99%的人都認為發黃的酒是好酒、事實真相呢？
酒是陳的香，好酒貴在時間，“發黃”的酒才是老酒？這些都是一些消費者對於老酒普遍的認知，但是事實真的是這樣的嗎？老酒除了懷舊的收藏價值以外，那就是飲用價值了，如果酒桌上，
酒先生TZJY1668猜想，大部分朋友都會認為，這一杯色澤明顯發黃的不正常的酒，肯定就是好酒了！如果這時，拿酒給你的朋友在給你配講上一段精彩的故事，我相信此時的你已經是深信不疑了，比如故事的內容如下：這酒還是我從我爺爺家老房子的床底下翻出來的一箱酒，拿出來的時候，酒上的標都已經碎了，酒倒出來的顏色都是橙黃橙黃的……這個時候，
酒先生ZTJY1668敢說，在全中國，99%以上的普通消費者，都會認為發黃的酒就是好酒，今天酒先生ZTJY1668就帶大家一探究竟，把酒發黃這件事情給大家徹徹底底的搞個明白。
一般正常的酒、應該是什麼顏色？為了瞭解酒的正常顏色，
（1） 清香型（代表品牌：汾酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（2） 醬香型（代表品牌：茅臺、郎酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（3） 濃香型（代表品牌：五糧液、瀘州老窖）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（4） 米香型（代表品牌：桂林三花酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（5）兼香型（代表品牌：湖北白雲邊、黑龍江玉泉方瓶）：無色透亮、無懸浮物、無沉澱；
（6） 董香型（代表品牌：貴州董酒）：無色、清澈透明、無懸浮物、無沉澱；
（7） 特香型（代表品牌：四特酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（8）芝麻香型（代表品牌：山東景芝酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（9）鳳香型（代表品牌：西鳳酒）：無色、透明清亮、無懸浮物、無沉澱；
（10）豉香型（代表品牌：廣東玉冰燒、九江雙蒸）：清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（11）馥鬱香型（代表品牌：酒鬼酒）：色清透明、無懸浮物、無沉澱；
（12）老白乾香型（代表品牌：衡水老白乾）：無色、透明、無懸浮物、無沉澱。
中國白酒普遍認同的十二種香型，大部分香型的酒色澤標準均為“無色”，少部分香型會出現“無色”或“微黃”的感官指標，在所有的白酒香型標準中，都沒有看到有一種香型白酒是寫著有“發黃”或“較黃”的感官標準、
無色透明曾是我們一貫的追求；
其實我們查詢歷史不難得知；我們曾經一直都在追求如何將酒變得清亮透明，
到了近代，為了使酒變得更加的清澈透明，酒廠技術人員更是想盡辦法為酒“脫色”
有些香型的酒，顏色偏黃
白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。
部分老酒會變黃
近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。
白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
闢謠——所有的老酒，都一定發黃嗎？
老酒不同程度會有發黃，但往往發黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區分開來。根據筆者的觀察，1997年的五糧液，並沒有因為時間儲存而色澤有明顯改變。
97年五糧液
1993年的汾酒，色澤沒有發生明顯的變化。
93年汾酒
1996年的劍南春酒，色澤沒有發生明顯的變化。
96年劍南春
事實證明，並不是所有老酒都會變黃，即使是高品質的中國名酒，也同樣會因為儲存時間不同、保存環境不同，泛黃的程度而有所不同。當然，識別真老酒的方法很多，但鑒於這個是很專業的問題，建議碰到類似情況一定要找專業的朋友和機構做正確的鑒定。
闢謠——所有發黃的老酒，都一定是好酒嗎？
既然不是所有的老酒都會變黃，那是不是所有發黃的酒都一定是好酒呢？
先讓我們來看看，現在市場上的所謂“老酒”可以黃到什麼程度：（以下圖片均來自網路圖片）
黃得不可一世的“鴨溪窖”
黃得春光燦爛的“杜康酒”
黃得傾國傾城的“高粱老酒”
不僅如此，現在某寶上越來越多的廉價自釀酒，無一例外都是這種“驚天動地”的黃！可以肯定的說，這是人工物理處理的結果，看到這篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？趕緊轉發給你那些喝著這些“發黃”老酒的朋友吧。
圖片來自網路，該酒銷量極佳
