦味的瓜子都是受到黃麴黴毒素污染的。 發苦的瓜子也可能是被炒糊了或者蟲蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也會被氧化，從而產生苦味。偶爾吃到苦籽，吐出後漱漱口，也不必過於緊張。瓜子存放要注意
要避免接觸黃麴黴毒素，就要避免食物發黴。尤其天氣潮濕時，要注意把瓜子存放在乾燥通風的地方。此外，有些食物存放的地方如果不夠衛生乾淨，或本來就存在黃麴黴菌，那食物放進去就會受到污染。
（圖片來自網路）
好瓜子也別吃過量
在此，還是忍不住要提醒大家，瓜子內的油脂含量較豐富，好吃也別吃太多哦。 中國居民膳食指南推薦，堅果每週可攝入50~70克，相當於每天帶殼葵花瓜子20~25克（約一把半），或者花生15~20克，或者核桃2~3個，此外，食用原味堅果為首選，因為加工過程中通常會帶入較多的鹽、糖或油脂。
小貼士：如何挑選瓜子？
1. 看顏色：瓜子最好是本質的顏色，花花綠綠的顏色有可能是化學顏料的結果。
2. 看表皮：瓜子要挑表皮完整的，那些表皮破損的，可能是返潮發黴了的，不要選擇。
3. 手一搓：有些瓜子看著油黑發亮的，用手搓一搓，如果手變黑的話，可能是加了顏料。
4. 聞一聞：有刺激的發黴了的味道，果斷放棄。
5. 看大小：大小均勻、飽滿的瓜子，最惹人愛。
6. 嘗一嘗：買前建議先嘗一嘗，如果出現發苦、發澀發味兒的話，不要購買。
7. 最好買袋裝：與散裝瓜子相比，建議選擇正規廠家生產的袋裝瓜子，品質上相對更有保證。
編輯：紀阿黎