在所有酒的顏色裡，筆者最討厭的，就是這種黃！這種人為不自然、不知道加了什麼添加物的“黃”，而這種酒，無一例外，都是問題酒！造假者在普通酒中加入焦糖色，或採用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色，故意造出酒體發黃的假像。這樣的酒，滿足了人們的視覺，慰藉了獵奇心理，卻傷害了大家的身體！
“陳年老酒”這些中國人對白酒傳統的觀念，反映了消費者的普遍認知。“如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以後，酒的口感就相應降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會達到最佳。
而老酒變黃是一個複雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最後，用一句話告訴您有關變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。
歲月釀上品、美酒釀台紀
呼籲大家正確對待發黃老酒！
文：酒先生ZTJU1668
排：
林銳Lee06302991
版：
品酒香，交酒友，知酒事
關注酒類及周邊產品消費，
酒先生ZTJY1668致力於酒知識普及和酒文化傳播，
酒先生客服；林銳Lee06302991
通過測評、品鑒、對比等方式為酒友提供消費指南。
碼字不易，喜歡的朋友可以轉發加收藏，在點一下關注，沒有都會不定時的更新有關於白酒方面的專業知識，謝謝！
有些香型的酒，顏色偏黃
白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。
部分老酒會變黃
近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。
白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
闢謠——所有的老酒，都一定發黃嗎？
老酒不同程度會有發黃，但往往發黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區分開來。根據筆者的觀察，1997年的五糧液，並沒有因為時間儲存而色澤有明顯改變。
97年五糧液
1993年的汾酒，色澤沒有發生明顯的變化。
93年汾酒
1996年的劍南春酒，色澤沒有發生明顯的變化。
96年劍南春
事實證明，並不是所有老酒都會變黃，即使是高品質的中國名酒，也同樣會因為儲存時間不同、保存環境不同，泛黃的程度而有所不同。當然，識別真老酒的方法很多，但鑒於這個是很專業的問題，建議碰到類似情況一定要找專業的朋友和機構做正確的鑒定。
闢謠——所有發黃的老酒，都一定是好酒嗎？
既然不是所有的老酒都會變黃，那是不是所有發黃的酒都一定是好酒呢？
先讓我們來看看，現在市場上的所謂“老酒”可以黃到什麼程度：（以下圖片均來自網路圖片）
黃得不可一世的“鴨溪窖”
黃得春光燦爛的“杜康酒”
黃得傾國傾城的“高粱老酒”
不僅如此，現在某寶上越來越多的廉價自釀酒，無一例外都是這種“驚天動地”的黃！可以肯定的說，這是人工物理處理的結果，看到這篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？趕緊轉發給你那些喝著這些“發黃”老酒的朋友吧。
圖片來自網路，該酒銷量極佳
在所有酒的顏色裡，筆者最討厭的，就是這種黃！這種人為不自然、不知道加了什麼添加物的“黃”，而這種酒，無一例外，都是問題酒！造假者在普通酒中加入焦糖色，或採用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色，故意造出酒體發黃的假像。這樣的酒，滿足了人們的視覺，慰藉了獵奇心理，卻傷害了大家的身體！
“陳年老酒”這些中國人對白酒傳統的觀念，反映了消費者的普遍認知。“如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以後，酒的口感就相應降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會達到最佳。
而老酒變黃是一個複雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最後，用一句話告訴您有關變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。
歲月釀上品、美酒釀台紀
呼籲大家正確對待發黃老酒！
文：酒先生ZTJU1668
排：
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版：
品酒香，交酒友，知酒事
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酒先生ZTJY1668致力於酒知識普及和酒文化傳播，
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